Темпех, биљни протеин из Индонезије.
Реалност је да ми смо све одговорнији за утицај наше исхране на планету у којој живимо. И упркос чињеници да конзумација меса и рибе и данас преовладава, све више људи постаје свесно тога и одлучује да је знатно смање из своје рутине, па чак и има много оних који заувек елиминишу животињске протеине из свог живота. Они то чине тако што уграђују друге врсте алтернатива са којима се могу играти и иновирати између пећи, без потребе да нашкоде било којој животињи на путу.
Према најновијој студији Зелена револуција (коју је припремила консултантска кућа Лантерн за иновације и објављена 2019. године), поврће (флекситаријанци, вегани и вегетаријанци) у Шпанији је револуционисало тржиште хране последњих година и еволуирао да би достигао следеће цифре: „веге дијета је порасла за 27% у последње две године, са више од 800.000 нових потрошача који су усвојили ову врсту исхране”.
А како је све више пратилаца, уобичајено је да како године пролазе знамо више опција протеина на бази биљака са којим се кува и код куће иу било ком ресторану. Темпех је један од њих. Да ли смо то открили? Ако то већ нисте урадили, наравно.
Темпех се добија од соје и ферментише.
ТЕМПЕХ, БИЉНИ ПРОТЕИН ИЗ ИНДОНЕЗИЈЕ
Пореклом из Индонезије, уобичајено је да се конзумира међу локалним становништвом (посебно на острву Јава), а уобичајено је и у другим кухињама југоисточне Азије. Иако се у Шпанији јавља међу поврћем, у азијским земљама то је састојак који не разуме стилове исхране и сви једнако једу.
Као што се десило са другим гастро предлозима као што је џекфрут, темпех је последњих година добио доста снаге у нашим границама, делом захваљујући великој свестраности при кувању.
Али шта је то тачно? „Темпех се прави (уопштено) од ферментисаног зрна соје и гљиве зване Рхизопус. Мада је тачно да има темпеха и од других намирница, као што су сланутак, житарице, кокос и семенке, на пример. Звучи чудно, али је врло лако за припрему и веома богато на непцу“, каже Викторија Лозада, дијететичар-нутрициониста.
Викторија Лозада је стручњак за веганску и вегетаријанску исхрану, аутор неколико књига (Добра исхрана, Сви за столом и Зашто једете онако како једете) и креатор Инстаграм налога @нутритионистхеневблацк која се може похвалити да има више од 222.000 пратилаца у време писања ових редова.
„Овај састојак сам открио када сам дошао у Шпанију и почео да тражим различити извори протеина да се разликују и да се не кува увек исто. Консултујући неколико блогова о веганском кувању, много су то спомињали, а ја сам га нашла у траварима, па сам пробала и свидела ми се“, наставља Викторија.
Темпех има хрскаву и чврсту текстуру заједно са интензивним и јаким укусом који се обично налази у блоковима или као филети у свежем или смрзнутом формату. Постоји и могућност куповине маринираног са намером да се понуди производ са више укуса. Када је у питању чување, добро у фрижидеру четири или пет дана Држи нас савршено или у замрзивачу који ће нам трајати много дуже.
Његово прихватање је такво да на Инстаграму под хаштагом #темпех има скоро 300.000 помињања овом састојку са рецептима свих врста који су најукуснији. Зато не оклевајте да их све погледате!
ХРАНА ПУНА КОРИСТИМА
Захваљујући процесу ферментације соје, то је гастрономски предлог који задржава све биљне протеине (чак и надмашују оне од тофуа) тако да је одлична замена за животињско месо. **
„Такође, темпех даје много влакана тако да је добар за наше цревне бактерије и фаворизује наш цревни транзит“, каже Викторија Лозада.
Такође држи холестерол под контролом и садржи препоручене дневне количине гвожђа и магнезијума, што га чини идеалним производом који помаже у регулисању правилног функционисања нашег тела.
**КАКО КУВАТИ? **
не дај се заваравати својим изгледом подсећа на типичан нугат да не престанемо да уживамо током дугих божићних свечаности, његов укус нема никакве везе са укусом овог слаткиша и због начина кувања (и, наравно, дегустације) има много више путовања јер може се уживати у стотинама комбинација и презентација.
У ресторану Алмалибре Ацаи Хоусе кувају са овим састојком од самог почетка као главни извор протеина у многим својим јелима. Пре пет година предузели су ову узбудљиву авантуру као ресторански посао који комбинује здраву исхрану са другим страстима као што су путовања или дељење тренутака са вољеним особама.
Када је у питању кување како у кухињама ресторана тако иу нашим домовима, може се укључити у све врсте рецепти као што су салате, јела од пиринча, супе, сотирано поврће у вок формату, сендвичи, брошете или као главно јело. А најбоље од свега, може да се ради у тигању, да се пече, маринира, пече на роштиљу, на роштиљу... Креативност је кључ!
У ресторану Алмалибре Ацаи Хоусе га користе у многим својим јелима.
У кући Алмалибре Ацаи уобичајено је да се види у великом броју опција, али ако постоји јело звезда на месту, то је њихови црвени пиринач и темпех хамбургери, домаће и супер здраво.
„Као препорука, начин који волимо Да кувате темпех значи да га запечете на решетки и маринирате са мало слатког соја соса. настављају. Овај рецепт је савршен да послужи као један састојак као предјело или предјело. Што га ситније исечемо, то ће бити хрскавије!
„Створили смо место где волимо да се наши купци осећају као код куће, удобно, опуштено и спремни да уживају у најукуснијим јелима“, коментаришу из самог естаблишмента. Данас се могу похвалити да нуде своје укусне веганске и органске рецепте у градовима као што су Валенсија, Мадрид, Барселона, Гранада и Мајами. И сигурно у многим другим ускоро!
Црвени пиринач и темпех хамбургер је главно јело у кући Алмалибре Ацаи.
**ТЕМПЕХ, ТОФУ И СЕИТАН... ПО ЧЕМУ СЕ РАЗЛИКУЈУ? **
За оне који нису упознати са овим намирницама, у почетку оне могу бити сложене и тешко их је разликовати, али ништа није даље од истине.
Први начин да их разликујете је то темпех има ферментацију, док друга два немају.
„Такође, сеитан се прави од глутена (пшенице), док се друга два праве од соје. Израђују се на различите начине и имају прилично различите боје. Текстуре су такође веома разноврсне. Темпех је тврђи, тофу ће увек бити мекши, а сеитан еластичнији. И коначно, укус нема никакве везе са тим. Темпех има укус сушеног воћа, тофу је блажи (поприми укус онога што се користи за прављење), а сеитан има више укус пшенице . Али то су укуси које је тешко описати, најбоље је пробати их“, позива Викторија Лозада. Речено и урађено.