Брак (инћун и бокерон) са алиоли на традиционалној алборонији у безобзирној тестенини... ДЕ-ЛИ-ЦИА!
БАРБАТЕ
кампер (Авда. де ла Цонституцион, 7; локал 5 Ц; тел. 650 42 07 92) €€€€
Његова кухиња обожава дивљу туну из Алмадрабе са темељима у традиционалној књизи рецепата и не искључујући оријентални додир.
Иако је тапас мени у бару и у трпезарији обиман, са морским плодовима и рибом и нешто меса, истина је да ко год оде у Ел Цамперо то ради да би јео туњевину.
Било сирово: од иџара у уљу, непца, трбушног тартара, сашимија од бикова и слабина, цевиче од белих слабина; излечени: срце, мојама и икра; или кувано: мормо са луком (есенцијално), галете амонтилладо и печеним јузуом или парпатаном.
Ужитак можете употпунити уз коприве, пржене или кајгане са шкампима, и мало морских плодова дана. Нуде јеловник са темом алмадрабе.
Три амбијента са веома модерним, топлим и свежим уређењем: трпезарија, шанк који укључује високе столове и тераса.
Зачињена црвена туна из Ел Цампера
БОЛОЊА
Затвор (Ел Лентисцал, 8 тел. 956 68 85 46) €€€
Традиционална и једноставна кухиња заснована на Кадиз Атлантику. Истичу се велики комади сакупљени куком.
Браћа Домингез стварају посебан однос са купцима . Редослед, у порцијама или половином, произилази из разговора. За почетак, туњевина на путеру, омлет од шкампа и крокети од сипе.
Али водећа улога пада на околне камене рибе; жељени велики комади рибе шкарпине или лимуна; списак је употпуњен уртама, снеперима, борикетима и ципалима.
Риба се мази од тренутка када је уловљена до тренутка када се кува, пече на роштиљу или пече на леђима. Имају и чорбе попут туњевине са луком и сипе у мастилу.
Поред величанствене плаже Болонија. Стаклена соба и кров са препрекама . Зими се отварају само викендом.
Лас Рејас, класик плаже Болонија
ЦАДИЗ
Бодегуита Ел Адобо (Росарио, 4; тел. 636 81 46 75) €
Традиционална кухиња Кадиз у којој се истиче пржена риба из залива. Добар избор шерија.
Један од најбољих примера традиционалног пржења рибе у срцу Кадиза. Акумулација у којој је још увек могуће уживати у јединственим врстама које је тешко наћи у другим Локално становништво Кадиза, као што су маринирана мурена, пржени скејт и сафио (угор).
Не смемо заборавити ни пржење ацедија, добрих целих комада камене рибе са роштиља, нити чорбе од морских плодова као што су урта у ротења сосу или рибљи пас у парадајзу.
Бар који чува суштину несталих локалних кафана. Мали бар унутра и столови на улици.
омлет од шкампа
Светионик у Кадизу (Сан Фелик, 15; тел. 956 21 10 68) €€€
Ажурирана традиционална кухиња Кадиз, беспрекорна пржена риба и паприкаши од морских плодова. Цлассиц винкс.
Ел Фаро је мерило за сјајну кухињу у Кадизу у престоници. Омлет са шкампима из Салинаса поставио је нови стандард: савршену пропорцију састојака. Добри комади усољене или печене камене рибе и сочне чорбе и са сосовима за умакање хлеба, као што су шкољке а ла маринера или ротена.
Његов бар је институција и обавеза за локалне тапасе: алинас кромпир, салпикон, домаћа слана риба, хумус од патлиџана са хоботницом или празилук у црном путеру могу бити добри трагови.
Класична декорација. Бар се свакодневно региструје пун. Имају приватне собе.
Пази на њихова јела од пиринча
** Маурова радозналост ** (Веедор, 10; тел. 956 99 22 88) €€€€€
Свежа и смела кухиња са локалним производима, са копна и мора, са намиговима и техникама са било ког места у свету.
Мауро Барреиро је младић из Кадиза који ризикује у својој кухињи са примесама провокације, увек у потрази за укусом. Јела као што су кисела руска салата и пена од мајонеза; црвена туна сатаи; пумпа за месо бику; Алмадраба тартар од туне перу стил; Тирадито од плена са црним пудингом и сиром или Веллингтон печеница од ретинте наопако дају идеју шта можемо наћи у шанку.
Класика у трпезарији је њихов јалапењо гаспачо, пример њихове визије локалне куварице са креативним додацима, као што су беби гранчице на кремастој јегуљи и цитрусном пиринчу.
Бар, увек са атмосфером, је срце места. Трпезарија са неколико столова и млада атмосфера са примесама уличне уметности.
ЛУКА САНТА МАРИЈА
апониенте (Франциско Коси Очоа, с/б; тел. 956 85 18 70) €€€€€
Андалузијска висока кухиња и референца у светској авангарди. Урањање у море од 360º. Одлична локална винарија са добрим међународним избором.
Кухиња Анхела Леона већ годинама привлачи пажњу светског знања и гастрономије. Море као јединствен хоризонт у радикалној опклади. Од кухиње од планктона до избора 100% морских кобасица, од кадиз акцента свињске коре до инспирације у најкласичнијој кухињи краљевских морских јежева 2017, све је море.
Мени Мар де Фондо је морска шетња са више од 20 јела. Екипа у просторији је на истом нивоу као и кухиња: пажња на детаље и одличан рад у подруму.
Апониенте се налази у јединственом и јединственом простору, млин за плиму и осеку из 1815. године, окружен соланама, мочварама и естуаријима.
Светионик луке (Авда. де Фуентеррабиа, км 0,5; тел. 956 87 09 52) €€€€
Пијаца Кадиз и сезонска кухиња са креативним нотама и потрагом за здравим рецептима. Сопствена башта поред ресторана.
Велика брига о квалитету састојака са веома опсежним менијем . Добар избор морских плодова и рибе, печене, пржене и сољене.
Ћуфте од морских плодова у прекомерној употреби фино и алги; Печени шкампи са иберијским свињским чељустима и олоросом или неким беспрекорним Палачинке са шкампима су сочна предјела.
Јела од пиринча (као што је црна са клицама сипа и белог лука или патка са сезонским поврћем) су још један од стубова Ел Фара.
Нови барски простор са високим столовима и посуђем за дељење. Комплетан подрум са широким асортиманом шери вина и националним референцама.
Ел Фаро се налази у племенитој кући за рекреацију, са различитим собама украшеним модерним класичним додиром.
Идемо!
Кафана Морског кувара (Пуерто Есцондидо, 13; тел. 956 11 20 93) €€
Са истом линијом радње као и Апониенте – море –, Анхел Леон нуди кухињу дизајнирану за дељење у Ла Таберни.
Не баш обиман мени, са топлим и хладним јелима и основе у књизи рецепата залива Кадиз, где се појављују неки Апониенте класици, као што су пиринач са планктоном и морске кобасице.
Рецензије традиционалних тапаса истичу се у јелима као што је риба у маринади са сочним резовима и богатим сосом; салата са струготинама од икре и скуша са пиринацом.
Обратите пажњу на равне линије алмадраба туне, све са савршеном сочном тачком и добром техником, као што је галете у старој маринади или котлет на жару.
Локација Пуерто Ескондидо је место где је оно што је сада Апониенте генерисано пре пресељења. Овде можете удахнути лежерну атмосферу поморске декорације.
Туна спинет канелони у свом соку
СХЕРРИ ОФ ТХЕ ФРОНТИЕР
Тхе Царбон (Сан Францисцо де Паула, 2; тел. 956 34 74 75) €€€€€
Креативна сезонска кухиња инспирисана традицијом и са шери вином као заједничком нити, на тањиру и у чаши.
Већина менија има шери као састојак, у потрази за изражавањем окружења на тањиру.
Као пример, предјела укључују киселу питу од црвене јаребице, мариниране сардине на белом луку са алгама и амонтилладо, или равиоле од шкампа са поврћем и пало кортадом.
Уз главне, истичу се ципал са кремастим парфетом и мирисним пиринчем или трипице бакалара са касачима и спанаћем. Добар избор националног меса.
Нуде дегустациони мени и могућност да се све попрати винима шерија.
Ла Царбона заузима стари подрум, заштићено наслеђе, декларацију намера. Централни камин.
МЕДИНА СИДОНИА
Сале Тхе Дуцхесс _ (Цтра. А-396, км 7.700, Медина-Вејер тел. 956 41 08 36) €€€_
Референца за традиционалну унутрашњу кухињу у Кадизу, са додирима креативности у предјелима и десертима и фокусирана на годишње доба. Одлично месо.
Природни парк Алкорнокалес даје свој акценат кухињи Ла Дукуеса током целе године . Неопходно је видети током сезоне печурака, дивљачи и дивљег поврћа са јелима као што је аманита цаесареа царпаццио; плава патка са лисичаркама, зец са белим луком и обавезне тагарнине од „шпаргле“ са јајетом, у јесен.
Још један ослонац куће је роштиљ на ћумур, са којег излазе одлични комади домаће расе ретинте и други комади националног меса.
Имају сопствену комору за сазревање у којој се развијају велики комади.
Војвоткиња је на старој распродаји . Након реформе, уградио је модеран дневни боравак на отвореном.
САНЛУЦАР ДЕ БАРРАМЕДА
бркова кућа (Портицо Бајо де Гуиа, 10; тел. 956 36 26 96) €€€
Традиционална књига рецепата са рибљом пијацом Санлуцар као главним добављачем. Одлично пржено и чорбе.
Мислити на Санлуцар де Баррамеда значи радити то у камилици, лангошима, Гвадалкивир и Кото де Доњана. Све је у Брковима. Ако желите да уживате у најбољим шкампима Санлукуено, морате то учинити овде.
Боље кувано, али ако су чигуато ушли, па пржени, да се једу без љуштења.
Супа од кухиње је неопходна; пржене ацедије и тапас и велике комаде камене рибе за со и рерну. Јединствена икра корвина у уљу или њена слабина пржена у белом луку.
Постоје два дела: кафански шанк, који није изгубио рибарски угођај, и ресторан са пространим собама, класичнијим, са маритимским и погледи на Гвадалкивир и Доњану.
ВЕЈЕР ГРАНИЦА
замак (Паго де Санта Луциа, с/б; тел. 956 45 14 97) €€€
Роштиљ и жар, аутохтоно месо из расе ретинте и из остатка Шпаније са квалитетом као главним аргументом. Сопствено сазревање великих комада.
Са а приори опкладом против струје, Хуан Валдес је временом успео да се позиционира на чело онога што жар значи у Андалузији.
Са видљивог роштиља, Хуан контролише производњу пажљивих комада говедине, посебно ретинта де ла Јанда, али и јагњећег и иберијског (и оних који нису на менију).
За почетак су остављене најактуелније ноте, попут харинге, салате од воћа и печурака или цецине. Друго поглавље су изнутрице са јагњећим колачима или бубрези у Порту . Добро складиште.
У руралном окружењу Паго де Санта Луциа, у Вехеру, окружењу богатом изворима и вегетацијом, рустикална трпезарија на отвореном у којој доминира изложени роштиљ. Дуге листе чекања.
Роштиљ и жар, најбољи у Кадизу
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .