Бровние, прича о пропалој торти
Гастрономија се одувек градила вековима захваљујући јелима која нису добро испала, многа од њих због грешака у производном процесу , недостатак састојака или само конфузија. Можемо рећи да су се велике гастрономске помаме родиле случајно попут Росцон де Реиес, чипс, Торта дел Цасар или Пало Цортадо за љубитеље шери вина. Кажу да се исто десило и са колачићи , један од водећих кондиторских универзума Сједињених Држава, али стварност може бити другачија.
ТЕОРИЈЕ ГРЕШКЕ
Геније рођен из грешке је нешто што се много продаје. Због тога око стварања колачића постоје стотине теорија, многе од њих са мало садржаја. Сви су желели да преузму одговорност за чоколадни колач, а и данас има оних који се не слажу.
Заједнички именилац је у недостатку састојка . Неке теорије тврде да је слаткиш рођен из кухиње кувара који је заборавио да дода брашно , нешто што нема смисла јер би без брашна било материјално немогуће постићи текстуру колачића. Друга теорија каже да је посластичар који је кувао колачиће додао чоколаду у рецепт како би надокнадио недостатак брашна и одатле је дошао колачић. Такође би имало мало смисла јер би резултат био кекс, а не колачић.
Од свих теорија грешке, најраширенија је онај који је 1905. објавио Фани Фармер, реномирани гастроном из Мејна који је свету дао рецепт за колачић који је направљен у град Бангор . То је заправо одјекивало на „грешку“ анонимне локалне домаћице која је заборавио сам квасац у рецепту за колаче . Чињеница је да се показало да је пре 1905. године тзв. бангор'с бровниес Они су већ били именовани у другим куварима да би теорија могла да се пољуља.На овај или онај начин, Бангор колачићи данас су стекли славу и настављају да стварају историју.
Палмер'с Хотел Бровниес
СВЕ УКЉУЧУЈЕ НА ЧИКАГО
Да бисмо почели да откривамо порекло колачића, морамо да се преселимо на крај 19. века. Постоје докази о консолидованом постојању колачића од 1898 продајни ланац каталога Сеарс-Роебуцк уврстио га у своју понуду у каталогу објављеном исте године у граду Чикагу. Тај колачић је направљен од меласе а не од какаа и његов пријем је био прилично снажан. Али појава колачића је раније.
Остајемо у Чикагу да разоткријемо једну од теорија о рођењу колачића и вратимо се неколико година уназад до 1893. године , када је прослава Светска колумбијска изложба којим се обележавала 400. годишњица Колумбовог доласка у Нови свет (1492); Био је то први који је имао забавни парк, нешто што је било веома иновативно и који је имао импозантан панорамски точак висок 80 метара. Овај догађај је уздрмао град Чикаго и промовисао а шумећа хотелска делатност која је у догађају видела прилику за пословање.
Овде долази до изражаја Берта Палмер , истинска социјалистица тог времена која је заједно са супругом била задужена за Палмер'с Хотел (тренутно повезан са ланцем Хилтон). Берта, која је имала одлучујућу улогу на Сајму (председавала је Управним одбором и борила се да жене имају запажено присуство на Сајму), искористила је прилику да замоли колачара за слаткиш Јосепх Сехл да је био лако преносив. Овако је дизајнирао ову четвртасту торту која се може узети у јединицама било где. Слаткиш, то се још није звало колачић Био је то апсолутни тријумф.
Данас, Хотел Палмер се може похвалити да од тада одржава рецепт . Од свих теорија о пореклу колачића, ово је она која је добила највише истине међу научницима и историчарима. И има смисла јер би се све што се десило на Сајму са Палмером и што је касније објављено савршено уклопило.
ПАЛМЕР ХОТЕЛ БРОВНИЕ РЕЦЕПТ, 1898
Састојци
800 гр полугорке чоколаде
900 гр путера 650 гр шећера
250 грама брашна
16 јаја
650 г млевених ораха
Екстракта ваниле
Разрађивање
Отопите чоколаду и путер у чинији. Суви састојци се мешају у другом, осим орашастих плодова. Сада мешамо чоколаду са сувим састојцима око 5 минута. Додајте јаја и поново промешајте . Све се сипа у плех од око 40цм Кс 29цм . Орашасти плодови се додају на површину ручним притискањем и пеку у рерни загрејаној на 150 степени 30 до 40 минута. Када ивице постану хрскаве, колачић можемо извадити из рерне.
У ПОТРАЗИ ЗА САВРШЕНИМ БРАУНИЈЕМ
Закуцали смо на врата једног од колачића који највише фасцинира Мадриђане, Њујоршки бургер , знати како бити савршен колачић. Пабло Колменарес, шеф кухиње јасно је: „Савршени колачић мора имати квалитетан какао, добар путер, комадићи чоколаде и водите рачуна о начину кувања. То је веома важно текстура , мора бити кремасто изнутра, а добро запечено споља.“ Са овим добрим састојцима, Цолменарес се пече док не добије ону кремасту текстуру која се, без сумње, сервира са сладоледом од ваниле и отопљеном чоколадом на врху.
Пратња колачића је кључ успеха . У њујоршком Бургеру га прате са сладолед од ваниле и отопљену чоколаду али постоје места где се може наћи у пратњи креме, Орео колачића, карамела или једноставно орашастих плодова у најчистијем америчком стилу. важна ствар је да је торта влажна и мало пахуљаста а да је чоколада преовлађујући укус.
њујоршки бургер (Ц.Ц Моралеја Греен Авенида де Еуропа 10. Алцобендас). Поред тога што је изгубио разум са својим нога шаргарепе , колачић најлепшег ресторана на свету већ прави разлику када појављује се за столом послуженим у прелепој кристалној чаши . Врући бисквит, сладолед од ваниле, отопљена чоколада и чоколадни чипс. Нема потребе да идете у Ла Моралеју јер њујоршки Бургер ресторани у центру Мадрида прате исти рецепт.
Бургер Бровние из Њујорка
љубоморан (Поврће, 3). Већ 8 година доказују да можете направити првокласно пециво/пекару без глутена. Данас је очарао и оболеле од целијакије и оне који немају целијакију и њен колачић је несумњиво један од врхунаца престонице. Наравно: говоримо о два колачића, тамна чоколада и бела чоколада са орасима макадамије.
Брауни од беле чоколаде са орасима макадамије компаније Целициосо
Мајка квасца (Градоначелник Саинз де Баранда, 16). Веома је тешко проћи кроз врата мајке квасца, куће Мончо Лопез , и не заустављајте се. Њихов колачић је савршен за оне који не желе изненађења. Чоколадна торта је очигледно припремљена без квасца и мало је влажна . Долази са орасима и покушава да репродукује најчистију верзију овог америчког слаткиша.
Мотхер квасац Бровние
Кухиња мог комшије (Сан Пабло Хигх Слиде, 15). Броуни од три чоколаде или нутеле који је ова веома цењена посластичарница имала у кварту Маласана уступила је место верзији домаћи орео колачић колачић који уклања у смислу . Ова посластичарница не престаје да одушевљава и прави је хит за оне који траже нешто мање конвенционално и много слађе.