Једанаест Медисон Парк постаје веган.
„Савремени систем исхране није одржив“ , звезда ресторана Елевен Мадисон Парк у Њујорку, Данијел Хам, написао је у емотивном писму. После 15 месеци затвореног због пандемије, ресторан са три Мишелинове звезде иза себе одлучио је да се отвори гледајући у будућност планете. „Било је јасно да после свега што смо доживели прошле године не можемо да отворимо исти ресторан“, рекао је он.
јела попут глазирана патка од меда од лаванде талас путер поширани јастог да су му толики успеси ушли у историју, а за сада ће се наставити за оне који их желе у својим куварима.
Али,** шта се десило за све ово време и шта је био разлог за ову промену од 360º?** Ресторан је одмах на почетку здравствене кризе затворио своја врата за јавност, али не и своје кухиње. Даниел Хумм и његов тим су напорно радили да прехране сиромашне породице у Њујорку, захваљујући и раду Ретхинк Фоод Фоундатион.
„Оно што је почело као настојање да наш тим остане запослен док хранимо људе у невољи, претворило се у један од најиспуњенијих послова у мојој каријери. То је поглавље мог живота које је било дубоко дирљиво и на чему сам веома захвалан. Било ми је јасно да овај рад треба да постане основни стуб нашег ресторана”.
Даниел Хумм је објавио вест путем писма на својој веб страници.
Ово је још једна од најзначајнијих промена у Елевен Мадисон Парк. У том смислу, ресторан у свом новом отварању 10. јуна предлаже промену перспективе гледања на заједницу.** За сваку вечеру коју нуде, они се обавезују да ће дати пет оброка Њујорчанима са потешкоћама у исхрани. **
„Средином прошле године, када смо почели да замишљамо какав би био ЕМП након пандемије, да поново креативно размишљамо о храни, схватили смо да се не само свет променио, већ смо се и ми променили... Увек смо деловали осетљиво на утицај који имамо на нашу животну средину, али је постајало све јасније да садашњи систем исхране једноставно није одржив“, подвлачи кувар у свом менију.
Ови закључци су их навели на помисао да је можда дошло време да преокрену свој јеловник, претварајући своје кухиње у лабораторија за гастрономију на бази биљака , где се не користе производи животињског порекла.
“Свако јело је направљено од поврћа , како са копна тако и са мора, као и воће, поврће, печурке, житарице и још много тога. Неуморно смо радили да се уронимо у веганска кухиња . Било је то невероватно путовање, време много учења. Настављамо да радимо са локалним фармама са којима имамо дубоке везе и са састојцима које познајемо, али смо пронашли нове начине да их припремимо и оживимо“, додаје он.
Претпоставка је била да се њихова јела прилагоде и претворе у нове креације које су подједнако укусне . „Опседнути смо прављењем најукуснијих повртних темељаца и бујона. Наши дани проводе у развијању биљног млека, путера и крема. Истражујемо ферментацију и схватамо да је време један од најдрагоценијих састојака.”