Ако бисмо питали неког аутсајдера о три главне карактеристике које дефинишу Гандиа или његове околине, сигурно би прво што би пало на памет Плаже , тада би дошло обилно производња цитруса и коначно на штаб Борџија (ово само за стручњаке на понтификалном двору или за труцулентно потомство). Али ако би наводно истраживање тражило четири идентификационе прекретнице уместо три, одмах након тога испитаник би споменуо фидеуа.
Залазак сунца у Гандији, Валенсија.
ЈЕЛО У ГАНДИЈИ: ФИДЕУА, КРАЉИЦА ЊЕГОВЕ ГАСТРОНОМИЈЕ
Сестра (или рођака, није важно) паелле, фидеуа има тачне координате о свом пореклу ; не као онај други који их губи под гомилом година. Поред тога, има историју која подржава његово рођење, или тако нешто Гастрономско удружење Фидеуа де Гандиа – Највиши ауторитет по овом питању до данас: двадесете године прошлог века и на броду „коћар” Санта Исабел, група морнара спровели у дело ону услужну изреку о недостатку средстава и оштрини домишљатости.
На отвореном мору од зоре до средине поподнева, када су се враћали у луку да продају свежу рибу на рибарници, морнари су морали да једу на броду сваки дан и у онима које су биле када су спремале паељу од морских плодова, али о, изненађење!: у остави није било пиринча.
због недостатка хлеба (или пиринач), добри су тврди тестенине резанци ; И баш тако, најпознатије јело Сафора почело је да хода. Удружење је такође задужено да обезбеди добро функционисање рецептуре, да су састојци и пропорције од суштинског значаја како би се плоча не мутира у бескрајним могућностима.
Зато, да направи прави Фидеуа Обавезни су норвешки јастози, грдобина исечена на комаде и козице (по стопи од 600 гр за јастоге и грдобе и 250 гр за козице). Ноодле, очигледно, (такође 600гр и број четири) и два веома ситно исецкана чена белог лука (за сос). Поред тога, потребан вам је сецкани парадајз (200 грама), кашичица паприке, рендани лук и прстохват шафрана. Тајну, наравно, нико неће рећи, лежи у два литра рибље чорбе потребне за кување.
Тхе Гастрономско удружење организује годишње такмичење за доделу награде за најбољу фидеуа, тако да има толико јела за укус, као и награда и издања. У оквиру доброг, одабир изврсног је лична ствар.
БЛАГО ДОЛИНЕ: ОД ФИГАТЕЛА ДО ЦОЦА ДЕ МЕСТАЛЛ
Али Сафор се крије мала долина на северу, Валдигна: земља лепа као шампион најбоље гастрономије у окружењу, јер се овде рађају (или се бар стварају) Најбољи фигателлс . Наиме: фигател је а кобасица на бази немасног меса, џигерице и мало сланине; Наравно (опет) тајна лежи у детаљима и у пропорцијама... и разлика.
Фигателл, валенсијска кобасица.
Испред тезге која даје славу да се види, месар Олегарио Аларио Пеиг, оф Симат из Валдигне, објашњава нам модус операнди: „Ради се мешавина три главна састојка, зачини се першуном, а затим милост додирује: неки додају прстохват каранфилића, други мало соли, неки пињоле; дајемо своје посебан додир и јединствена боја са црвеном паприком” – каже четврта генерација на челу месара Олегарио, место ходочашћа поклоника овог одличан залогај.
„Када је мешавина компактан и уједначен узмете комад да га умотате у ранда (део мезентерије перитонеума) и згњечите га да добијете кружни облик; али глатка, не сферична” – каже г. Аларио. Најбољи пролазе кроз његове руке фигателлс од Сафора , ручно рађено и укусно, дуг живот вашим рукама!
Краљевски манастир Санта Мариа де ла Валлдигна, у Симат де ла Валлдигна, Валенсија.
И без напуштања Валдигне - сада унутра кафане – открили смо још једно кулинарско благо: њих месталл цокес . Поново је погодила потреба да се извучемо из невоље неочекивани рецепт , јер се прича да их је управо недостатак пшеничног брашна натерао да их мешају и гледају где проналазак је био богатији од очекиваног.
У брзини од два једнака дела, пшенично и кукурузно брашно се месе заједно, дајући им кружни облик приближно ширине распона руке. а онда почиње магија : ботифара од пиринча, бела кобасица, сланина, чоризо или сардина (ако више волите слану) распоредите по сунђерастом тесту, као да је отоман.
Двадесет минута у рерни и спремно ; да, препоручљиво је не оставити да мирује јер се са хладноћом брашно стврдне и залогај постаје груб, па је боље да потопите зубе до кувања, са мекоћом и живахним укусом.
Еспенкат, типично јело овог краја, Валенсија.
ЛЕТЊА САЛАТА СУИ ГЕНЕРИС
када топлота притисне (али стварно притисните, без "финте" у термометру) не иде све у кухињи; или барем, не иде све да се преживи варење. Тањир за салату жуди победничка опција . Наравно, са више доследности и игнорисањем вечне зелене салате.
То је тхе еспенцат, још један рецепт који можете јести у Гандији, са епицентром у Ла Сафору, али са славом која се шири широм околине као мрља од уља која је потребна у његовој разради. Есенцијалне црвене паприке и патлиџани, велики и меснати за директно у рерну; затим ољуштене и исечене на траке промешати као подлога за салату. Додати посољену ледину бакалара, исецкану на порције, и све попрскати обилним млазом маслиновог уља, тако да везује укусе.
Биће – по околини и мајсторовој „библиотеци“ – ко ће је зачинити тврдо куваним јајима, па чак и посути фина киша лимунове коре. Шта год да је последњи детаљ, истина је да је то све (летњи) фестивал за непце.
Овај гастрономски епилог важи за било које од четири јела: једном пробано, самим њиховим поменом почињеш да пљуваш.