Да ли је ајобланцо најстарија супа у Шпанији? Вероватно.
Очигледно је да је изум ајобланка пре гаспача и салморехоа, у основи зато што У Шпанији није било парадајза све док Кристофор Колумбо није крочио на Америку. Готово две хиљаде година у Шпанији се спремају гаспачоси и влажне хлебне супе, али Управо је бујање засада бадема на југу наше земље променило историју овог древног јела.
Стара вероватно две хиљаде година
Иако је бадем веома популарно воће због муслиманског наслеђа, постоје докази да су се у римској Хиспанији бадеми већ користили у припреми различитих јела, углавном за више класе, дакле Порекло ајобланка хипотетички би се могло лоцирати тамо, а не у кухињи Ал Андалуса Како имате одређено уверење?
Ајобланцо је једно од најпопуларнијих јела у Малаги.
Већ у првом веку било је римски гастроном по имену Марко Гавио Апицио који је говорио о одређеним јелима која су направљена потапањем хлеба у сирће и бадеме. Многа од ових јела су направљена у римској Хиспанији и вероватно су имала неки грчки утицај. Његово дело Де ре цокуинариа је можда био један од компендијума патрицијске гастрономије царског Рима. Већ се односило на ова јела, можда се односило на мазамору или ајобланцо.
Ајобланцо је преносио са генерације на генерацију као популарно јело, оних мање имућних класа да би умакање хлеба и зачињавање сирћетом могло да ублажи глад. Био је присутан у неким собама Дон Кихота и имао је веома важну улогу након грађанског рата. Шпански, јер је због своје једноставности спречио многе људе да умру од глади.
Данас је то једно од најрепрезентативнијих јела Малаге. Његова припрема је веома слична салморехоу само што се у рецепту користе бадеми. Традиционално је да се уз то прати мушкат грожђе или нешто слано попут шунке. То је врло једноставно јело за припрему и врло лако га је пронаћи у било ком ресторану на Коста дел Солу ако је то ваша дестинација овог лета. То је јело које захтева доста пажње у припреми и када га једном пробате, понављате.
Ајобланцо великана из Малаге
Разлог Малага и Екстремадура (у основи Бадахоз) су популаризовали ајобланцо, није случајно; То су области у којима се одувек производило много бадема, због чега су веома присутни у њиховој гастрономији. Ајобланцо нас води у рерну у Шпанију, део наше земље где вас температуре у ово доба године позивају да конзумирате свеже ствари па не чуди што су ствари измишљене да не пропадну од топлотног удара.
Оно што је јасно је да је лето савршено за ајобланцо. А један од наших најинтернационалнијих домородаца Малаге, кувар Дани Гарсија, зна много о ајобланцу. који није оклевао да отвори врата Брассерие-а који води на култној тераси хотела Фоур Сеасонс у Мадриду Травеллер.ес-у да нам исприча о овом јелу које је тако типично за његову земљу. Дани нам каже да је ајобланцо веома малгашки због климе, културе и корена, елементи који чине да група Дани Гарциа има ајобланцо и остатак хладних супа укључених у мени током целе године, без обзира на температуру или годишње доба.
Кувар Дани Гарсија има ајобланцо током целе године на свом менију.
Дани нам говори о свом ајобланцу: „Из нашег начина на који разумемо ову супу, најважније је да имате добар бадем јер је 90 одсто базе. Осим тога, управо из тог разлога, да се да на значају том посебном укусу бадема, увек избегавамо вишак белог лука“.
Прича нам и како његов ајобланцо се током овог времена мењао: „Претрпео је промене у зависности од концепта или онога што смо желели да пренесемо или покажите гостима. На пример, Направили смо ледени ајобланцо или, сада, у Лобиту га правимо са смоквама или грожђем и димљеним сардинама“.
Предност коју би гаспачо или салморехо могли да имају у односу на ајобланцо могла би бити због чињенице да парадајз је више повезан са летом и врућином него бадем. Дани је уверен да је то због тога и због свежине која настаје њиховим конзумирањем. „Иако смо већ Пре много година смо показали да се ово мишљење или осећање може променити када смо направили замрзнуте ајобланке“, рече кувар. Прихватамо брод!
Још једна свежа супа, са нитро парадајзом и зеленим гаспачоом, главно јело Данија Гарсије.
Фоур Сеасонс Брассерие не заборавља ајобланцо и остале хладне супе из Малаге. „Данијево писмо из Фоур Сеасонс-а покушава да покаже и приближи моју кухињу комбинујући технике са добрим производом како би гостионици уживали“, наглашава кувар, предвиђајући да ће можете наћи хладну супу (ајобланцос, газпацхос и салморејос у различитим верзијама) али, наравно, и укусе и производе који су укорењени у његовој кухињи, као што је туњевина, било сирова и** неки кувани препарат као што је лук.**
И ван Малаге...
Данас се ајобланцо може похвалити да постоји једна од најстаријих хладних супа наше гастрономије. Али то је такође једна од најверзнијих хладних супа који имамо од тада, у зависности од региона у који путујете, можете пронаћи најразличитије ајобланцо. Има ли живота изван ајобланка из Малаге? Дефинитивно да.
У Екстремадури налазимо различите верзије ајобланка, такође укусне.
Иако је Малага део Шпаније који је одувек проповедао свој изум, реалност је да Гранада, Кордоба и посебно Екстремадура имају много тога да кажу у овом погледу. У ствари, у Екстремадури је то одувек било јело везано за пасторалну кухињу, а користе друге састојке као што су жуманце или млеко да се формира лепљиво тесто који ће касније бити пуштен са водом. У неким деловима Касереса Уз њега иде и крвавица од кромпира и шунка, мада је нормално да се види уз смокве и грожђе.
Друге варијанте ајобланка могу се наћи у Кордоби и Гранади. заправо у Ла Алпухарра Гранада постоји верзија ајобланка која укључује кромпир и боранија у рецепт, што резултира потпуно другачијим ајобланом од онога на шта смо навикли. Чак Спасавају брашно од махуне, састојак који се користио као замена за хлеб у време глади. Дакле, ако ове године крочите на Ла Алпухару, поред "соплилоса" не пропустите његов необичан ајобланцо (и његов кромпир "аса").
У Ла Алпујарри, ајобланцо следи веома другачији (и укусан) рецепт.