Фондуе са сиром
Посебности сваког од кантона (26) који чине Конфедерацију, као и утицаји које су вековима примали из оближњих земаља (Француске, Италије и Немачке) стварају мозаик различитих традиција и култура: гастрономски конгломерат у распону од тхе рацлетте до кобасице, пролазећи кроз паленту.
КУЛИНАРСКИ ОСНОВЕ
Нека од јела су распрострањена по целој територији, мада понекад са локалним варијацијама. То је случај са фондијем , један од најпознатијих специјалитета, који се састоји од умакања комада исеченог хлеба у мешавину топљених **(Ементал и Грујер)** сирева који се зачињавају са мало белог вина или кирша (четезас ликера). Да би се одржала температура топљења сира, извор топлоте (свећа, шпорет, итд.) се поставља испод цакуелон, име дато контејнеру.
Али постоји још један фонди, можда мање познат, који се зове боургуигнон , који се припрема у истој посуди напуњеној кипућим уљем у којој потапају се комади немасног меса (То је француска адаптација).
Боургуигнон, комади немасног меса у кипућем уљу
Тхе алпенмагронен Долази из централне Швајцарске, али је једно од најпопуларнијих јела у земљи. Је око гратинирани макарони (или дебели резанци), кромпир, сир, кајмак и тостирани лук, сервирани са сосом од јабука.
тхе рацлетте је још једна од икона швајцарске кухиње, чије име значи 'обријани сир' . Комбинује сир, који се одмах топи, са куваним кромпиром на који је намазан и киселим краставцима (киселим краставцима и луком) са којима се служи. Квалитет оба састојка (сир и кромпир) и начин који се користи за топљење сира је оно што разликује одличан раклет од обичног. Идеалан систем се састоји од грејања помоћу посебног апарата део великог комада рацлетте сира без коре да се растопи и склизне (укључујући кору) на кувани кромпир. Уз помоћ дрвене лопатице скидају се слојеви топљеног сира (стругање) док се не потроши велики комад сира.
тхе рацлетте
У швајцарским планинама је веома традиционално рости, помфрит куваног и ренданог кромпира. За његову припрему обично се користи путер, мада се користе и друге животињске масти.
Међу слатким грицкалицама, бирцхермуесли : овсене пахуљице, лимунов сок, кондензовано млеко, рендане јабуке, лешници или бадеми.
Треба напоменути да у Швајцарској праве квалитетна црвена и бела вина у неколико области (најпознатије је оно од Лаваук , чији су виногради на листи светске баштине), као и доста жестоких пића и ликера: кирсцх на бази трешања, Вилијамсов ликер од крушке, ликер од шљива, граппа од Тичина итд.
Лаваук
РЕГИОНАЛНИ СПЕЦИЈАЛНОСТИ
Тхе Сауциссонс Имају огромну славу широм Романдије или Француске Швајцарске. То су сирове кобасице припремљене са свињетином Служе се кувани, уз поврће. Фондуе, рацлетте, цроуте ау фромаге и колера потичу из области Вале, колач од поврћа који је настао – очигледно – током велике епидемије колере (отуда и име) која је опустошила регион.
слатководна риба , посебно пастрмка и смуђ, веома су популарни у области Женевског језера, Била и Нојенбурга. Исто као сенф Беницхон , веома слатки сенф типичан за кантон Фрибур, где је звао необичан хлеб од шафрана Споон.
Аппензеллерланд је познат по квалитету сира , са којим је познат Аппензеллер омлет . Сент Гален је домовина једне од најпознатијих кобасица у земљи, познате као олма-братвурст и сматра се најбољим за пржење или роштиљање. Арома и укус меса су такви да се препоручује да се једе без сенфа, једноставно уз парче буре бротли , популарни сеоски хлеб. Такође је традиционално јести ово пржена кобасица у тигању , у пратњи рости и соса од лука. Процењује се да се у Швајцарској сваке године конзумира 45 милиона пржених кобасица.
У региону Берна најпопуларнији је бернер платте , укусан тањир пун меса (јунећи, свињски и говеђи језик, димљена сланина, лопатица, свињска лопатица, свињски реп, итд.) и бернских кобасица, сервираних уз Кисели купус (ферментисани купус), са укусом клеке, киселе шаргарепе, бораније и кромпира. Ово је рустикално, калорично и снажно јело, савршено за хладне зимске месеце.
Сауциссонс са киселим купусом
Познато је и бернер хаселнусслебкуцхен , зачињен хлеб са лешницима, ароматизован циметом. И за дезерт, безе са кремом.. .. пропустити то би био грех!
У Базелу се за карневал служи посебна супа од брашна који је праћен колачима од сира и лука. Такође је веома цењено суури лааберли, паприкаш ( рагу ) телеће џигерице са киселим додирима. У јесен је типична ствар јести массмогге , пралине од шећера пуњене Браон (кувани и глазирани кестени) .
Рагоут
У Цириху су се кладили на месо и изнутрице . Тхе зурцхер гесцхнетзелтес је говеђи паприкаш са бубрезима коме печурке и крем сос рости (чипс) . Али међу његовим најпознатијим специјалитетима су слаткиши: хуппе , еклери пуњени чоколадом, везани за вафле; тхе тригел, колачи од меда који се обликују у различите облике; анд тхе зугер кирсцхторте (Од Зуг ), снажна торта од флоре пасте и крема од путера са аромама кирсцх , чија је припрема веома сложена, па није лако пронаћи квалитет.
У Централна Швајцарска припрема се, поред претходно наведених алпенмагронен, тхе лузернер цхугелипастете , типично за регион Луцерна: лиснато тесто пуњено прженим ћуфтама зачињеним сосом од белог лука. Постоје две веома популарне чорбе или чорбе, она позната као хафенцхабис (са јагњетином, свињетином и купусом) и стунггис (са разним поврћем и свињетином) . Управо у овом делу Швајцарске славни сбринз , назван слепим сиром због одсуства очију (рупа). Ставили су италијански штих Тицино специјалитети , где се налази палента, кукурузни пире који се помеша са сиром и служи као главно јело или украс за још један од специјалитета овог краја, рагу од зеца.
Кестени ( марони ) су неопходан састојак гастрономије ове територије. печена дочекују путника на свим путевима ових долина у јесењим и зимским месецима. кувано и зашећерено, обрађен како то бива у облику вермицелли дају повод за један од најпознатијих десерта. Торте од кестена, чоколаде и креме налазе се на свим популарним прославама и фестивалима.
За богату Рацлетте!
Тхе цинцарлин То је типичан свеж сир из Валле ди Муггио. У облику је шоље и прави се од сировог крављег млека. , понекад помешан са козјим млеком, зачињен црним бибером. Продаје се тек након сазревања два месеца у природном подруму. тхе црунцхиес амаретти су мали снежно бели колачићи , шећер, бадеме и/или здробљене коштице кајсије. Такође у кантону Тицино има своје порекло гасоса, веома популарна воћна лимунада широм Швајцарске.
у гризонима спрема се један од најпознатијих варива у земљи, пицокери, направљени од тестенине од дурум пшенице, свежег поврћа и сира и разних рости са димљеном сланином и кобасицом. Месо дивљачи се конзумира широм земље и кува на хиљаду различитих начина, све су укусне.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Швајцарска, свет пред твојим ногама
- 52 ствари које треба урадити у Швајцарској једном у животу
- Тинтин тражи професора рачуна у Швајцарској
- Ствари које треба радити у Швајцарској које нису скијање
- Путнички водич за љубитеље сира
- Сви чланци Јулије Перез Лозано
Швајцарска чоколада: нема шта више да се каже