Монтцхис Цакес: најбољи колач од сира који можете наручити код куће?
На Травелер.ес смо љубитељи колача од сира . Пропутовали смо земљу у потрази за најбољима, научили смо вас како да их припремите код куће и сваки пут када сазнамо за нешто што заиста вреди, морамо да дотрчимо да вам кажемо о томе. И управо из тог разлога смо данас овде, јер смо унутар тартил универзума пронашли прави драгуљ: кремаст, укусан колач од сира , где су сваки састојак и процес припреме високо одабрани тако да се заљубите у њих љубав на први залогај.
Они су Монтцхис Цакес , прави скандал укуса који морате одмах да пробате. урадити одакле долазе? Шта их чини тако посебним? И најважније, како их можемо тестирати? Разговарали смо са његовим творцем, Јавиер Монтес , који нам је открио како је овај универзум настао и како расте.
Мириси са фотографије...
Хавијер није једног дана почео да прави колаче од сира ниоткуда. Студирао је на Куварској школи Луис Иризар у Сан Себастијану а његова каријера у ресторанима је била опсежна. Са 18 година отишао је да ради у иностранству и од тада није престајао. ресторани оф Швајцарска, Француска, Белгија и преко баре (у Перу или Аргентина ) су биле неке од његових дестинација, али никада није заборавио своје почетке. “ Радио сам у Зуберои и тамо сам постепено стекао појам важности колача од сира “, објашњава он за Травелер.ес.
Пре него што је избила пандемија, планирао сам да јашем пројекат екосела у Ла Вери али, као и сви остали, остао је затворен. Најбоља терапија? кувати. Али поред тога што се определио за слани свет, учинио је то за слатко и, у овом случају, за а чизкејк . Онда се сетио рецепта који му је једног дана поделио његов партнер и пријатељ Карлос Ернандез дел Рио, сада кувар у ЦонСентидо у Саламанци . „У своје време он ми је то пренео и одатле сам правио варијанте док нисам дошао до свог рецепта“, каже он. „Скувао сам га са оним што сам имао код куће, поставио сам га на Инстаграм и нисам га ни јео. Продао сам га, и са оним што сам добио од тог првог, купио сам да зарадим више... Тако до данас, када смо продали скоро 6.000 торти “, дели и наставља: „у најгорчем тренутку године, тражили смо да се засладимо”.
Кремасто изненађење унутра
Они су рођени Монтцхис Цхеесецакес . Чизкејк више није модеран производ, већ нешто што је остало да остане“, наглашава он. Оно што је започело стидљивом продајом, убрзо је постало велика тврдња. Почео је да их припрема код куће, али како су наруџбине расле морао да пређе у радионицу . „Када смо продали око 100 торти, поставили смо Инстаграм, направили имиџ бренда, веб страницу... А остало је урадила усмена предаја. Органски смо расли, једноставно се кладећи на производ“.
Оно што је постигао је клађење на један производ, нека буде мерило . Њихови колачи од сира су једни од оних са савршеним завршетком, који у себи крије изненађење, а брутална кремастост. “Користимо неке сиреве који су бомба, унапређивали смо формулу како бисмо одржали ту сунђерасту и кремастост у центру “, објасни.
А ако је рецепт важан, још више сировина од које се прави . „Можете имати најбољи рецепт на свету, али ако не контролишете шта користите, он неће изаћи. Да бисте направили добар колач од сира, морате претходно добро познавати сиреве. Морате знати како да радите са његовим пропорцијама масти и воде...”, објашњава он. “ Радимо са крем сиром и свежим сиревима, али увек са млечним сирилом, што нам омогућава да имамо кремаст, али увек задржавајући ноте сира и траве. ". Резултат? Практично савршен баланс. Један је од оних који имају укус сира и имају своју оптималну тачку слаткоће . „Ставили смо врло мало шећера, само 10% на основу укупне запремине колача . Заслађујемо га, али не убијамо остале укусе."
Хавијер Монтес, творац Монтцхис Цакес
Има још, јер поред колача од сира има и имају још један плави сир . „Користимо Савел де Аирас Мониз, галицијски плави сир од крава из Јерсеиа који нам то омогућава да укус није много инвазиван, али има јак укус . Није тако оштар и љут као кабралес, али задржава ноте траве (ове краве пасу на висини и што је трава виша, то боље)“, каже нам Хавијер.
Такође вам дају могућност да сами припремите Монтцхис код куће, са „уради сам“ тортом . „То је интерактивни предлог у коме клијент може да буде део процеса“, каже Монтес. За то Добијате колачић за дно, течну мешавину сирева, калуп и упутства да га направите баш као и они. . Вреди напоменути да сви колачи имају могућност припреме за целијакију.
Шта ће бити следеће? Они су у процесу инкорпорације кето колачи (посебно да их можете јести у овој исхрани у којој мењају заслађивач). Поред тога, лансираће торту од сир са јузуом . „Јапански цитруси му дају веома свеж додир и како будемо све више расли, укључићемо и друге могућности“, дели Хавијер.
Сада када смо створили огромну жељу да то затражите, како то учинити? Наручују се преко њихове веб странице и примати поруџбине минимално 24 сата унапред. Достављају их од среде до суботе унутар М-40 и ускоро ће почети да раде са платформама за доставу . Торте од сира се продају у две величине: средње, 1,5 килограма (32 евра); мали, 1 килограм (21 евро). Исто и са плавим сиром (средњи 35 евра / мали 23 евра) . Најбољи? То држати у фрижидеру 4-5 дана , иако када их једном примите, отпор им је веома компликован.
Његова филозофија је да то буде торта доступна свима . Из тог разлога су створили а Хореца канал то ће омогућити да се торта продаје у ресторанима. „Створили смо корпоративни идентитет који много говори о нама и има своју вибру, направили смо искорак у ресторане.“ Али тога неће бити нигде, јер ако их нешто карактерише, то је одабиром места која су у складу са њиховим сопствена филозофија "Одлучили смо да радимо са местима која имају своју личност и која су, на неки начин, симболична", појашњава Хавијер. За сада су изабрани Таверна Ла Мина, у Шамберију и Дупла пивара , оба традиционална места која размазују производ, баш као и колаче.
Осим тренутка десерта у ресторанима, они такође продају Монтцхис куава , занатски простор за сиреве Мартина Афинадора и, кратко, у гурманским продавницама Доња Томаса, и у Мадриду и у Кантабрији.
Да ли смо можда пре најбољи колач од сира који можете наручити код куће ? Не сумњамо ни на секунд.