У остатку земље то зову предјело, у Валенсијанска заједница, пијук То је оно што пијете и уживате пре јела, та преамбула у којој се ужива као нико други. Оно свеже пиво или вермут, са кромпиром и маслинама. Ко не воли добру ужину?
Па, узевши овај обичај као лајтмотив, рођен је Тхе Сибарите Пицаета, пројекат који морате одмах да ставите на свој радар, креиран у Гандиа (Ла Террета) и са визијом да допре до целе земље. Ово је његова прича и да вам је испричамо, разговарали смо Агустин Гомез, један од три његова творца.
Ко не воли добру ужину?
Агус је провео више од седам година на челу Тхе Гастрохоусе, породична кућа претворена у шармантан хотел на плажи Гандиа, Има само пет соба, али оно што је заиста важно је гастрономски предлог.
„Сами кувамо, увек служимо рецепте који су веома домаћи, традиционални и то радимо са производима из околине“, објашњава он. Цонде Наст Травелер . На овом пројекту је упознао Ћавија Каталау, другог партнера Пицаете Сибарите.
Све је почело са пивом. Дакле, ништа не може поћи по злу, зар не? Чави, мајстор пивар, направио је пиво звано Терранеа и у Ла Гастроцаси су га служили, припремали дегустације... А онда је дошло затварање. „То ме је навело на размишљање. Увек сам се опредељивао за локални производ и схватио сам да не постоји страница на којој бих могао да га купим и олакшам“, Августин подсећа.
Тако је почео да размишља о материјализацији сајт где да групишете особу која је купила свеж сир, особу која је купила парадајз, пиво... „Стално размишљамо о томе заједно и тај веб-сајт који сам имао на уму је мало измакао контроли и не само да смо направили бренд локалног производа, већ смо га креирали око пива“, каже он.
Тхе Сибарите Пицаета.
А шта иде уз пиво? Са пијуком. Трећи партнер је ушао у авантуру, Јосеп Микуел Хуан, и са тимом спремним, створио овај бренд валенсијских грицкалица. Од три пиксавина (како су гандијци познати у околини), до остатка света.
„Наш главни производ је занатско пиво које правимо у нашем локалу Гандиа а паралелно се кладимо на вермут, кромпир, маслине, слану рибу, конзерве... 90% произвођача из Валенсије и све из околине“, наглашава Агустин. такође, сваки производ носи надимак нечега тако локалног као што су типични изрази из Валенсије.
Лепа девојка, како је зову, је пиво Делица, Златно пиво, занатско, веома свеже, лагано и лако за пиће. Други краљ куће је Пиксави вермут, у част грађана Гандије. Прави се од грожђа са обала реке Серпис и од зачинског биља и цитруса из Ла Сафора.
Творац? Јоан Цасцант, мали произвођач вина из Валенсије, директор веома занимљивог пројекта тзв Целлер дел Минифунди, који опоравља винограде који су због проширења отежавали експлоатацију и рентабилност. На тај начин је успео да се брине о њима и сачува аутохтоне сорте.
Тхе Сибарите Пицаета.
Са пивом као заставом, појавило се неколико линија пословања. Од локалног са пиваром у Гандији, која је заузврат бар и продавница, до онлајн продавнице која опслужује целу земљу. Да не говоримо да дистрибуирају и хотелској индустрији два њена кључна производа, пиво и вермут.
као што смо рекли, све његове производе производе произвођачи из Валенсије који су прилагођени Ла Пицаета Сибарита. Њихов 'десванидес' (поносни, задовољни) кромпир се прави у Папас Лолити, компанија која је настала у Беллрегуарт-у 1935. године и која сада ради у Бенифла.
„Замолили смо их да нам направе кромпир дебљег резања и ароматизованог рузмарином и лимуном“, објашњава Гомез. Будући да су дебљи, издржавају све што ставите на њих. У Гандиа бару их служе са инћунима, дагњама, маслинама... и како кажу, идеални су за буђење апетита у недељу пре паелле.
Имају и зелене маслине са лимуном, црне маслине са поморанџом (савршено уз вермут) и слану рибу из Аликантеа, као њихов духовник 'десфициос' (немирна, нервозна), која је сољена и сушена и савршена за пиће са свежим сиром и парадајзом или Феста де Салаурес, која се састоји од три врсте усољене рибе, мојама, икре и паламиде, која је „вербена сланог и сочног укуса, која се узима уз хлеб или кока-колу“, према њеним упутствима.
Остале основне ствари? 'Романцера' конзервира са много ролнице. Прави их Самаре, конзервирани бренд типичних валенсијских јела.
У Ла Пицаета Сибарита не недостаје сува хоботница, традиционална из Лес Ротес (Дениа), титаина (врста рататуја са туњевином) из Кабанала, сипа са луком или једна од највећих гастрономских креација Валенсије, амблематични гулаш Ла Албуфера, Ваше величанство, тхе алл и пебре де еел.
Све се могу купити засебно или у валенсијском стилу, фент цомбои , са својим серијама производа. „Са овом нашом речју направили смо неколико паковања предјела која су веома добро прихваћена.“
И све то у вези са производима које продају на њиховој веб страници. Али има још, јер у локалу служе више валенсијских делиција. Отворени су прошлог септембра и био је пун успех.
Поред пива Делица, сваког месеца се у локалу праве и друге врсте, од плавокосих до препечених, пролазећи кроз Ипас и друге варијанте. Они се тамо конзумирају директно, од бурета до чесме. „Имамо и фабрику за пиво. Идеја је да се лименке украсе фотографијама Борхе Абаргуеса, које су црно-бели снимци Гандије“, каже Агустин.
Тхе Сибарите Пицаета.
У овом тренутку они настављају да се кладе на а циркуларна економија, у којој оно што је једном остало, снабдева друго. „Багас, који је житарица која нам остане након кувања приликом прављења занатског пива, дајемо Карлесу, који има млекару у Мархал де Гандији. Од млека тих крава праве свеж сир и сушени сир који ми служимо у локалу.”
„Викендом имамо Лес Перлес остриге, узгајане у водама луке Валенсије. „И то није једина ствар. „Имамо и два бела вина и два црвена вина малих валенсијских произвођача, попут оних из Целлер дел Минифунди де Јоан Цасцант“, објашњава Агустин.
Једноставност, близина, веома богати производи и локални идентитет. Живео пијук!