Предлози Хуана Карлоса Трухиља неће вас оставити равнодушним
бага _(Ограде капеле, 3; тел. 953 04 74 50 €€) _
Производ највишег квалитета, одакле год да долази. Од Јаена , Да; али и из остатка Андалузије и Европе.
Бага је једно од најишчекиванијих отварања андалузијске гастрономије 2017. Педро Санчез је професионалац са солидном позадином и са ретком осетљивошћу која ризикује и излази као победник.
Неки примери његове кухиње су сочиво са касачима и пипарама, вргањи са кајмаком и тартуфима; говеђи језик са конти кремом и ерготом, царруецо фриттерс (врста тиквица), крема од кокоса и меда са белим тартуфом , бубрези чото са кавијаром или јело од корена као што је маринирана јаребица. Сви они дају идеју о томе шта можемо наћи овде.
Бага је простор модерног, једноставног и топлог уређења. а. Блиска и позната атмосфера у трпезарији са кухињом на видику која олакшава комуникацију и побољшава корисничко искуство.
Мортадела, печено јаје и кавијар из Баге, Јаен
Антонио Хоусе _(Фермин Палма, 3 тел. 953 27 02 62 €€€) _
Актуелна андалузијска кухиња са екстра девичанским маслиновим уљем као заједничким елементом свих њених рецепата. Веома добар избор сировина.
Цаса Антонио је пример равнотеже између најбољи производ, домаћи и страни, добро познавање локалне традиције и визија актуелне кухиње примењена са кохерентношћу и здравим разумом.
Препоруке ове куће говоре саме за себе: Тартар од норвешког јастога са маринираном пилетином из слободног узгоја и боровницама ; црвене козице са печеним биљним кремом и иберијским свињским чељустима ; сочна туњевина са нектаром од бибера и тостираним луком или примамљиви телећи желук на жару и глазирани, за љубитеље изнутрица.
Трпезарија у којој се мешају класични и модерни додири. Мали барски простор, веома популаран и удобан. Вањска тераса.
ЛИНАРЕС
Цимет штап _(Аргентинска Република, 12; тел. 953 60 25 32; €€€) _
Андалузијска висока кухиња са пажњом на локалне производе и истакнутост ЕВОО , иберијска свиња и дивљач. Два дегустациона менија и мали мени.
Предлог од Хуан Карлос Трухиљо У последњих годину дана имао је занимљиву интимну еволуцију, ка кухињи сећања и укуса, све то са пуно свежине и сезоне. Дивљач, крупна и мала, порасла је на менију, придруживши се улози коју већ заузимају маслиново уље и иберијска шунка.
Пример је јелен са зачинским биљем, кафом и каријем или јаребица са крпама и печуркама, поред остриге са маринадом од дивљачи и саликорнијом. Чорба од сланутка са чељустима и чили папричицама или карукано са маринираном свињетином и тартуфима дају представу о његовој привржености традицији.
У центру Линареса . Неколико метара даље је Цимет у таверни Рама, са тањирима за дељење и прилично неформалном атмосфером.
Тапа од вепра у штапићима цимета
Чула _(Доктор, 13; тел. 953 65 10 72; €€) _
производ животне средине и андалузијска обала, са екстра девичанским маслиновим уљем као заједничком нити добре препознатљиве кухиње са коренима.
Писмо чула То је шетња кроз провинцију Хаен без искључивања било каквог страног производа. Неки предлози су фиксни, као што је паштета од јаребица са винаигрет од дуња и хрскаве мрвице или димљена пилећа салата са сладоледом од печурака и козјим сиром.
Море је веома присутно у јелима као што су лепљиви пиринач од јастога или конфит ослић у соку од чорбе и кришке од лигње. Локални акценат дају пастрмка из Цазорле у соку од пипиране, лопатица одојка у њеном соку или печена јагњећа ролада сегурењо. . У старој обновљеној кући у центру Линареса.
УБЕДА
** Цантина Ла Естацион ** _(Цуеста Родадеро, 1; тел. 687 77 72 30; €€€) _
Сезонска кухиња са веома свежим, актуелним и модерним припремама. Могућност дегустационог менија. Добар избор подрума.
Кувар Монтсе де ла Торе кладите се на смелу, сочну понуду, са укусом као циљем и локалним корацима, која не одриче намигивања са других места. Место репродукује атмосферу железничке станице у тапас зони и вагона ресторана у трпезарији.
У бару, тапас као ћуфте од лигњи са сланином, шкампи умотани у катафи тестенину са алиоли или фидеуа са беби чипком.
Путовање у вагону-ресторану Можете пробати телеће колаче са резанцима од лигњи и сосом од острига, лунгић дивље свиње са црвеним вином или јагњеће котлете Сегурено.
Посебну пажњу заслужује ревизија андалузијских гаспачоса и хладних супа.
Хоћемо ли у гастро воз?
** Зеитум ** _(Сан Хуан де ла Круз, 10; тел. 953 75 58 00; €€€) _
Дефинише се као тематски ресторан на маслиновом уљу. Савремена препознатљива кухиња заснована на традицији.
од Зеитум је солидна опклада од стране локалне оставе са смелим, сочним и безизвињавајућим предлозима. Само прођите кроз мени да пронађете зечје крпице са наном, печени канетон са компотом од арбекине од јабука; или јела од пиринча као што је јаребица са пужевима и сок од артичоке повезан са пикулама или мекушцима са петловим чешљем и бакаларом.
Веома свежа морска и планинска јела као што су црвена туњевина са јеленом и њене маринаде са салатом од печурака и листова, или хоботница на жару са кремастом иберијском собрасадом и винегретом од маслиновог уља.
Бар простор и столови за тапас и три трпезарије.
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .