Јацко Бреаулт бере кукуруз за бебе из своје баште.
Јацк Бреаулт, пореклом из Квебека (Канада) и **Ана Коломер, **ћерка Арбусијева, у региону Ђироне у Ла Селви, пре осам година су започели пут и заједнички животни пројекат. Као да су две гране истог дрвета, деле и подударају у начину гледања, живљења и разумевања свет.
Од детињства директно повезан са природом, Ђако је одувек живео контакт са пољопривредом, виноградима, фармама и шумама. Са техничким искуством у пољопривреди, стварао је кутак пун магије у недрима шума Арбусије, у Герони, кроз самоуки процес заснован на истраживању и покушају грешке. Ана га дели и прати у овом начину живота и, под именом деБосц (на кастиљанском "шума"), такође ствара на потпуно ручно рађен начин низ производи направљени од свих биљака које сама узгаја у свом воћњаку: сладолед, вегански сиреви, пролећни нугат, чоколаде и природне козметике.
Јацко Бреаулт и Анна Цоломер, оснивачи пројекта деБосц.
„Наши процеси су обрнути. Јацко производи и сакупља сиров производ, сиров, који кувари потом трансформишу у својим кухињама. Напротив, Оно што се роди у нашој башти претварам у нешто друго“, Ана прича. Комплементарни радови који се изводе на јединствен и лични начин са циљ да се народу донесе ново биље и поврће.
ТУнед ФРЕКУЕНЦИ
Након што их посматрамо како се крећу и живе, јасно је да овај пар не осећа посао као терет или обавезу, нити му робује, већ вибрира на истој фреквенцији као и околина и стопи се са њим. „Ми стављамо енергију и дистрибуирамо је на свој начин. За нас је од суштинске важности да слушамо једни друге и сваки дан бирамо да радимо у природи да бисмо се осећали делом точка живота. Ово даје смисао нашем и тера вас да будете веома присутни у ономе што радите и повезан са оним што вас окружује. Без притиска, тече и бити органски”, нешто што је за њих само по себи разумљиво, а за друге готово туђе.
Јацко скривен у воћњаку деБосц у Арбуциесу, у дугој долини између планина Лас Гуиллериас и Монтсени.
НАЈВЕЋА БАШТА
Оно што већина нас подразумева под воћњаком, то зове Ђако продуктивни екосистем. Оно што је постигао јесте да се интегрише у природу да би произвести нешто без остављања трага. "Је нежна пољопривреда која брине о животној средини и стапа се са њим. Сасвим супротно од конвенционалне пољопривреде која покушава да има контролу током читавог процеса“, каже Јацко.
Они су део свега што се дешава у шуми. Они не желе да преузму контролу, већ да буду део пејзажа да живи од онога што се у њему производи. С тим колекционарски менталитет – а не као продуцент –, Ђако устаје свако јутро у 5 сати, радо иде да се брине и „чешља” своју земљу. “ Срећна земља, срећни производи, срећни људи: ово је мој циљ." Изненађен, објашњава да нешто овако логично данас изгледа као утопија.
деБосц снабдева многе од најбољих ресторана у Барселони и околини.
За Јацка је битно да се циклус заврши на поштен и кохерентан начин. Наиме, одношење прикупљених производа једном недељно код неких кувара најбољих ресторана Барселоне и околине са којом већ годинама сарађује. Немирни кувари, осетљиви на природу и који су посвећени оваквом начину производње и живљења.
„Ови кувари не наручују, ја им донесем оно што сам скупио те недеље и они разумеју да је ово сезонски производ и бирају шта желе да укључе у своја писма. Једини начин да се ово разуме је рад са људима који поштују циклусе, који не захтевају, али су вољни да импровизују. и прилагођавају се природном циклусу”.
Његова мотивација и задовољство није да производи много, већ да види задовољство кувара и клијената. „Знам који ће клијент за којим столом на крају јести моје производе и то ствара лични однос. Знајући шта је потребно овим куварима, могу им то дати.”
Блага пољопривреда Блага пољопривреда не настоји да контролише, већ да чини део пејзажа и живи од онога што се у њему производи.
СПОРИ ЖИВОТ
Аннини корени су у Арбусијесу, где је цела њена породица одувек живела од земље и шуме. Земља коју Јацко сматра „од добродошли, обиље и могућности. Било је важно да наш базни камп буде чист, приватан и интиман простор. То је због тога мој екосистем се налази унутар шуме.”
Скривени простор који им дозвољава узгајају различито поврће, многа од њих ретка, а нека непозната. Производи који брину и са којима комуницирају захваљујући им као свакодневни ритуал. „Желимо да предложимо нове и изненадите једноставним. Намера је да људи уживају у његовој естетској лепоти и задовољству аутентичног укуса.”
Оснивачи деБосц-а су се определили за спор живот који прати циклусе природе.
Основе које поштују годишње доба, свако годишње доба и мање уобичајене састојке као нпр листови сишо, цветови хемерокалиса, физалис, патиссон, босиљак и сенф из целог света, андско биље, Нордијски корени или пупољци салве. Рај радозналих непца и љубитеља нових укуса.
Након сусрета са Јацком и Аном, њихова порука иде дубоко: још увек је могуће повезати се са суштинским. они, алхемичари природе са страшћу за откривањем, истраживањем и експериментисањем, изабрали су да изађу из система центрифуга и, како би рекао Јосеп Пла, живети спорим животом