Детаљ собе Цоте Цафе, вегетаријанског ресторана са специјалном кафом у Зарзалеху.
Добро погледајте тренутни изглед собе. Цоте Цафе, вегетаријански ресторан са специјалном кафом који се налази у Зарзалеху, јер ће се сигурно следећи пут када се вратите у овај град у Сијера Оесте де Мадрид да уживате у његовим домаћим јелима и тренутно припремљеним, све променити.
„Увек смо у изградњи“, објашњава Лаура Падиља, сувласница са Цезаром Виљалбом ове ретке птице која је, у традиционалном сточарском подручју у којем обилују објекти за печење меса на роштиљу, успела да пронађе своју нишу. Ово је због, поред свог укусна вегетаријанска јела, јер у Зарзалеху постоји а заједница која припада холандском покрету Градови у транзицији (а мадридска општина је једна од најнапреднијих у нашој земљи, јер има органску башту, радионицу за гнезда, друштвену имовину...).
И то у овом веганском ресторану који ради више од две године хране се производима еколошког порекла из баште и поља, Како куварица коментарише: „Трудимо се да се снабдемо свиме што нас окружује у Сијера Оесте, У случају поврћа, добијамо га сваких 15 дана од произвођача Ецотортола и комплетирамо корпу са производима из Ла Хуерта де Цлара. У зависности од времена, понекад морамо да прибегнемо Навари, где има људи који се дуго баве пољопривредом и имају велику производњу“.
Декор у Цоте Цафеу је старински, а књиге су свуда.
ПИСМО И СОБА МУТАНТА
Лаура је та која је задужена за обликовање рецепата и осмишљавање недељног менија у коме се мења Увек постоје основе као што су крокети (чувајте се крокета од слатког кромпира без глутена и веганског сира) и фалафел уз различите сосове. Кувар то уверава све зависи од производа, климе и ваше инспирације: ове недеље, када су музе испод нуле, кашика је била утешна крема од слатког кромпира, бундеве, кокоса, ђумбира и куркуме. Друго звездано јело је стигло у облику сезонског вока од поврћа са финим резанцима као да су нуддлес.
Посебно их заслужују познати сирови вегански колачи. Имао сам среће да покушам вегански и чоколадни тартуф: на бази авокада, банане, кикирикија, какаа и јавора. Иначе, занатску чоколаду коју Лаура користи за посластичарство прави Изабел, занатлија из Теруела, а авокадо долази директно из топлих крајева Малаге (баш као и манго, у сезони).
Сезар је тај који са друге стране бара доминира дневна соба, пуна старинских украсних детаља који се ту и тамо налазе, уметничких дела са изложби које понекад раде (попут мобилних телефона француског уметника који живи у граду) и књига, многих књига: „Читање је веома важно јер имамо културну страну коју волимо да интегришемо. Желимо да људи долазе на наше вечере за ручак и вечеру или на кафу и да могу да продуже време које проводе овде одабиром књиге. Такође понекад организујемо рецитале поезије, концерте или филмске трибине за мале групе“, објашњава Лаура.
Један од Лауриних познатих сирових веганских колача, у Цоте Цафеу.
СПЕЦИЈАЛНА КАФА
Тхе савршено калибрирана специјалитет кафа је Цезарова ствар, који је на табли Цоте Цафеа написао 'само' 60 различитих начина припреме (од свих које познаје). Исток експерт бариста стигао је у Европу из Боготе – руку под руку са Хуаном Валдезом да отвори пијацу на Старом континенту – припада Савезу узгајивача кафе и био је жири на неком другом такмичењу бариста, за које сваки избор оних предложених у овом новом пројекту биће (измерен и филтриран) успех. Држим се сељачке кафе (оне коју фармери једу за доручак у Колумбији), са панелом, каранфилићем и циметом, али има оних који више воле своју хладну црну кафу са бананом и мандарином и бази од пиринча и лешника.
У Цоте Цафе-у Они раде са различитим печењарима који се ротирају: „Сада смо са Ла Нориа Цоффее Пројецт-ом, који је сва колумбијска кафа пржена у Мадриду, али имамо и Ла ламу, још једну специјалитетну кафу из Мадрида“, потврђују власници. Јер, како нас Цезар подсећа: **„Италија добија славу, али се у Шпанији жито одлично пече“. **
Тераса кафеа Цоте, са погледом на ливаде Сијера Оесте де Мадрид.
У овоме не недостаје ниједан детаљ вегетаријански ресторан (његова тераса са погледом на ливаде планина је шармантна колико је импресивна) у којој је све изврсно одабрано – од мадридског вина до занатског пива (укључујући и буре пиво) – јер овде нема комерцијалних производа, сви су посебни: „Да све тече и не нарушава хармонију, џаба расте и расте, не могу ништа да храним!“, закључује Лаура.
Адреса: Цалле дел Венеро, 6, 28293 Зарзалехо, Мадрид Погледајте карту
Телефон: 635 60 93 36
Распоред: Отворен петком и суботом од 11:00 до 23:00 и недељом од 11:00 до 19:00.