туна литургија
Постоје места на свету која се преплављују Утопија ; телурски сценарији, психичке секире способне да обуче путника као номада и (изгубљеног, на много начина) космополита као староседеоца. емоционалне жаришта , дестинације „где се ствари дешавају“ и где цветају делови вас које сте само интуитивни. путовања у једном правцу , попут оних које је тражио Френк Кафка: „После одређене тачке нема могућег повратка. То је тачка до које морамо доћи."
У Шпанији се могу избројати на прсте једне руке: то Ибица педесетих , Сера де Трамунтана , Цадакуес у јесен и Мадрид скоро сваке ноћи; магична Гранада, 'Пуерто де лас Тапиас' у Астурији и извесни Атавистиц Цадиз .
Тај Кадиз дел Популо, лучки град Гадес (који датира из 1104. пре Христа) и ударање алмадрабаса уз звук туне и 'повишења' сваког маја у оним атлантским водама које готово милују Медитеран, од Барбате до мореуза.
Тридесет и девет примерака била је прва дивља туна која је ушла у воде Кадиса у првим данима маја након што је прешла више од четири хиљаде километара (72,5 км/сат) у потрази за топлином, нагоном за повратком кући и репродуктивним инстинктом : ово дивља природа способан да пређе океане, који бије иза сваке животиње на земљи, зар није прелепо?
У нашим водама чека те хиљадама година, литургија алмадрабе и ронкео, древна уметност риболова која спаја Кадиз са Јапаном , са историјом и са светом (не сме бити случајност да је јапанско тржиште оно које узима 80% улова Кадиса).
Литургија ронкуео
Тхе звук метала и тестере кидање кичме туњевине је порекло израза 'хркање' који се састоји од отварања рибе након што је ухваћена и сечења (нажалост, често је постала циркус за туристе — али у традицији постоји поштовање и на фотографији за Инстаграм, не-) искористите сваки његов комад.
Је у праву Сацха Хормаецхеа (шта имам, Саша је увек у праву), „јесте древна уметност, једноставна и одржива ; имамо најбољу дивљу туну на свету и зато морамо да тврдимо своју културу, наше укусе и начине пецања и кувања”.
Али прво, 'одгајани' у алмадрабама; луке Кадиз, Чиклана, Конил де ла Фронтера, Барбате, Рота, Захара де лос Атунес или Ла Линеа де ла Консепсион се претварају у воде „где се удара или туче“ (од андалузијског арапског алмадраба ), мреже се дижу и природа се покорава у древној бици.
Зато је важно.
Зато мораш одати почаст туни и схватите да је ова борба много више од технике пецања: део је идентитета и телурске културе, крви и меса рибарског села. управо за то 'леванта' је такође синоним за забаву, заједништво и посвећеност.
Класика међу класицима алмадраба плавоперајне туне
Кадиз је рибарско село и уједно **престоница лепог живљења**, зато је свака лука забава и сваки кутак обале Кадиз слави литургију Ронкуео са рутама и тапасима уз шум мора.
** КСИ Туна Роуте у Захара де лос Атунес одржаће се 2019. године од 14. до 19. маја ** у оквиру конференције на којој је велики део локалне хотелијерске индустрије посвећен припремању бескрајних тапаса са алмадраба плавоперајном туном као главним протагонистом; исто као у Барбате, Цонил или у Тарифи. Време је да сиђемо у Кадиз, да се **вратимо у ресторан Антонио**, у музеј туњевине или у тај храм који је већ наслеђе свих нас који волимо морску кухињу: Цамперо Хосеа Мелера.