Посуда за лосос и туњевину
Флекситаризам, веганство, вегетаријанство, суперхрана, сирова храна , хладно цеђени сокови, на биљној бази, без глутена, без лактозе, без фруктозе, напитци за детоксикацију, ацаи чиније, смутији...
Једном када уђете гастрономски лавиринт здраве исхране , немогуће је изаћи. Одједном, ваша кухиња је испуњена основним стварима које су вам до сада биле непознате: коријандер, куркума, џекфрут, семенке лана и чиа, матцха чај...
И та правописна аберација у облику слова К коју сте толико користили у слању порука сада је постало ваше омиљено слово. због комбуче, кеља, кефира, кимчија...
Па, имамо добре вести, постоји излаз на крају лавиринта, а овога пута га прати још једно слово са више кривина од претходног: здраво, укусно и одрживо.
Ове три речи су основни стубови на којима се заснива **Флак & Келе, ресторан групе Тереса Царлес Хеалтхи Фоодс** који од отварања у Барселони 2014. не престаје да изазива пометњу својим флекситаријанским предлогом.
сада ресторан искрцава се у Мадриду кладећи се на концепт улице најсвежије и безбрижније. Запамтити! Пре напада, фотографишите – на крају крајева, ми смо, или се осећамо, миленијалци–.
Лан & Кале Стреет: наше ново место за живот
ЈЕСТЕ ДОБРО СА МАЛО ВРЕМЕНА? АКО ЈЕ МОГУЋЕ
До заставе. овако се срећемо Улица лана и кеља , прва продавница коју бренд отвара у престоници и која се клади на модел који и сами дефинишу „Здраво, брзо, опуштено“.
Простор, који се налази на броју 89 Пасео де ла Цастеллана, рођен је са јасним циљем: да можемо да се хранимо здраво када имамо мало времена и, штавише, – и овде долази најтежи део једначине – храна није богата, али укусна.
Тако, као и локални у Барселони, Флак & Кале Стреет се клади на флекситаријанска кухиња, заснована на сезоналности и производу, и где су 80% састојци поврћа и 20% протеини као што су масна риба из одрживог риболова или протеини на бази биљака.
Упозоравамо вас: овде ћете желети да једете сваког дана у недељи. Добре вести? Отворено од понедељка до петка и не само за оброке: Такође нуде доручак, грицкалице – њихова пекара је са друге планете – и вечеру.
Тацос ал пастор
ПУТУЈУЋЕ ПИСМО
„Обично пре него што кренемо у велики пројекат идемо на путовање , као инспирација и као својеврсна омаж“, каже он Мар Барри Царлес , ћерке Терезе Карлес и шефа одељења за одрживост.
Путовање које је инспирисало многа јела на менију улице Флак & Кале: „Ишли смо у ** Тел Авив , Бејрут , Куала Лумпур и Сингапур ** и упијали сву ту културу једења на улици. Тако у писму тамо необична фузија Блиског истока, Азије и, наравно, Медитерана “, каже Мар.
Једно од звезданих јела? Дугин хумус, у коме се играју са чувеном суперхраном а чије се боје постижу коришћењем алги спирулине, куркуме и цвекле.
„Такође доста радимо са поврћем крсташа, као што је карфиол. Током нашег путовања открили смо начин да га кувамо тако да буде веома мекан и додали смо свој додир путеру од кикирикија“, наставља он.
Остала јела са којима можете путовати на светске уличне пијаце без напуштања лана и кеља су Сингапурски улични броколи (печено са ароматичним биљем), Патлиџан у улици Куала Лумпур (патлиџани маринирани мисо и јакинику сосом) или Кремасти хумус у улици Јаффа (класична верзија дуге).
Блискоисточна салата
ДА ПРИЧАМО О ФЛЕКСИБИЛИМА...
У одељку флексибола налазимо предлози најживописнијих и најпривлачнијих , а такође нуди и опцију дизајнирајте сопствену чинију почевши од базе и додајући протеине, преливе и сос.
Љубитељи салата не могу пропустити Терезина омиљена салата од кеља или верзија класичне цезар салате на бази кељ са кокосовом сланином и пармезаном на биљној бази.
Ако желите да наставите да путујете са својим непцем, бићете у праву Јб-ова омиљена италијанска или блискоисточна салата.
да ли сте више од поке ? Узмите омега 3 са лосос и туњевина , усудите се са посудом за поке са биљкама или испуните свој дан бојом уз сирову супер здјелу, на бази сировог хумуса црвеног купуса и сировог хумуса бета-каротена.
Рамен са чашуом на биљној бази
..И ФЛЕКСИПЛАТЕС
Као и флексибилне чаше, флексибилне плоче се такође могу прилагодити, али уверавамо вас да вам неће требати.
Мадридска повеља укључује као новину ОМБ! пљескавица на биљној бази , са домаћим чедар биљним бриош хлебом, кечапом и печеним јапанским слатким кромпиром. „Углавном се прави од сојиних протеина и грашка“, објашњава Мар.
јорди – Извршни директор компаније и син Тересе Царлес – истиче три ствари које треба имати на уму да бисте добили савршен вегански хамбургер: „Пре свега, текстура; затим боје и укус (које добијамо са цвеклом и различитим ферментима) и на крају мириси и умами које нам пружа биљни свет”. "Чиста хемија. И много истраживања и развоја“, закључује он.
Да бисте добили ББК 'пуллед порк' такос они раде са џекфрут, воће пореклом из југоисточне Азије који у свом зеленом стању по својој текстури подсећа на исецкано месо. Тако се кувањем, са зачинима, тацос ал пастор , суперстар јело у Таллерс де Барцелона.
Ако желите нешто топло, зашто не пробати чашу рамен на бази биљака? Домаћа чорба од рамена на пари са соба резанцима, чашуом на бази младог кокоса, печеном бундевом, печуркама од острига и нори алгама.
Још једно од звезданих јела? дивљи аљаски лосос, један од Јордијевих омиљених. Цомес у пратњи сотиране црвене киное са поврћем, чипсом од кеља и умами сосом. Ох, и сва масна риба коју служе је сертификована са печатом за одрживи риболов.
Дивљи аљашки лосос са црвеном квинојом
ДОРУЧЦИ, ГРИНАЧЕ И... О ДА, БРУНЧ!
Пекарски и пекарски део је једна од првих ствари коју приметимо када уђемо у Улицу лана и кеља, и то није за мање: Домаћи колачи – као што је торта од шаргарепе или чоколадна торта две текстуре –, јогурти са свежим воћем, ђевреци, ацаи чиније...
Најбољи од свих? „Сва наша пекара је домаћа, веганска и без глутена , осим крофне која има јаје јер је текстура боља, али не радимо ништа са крављим млеком или било којом врстом кајмака“, каже нам Мар.
Ако сте више слатка особа, било да долазите на доручак или ужину, не можете пропустити смутије, који се служе или у чаши или чинији и праве се од састојака као што су ацаи, индијски орах, агавин сируп, гоји бобице, гранола, цхиа и напитак од кокоса.
Сада, да бисте доручковали као прави краљ, морате се запитати р&б тост, направљен од бриош хлеба, биљног маскарпонеа, џема од јагода и рабарбаре и боровница. И за дан, недељу и све што долази!
Ако сте више него слани, тост од авокада и пецива са сиром од сланине (направљене од димљеног младог кокоса и веганског сира) неће вас разочарати. Иначе, суботом, недељом и празницима ту је ручак!
Поке чинија на биљној бази, са киселим купусом, резанцима од алги, вакамеом, кавијаром од сочива, ферментисаним целером и парадајзом
И ДА ПИЈЕМ... КОМБУЧУ!
Што се јеловника пића тиче, налазимо мноштво здраве, хранљиве и богате опције, на бази поврћа, без додатог шећера и непастеризовано.
Имају четрнаест врста хладно цеђени сокови (као што је зелена љубав, заувек млада, убица вируса или вегански вампир), смутији и напитци од поврћа на бази кокосове воде.
Наравно, ако желите да доживљај лана и кеља буде потпун, уз оброк попратите једна од шест варијанти комбуче коју можете да сипате у своје пуњење изнова и изнова да уживате у његовим вишеструким предностима: јача имуни систем, уравнотежује цревну флору, ревитализује тело, побољшава здравље кардиоваскуларног система, и то је одлично!
Тхе симбиотска страст (маракуја, ананас и банча чај), Мр Барри (малина, јагода и каму-каму) , тхе Мајка Африка (ђумбир, хибискус и поморанџа). Можете ли одолети да их не испробате све?
Изложена цигла и рециклирани материјали, дизајн ентеријера у потпуности интегрисан у филозофију групе
УЛИЦА И ОДРЖИВО МЕСТО
Лан & Кале Стреет је дизајнирао Франческ Понс и његов студио који се клади на природне, сирове, модерне и иновативне материјале.
Од изложених зидова од цигле и изложене кухиње до рециклираних материјала са којим се праве тезга и неки столови, све у веома хладном окружењу са индустријским додирима и климањем азијских уличних пијаца са постерима на зиду као да су огласи за посао. Ако одете до дна открићете његову удобну терасу.
Одрживост је једна од максима лана и кеља, и они је схватају веома озбиљно, стога њихов труд да сва амбалажа је биоразградива , стаклене боце за вишекратну употребу комбуцха пуњења или пластични РП сокова.
'Здраво, брзо, опуштено'
ЗДРАВО ЦАРСТВО СА ЛЕИДОМ У СРЦУ
„Наши родитељи су почели 79 – причају нам Мар и Џорди – а тада се однос између хране и здравља није толико истраживао, што је сада неупитно.
„Ми смо у тренутку када се ради много истраживања и људи су то схватили морамо да преокренемо неколико година у којима нам је индустрија све олакшала али и по цену нутритивне вредности”.
„Кување је такође много еволуирало на нивоу креативности“, каже Мар. „Током свих ових година, асортиман састојке које знамо или које смо престали да користимо и враћамо се коришћењу производа као што су лан или алге”.
И то тада, последње године 70-их, када Тереза Карлес и Рамон Бари отворили су вегански ресторан у Љеиди. „Било је то неколико младих људи у двадесетим годинама који су путовали и били су веома узбуђени и жељни да раде различите ствари“, каже Мар.
„То каже моја мајка у то време није могао да нађе цвеклу на пијаци па је замолио оца да га посади. Отац му је рекао да је ово одувек била храна за животиње. А погледајте сад!“, коментарише он.
Један од највећих извора инспирације за породицу Барри-Царлес – и можда једна од тајни њеног успеха – је путују, из више разлога: „добијаш велики број нових инпута, напушташ своје окружење, ум се отвара, тера те на размишљање и размишљање...“, истиче Мар.
ОМБ! пљескавица на биљној бази
БУДУЋНОСТ ЋЕ БИТИ ЗЕЛЕНА ИЛИ НЕЋЕ БИТИ
Будућност ће бити зелена или је неће бити. То је питање. Реч је дуга одрживост прешао у први план обавеза и обавеза земаља, али и, пре свега, народа.
Море не сумња у то: „Етичне и одрживе компаније су будућност. Видим то у својој генерацији и у оној која долази, која поставља питања и истражује порекло ствари”.
И наставља: „Мислим да имамо велику моћ као потрошачи. Све је повезано, храна и здравље планете. мислим да генерација која стиже захтеваће много више од компанија и да ће клијент будућности кажњавати праксе које нису одрживе или етичке”.
На питање да ли планирају да отворе још продавница у Мадриду, одговор је потпуно да, да да, мало по мало и добро промишљајући појмове. У ствари, већ јесу кутак њихових хладно цеђених сокова и упакованих комбуча у Гоиа'с Ел Цорте Инглес Гоурмет Екпериенце и скоро покретање одличне платформе за е-трговину.
Такође, можете направити свој резервишите преко своје апликације и покупите га у локалу и чак наручите код куће.
Коначно, не одлазите а да не погледате његов шармантни кутак, где можете купити чашу да узмете пиће, боце, књигу 'Рецепти и принципи вегетаријанског кувања' Тересе Царлес или чак неке састојке за вашу кухињу.
Имамо ново здраво и укусно место у Мадриду, и погодан за апсолутно сву публику (вегане, вегетаријанце, флекситаријанце и разне нетолерантне, разумете ме).
Џорди Бари и Тереза Карлес