мета? наћи најбољи роскон у Мадриду. Место? амблематично лхарди ресторан (Каријера С. Јеронима, 8). Тхе ИВ Првенство за најбоље занатлије Росцон де Реиес Заједнице Мадрида , одржан овог четвртка, 16. децембра, већ има победника: занатску пекару ПАНЕМ (Фернан Гонзалес, 46), коју води пекар Антонио Гарсија Родригез.
Друга позиција је припала панод (Прим, 1) и на трећем месту је био Елизабетх Мастер (Фернандез Каро, 7).
На конкурсу који организује ГастроАттитуде – референтни гастрономски и тренинг портал за сектор – укупно десет роскона а из организације уверавају да „селекција није било лако јер квалитет на занатски росцонес које се из године у годину побољшавају”.
Дакле, „и то је цењено како се роскони развијају, ако се брзо стврдну или одржати тендер, недвосмислен симптом добре ферментације”. На пример, „од претходних издања, мање је присуства синтетичких арома или кандираног воћа лошег квалитета и повећава присуство путера, бадема и кандиране поморанџе” , објашњавају.
ПАНЕМ: 'Најбољи росцон де Мадрид 2022'
Од представљено 40 крофни, Одабрано је 10 рецепата који су ишли директно у финале. Тако је десет финалиста који су се ове године определили за титулу с Најбољи мајстор Росцон де Реиес су: Плима хлеба, Пекара Моралзарзал (Моралзарзал), Елизабетх Мастер, Пећ Сан Онофре, панод, Хлеб Мајке Земље, Тхе Свеет Бар, Панотека, Радионица Ел Паназо И ПАНЕМ, овогодишњи победник.
Да би учествовао у такмичењу, сваки росцон мора да испуни следеће услове: тежак 500 грама, округлог облика и не пуњен. Поред тога, сви састојци морају бити природни: Пшенично брашно, шећер, јаја, со, путер, млеко или кајмак, свеж квасац или кисело тесто, бадеми и шећер.
се признају као опциони додаци: кандирано или кандирано воће; ванила или семенке које додају укус тесту; мед, ЕВОО (све док не прелази 5% укупних састојака) и воду од цветова поморанџе.
Паул Роурире (ПАНОД), Антонио Гарциа Родригуез (ПАНЕМ) и Исабел Маестре.
ТАЈНА (РОСЦОНЕРО) ПАНЕМА
То никако није прва награда која Антонио Гарсија (ПАНЕМ) виси у својим просторијама које се налазе у суседству Ибице, веома близу парка Ретиро.
Прошлог септембра добио је награду за „Најбољи кроасан од занатског путера у Шпанији 2021.“ а 2019. године освојио је још једну од најзначајнијих гастрономских награда у граду: „Најбољи хлеб у Мадриду“. Поред тога, био је на другом месту у издању Росконес шампионата 2020.
Кисело тесто, дуга ферментација (најмање 24 сата) и природни састојци су неке од тајни његовог изузетног занатског роскона.
ПАНЕМ-ов неодољиви росцон.
Тхе порота , који је директно и на слепо пробао росконе, председавао је посластичар Пацо Торребланца а чине је следећи чланови: Рицардо Велез (посластичар из Моулин Цхоцолате , одговорна за посластичарницу Лхарди и победник првог шампионата за најбољи роскон у Мадриду 2019. године); Хозе Карлос Капел (гастрономски критичар и оснивач ГастроАцтитуда); Луис Суарез де Лезо (председник Мадридске гастрономске академије), Фатима Гисмеро , оф Пекара колача Фатима Гисмеро-Пиоз , у Гвадалахари (добитник награде Ревелатион Пастри Цхеф Авард 2021 у Мадриду Фусион); Сониа Андрес (кувар и учитељ у Ле Цордон Блеу); Естела Гутијерез (друго место у Мадрид Фусион 2021 Ревелатион Пастри Цхеф Авард); Беа Гараизабал (члан Краљевске академије за гастрономију и потпредседник Ла Мадрилење) и Пекара Марио Ортиз де Брулее (победник издања 2021).
Такмичење је такође имало подршку Уницле и Цлеса, које су победнику доделиле 2.500 евра у млечним производима биће донирано једној невладиној организацији. Дуо Харинеро и Ле Цордон Блеу Мадрид су такође сарађивали.
Никад није прерано – или прекасно – за утоните зубе у укусни и мекани росцон, и ако је најбоље у Мадриду, много боље. Искористити!
Антонио Гарсија Родригез (ПАНЕМ).