слатки јесењи пејзаж
Сваке године, поспана Ибица током зиме почиње мало по мало да се буди , још опијен сећањем на сан пун цвећа, таласа, музике и путева чији је крај увек био тиркизно плав.
Заласци сунца који су запалили небо у ритму бубњева и ноћи које су понекад звучале као цврчци, а понекад као електроника.
Овог лета – које, иначе, још није готово – Ибица је поново постала све оне Ибице које толико безусловних навијача долази да тражи сваке године: боем, види и буди виђен, тихи, клабер, морнар, гурман, подводни...
И у свакој сезони новине. Један од најцењенијих? Искрцавање Мартина Берасатегија на острво, унутар хотела који је дао највише и тера људе да причају: ** Блесс Хотел Ибиза **, оаза луксуза окренута мору чији базени имају конкуренцију само на Инстаграму са фантастичним Еткеко јелима –мада ако заријеш зубе у њих, овај побеђује убедљиво–.
Сеоски пилећи канелони, ибизан црне свињске чељусти и бешамел сос од печурака
СА УКУСОМ МАРТИНА БЕРАСАТЕГУИЈА
„У Еткеко Ибици предлажем путујем кроз моје порекло у старом делу Сан Себастијана и допусти да будеш заведен мојим креацијама, према хиру мора, села и годишњих доба” , овако Мартин Берасатеги инаугурише Еткеков мени.
Еткеко значи на баскијском 'домаће' , а овако се осећамо чим крочимо у баскијски ресторан кувара који има десет Мицхелинових звездица на његову заслугу.
Базени и поглед на Блесс Хотел Ибиза
Дочекује нас маслина усред собе, а иза ње тераса на којој пригушена светла и мирно море терају да на неколико тренутака упаднете у сањарење из којег ћете ускоро морати да изађете, представа почиње.
Гастрономски предлог укључује веома посебан део, „Са укусом Мартина Берасатегија“ , који укључује јела као што су карамелизована фоие штрудла, димљена јегуља и зелена јабука; хоботница на пени од сланине , земља лешника, кафа и ванила; Ибизан парадајз и гаспачо од брескве винове лозе са инфузијом морских плодова са Ткаколи К5 ; или тартар Мартинов бифтек.
Еткеко, као код куће било где
НЕКА ПРЕДСТАВА ПОЧНЕ
Почињемо отварањем уста са трио путера и рустикалног хлеба који нас не остављају равнодушним. Од три укуса – лимунске траве, авокада и вргања – свакако више волимо трећи.
Настављамо са још једном тројком, овог пута коју чине три угриза са непогрешивим печатом Берасатагуија.
Савет пре него што потопите зубе, уживајте у угризима с лева на десно, почевши од осмотизована диња са цаипиринха , настављајући са тартар од јастога и завршава се са а Полутечни Цинцо Јотас иберијски крокет од шунке.
Три залогаја 100% Берасатегуи
ЕКСПЛОЗИЈА БОЈЕ
Пролеће стиже на трпезу захваљујући класици, салата ласарте , а ми цитирамо текстуално, „онај који се Мартин Беасатегуи свиђа“.
ову салату одаје почаст ресторану у коме је рођен 2001. године , после треће Мицхелин звезде и данас је кулинарска звезда за себе.
Ова експлозија боје и укуса направљена је „од Вода за инфузију парадајза Ибизан, жива зелена салата, свеже клице, срж, јастог" Објасни Пацо Будиа, кувар у Еткеко Ибици.
И наставља: „Долази са три соса: пјена од авокада и коријандера, јодирани сос од морских плодова и крем од срца зелене салате“, закључује Буда, који провео је три године у Ласарту пре пресељења на бело острво.
„Био је посластичар са Хуан Отеро, који је данас тај који саветује и Еткеко Ибизу “, каже нам.
Препорука да узмете Ласарте салату? Узмите кашику и ухватите све могуће укусе.
Ласарте салата, експлозија боја и укуса
МЕСО, ГРИЛОВ И РИБА
Време је за главно јело, и ево љубитељи мора могу се одлучити за укусног ослића на жару Упаковано иберијском сланином на перлама коморача, емулзијом поточарке, бомбонима од маслина и свежим клицама.
Такође одељак за рибу, зубатац на жару са шкољкама Јоспер , путер од цитруса и сок од пјенушавог кромпира у зеленом сосу.
Ослић на жару и врхунски одрезак
Они који више воле месо погодиће са јагњећа кољеница , украшен течним њокима од бундеве и хрскавим провансалским стилом; или са сеоски пилећи канелони , Ибизан црне свињске чељусти и лагани бешамел сос од печурака са печеном позадином.
Мартинов жар су велике речи –и најкомпликованији избор–: премиум антрекот, сименталски говеђи томахавк, старо говеђе ребро око и вагиу ребрасто око.
Узгред, постоји и пиринач И прилично су примамљиви.
Карамелизовани милле-феуилле од фоие, димљене јегуље и зелене јабуке
ДЕГУСТАЦИЈА ЗА НАЈХРАЉЕ
Дошли смо да једемо, сутра ће бити времена за купање у дивним водама Ибизана. За оне који се не шале, дегустациони мени.
Предјело звезде чувени милле-феуилле из Берасатегија (датира не мање од 1995. године), што уступа место склад између поља и мора (љубазношћу Ласарте салате) и најбољи од дехеса: Мартинова карбонара.
Тхе 'океан' на дегустационом менију је поменути ослић на жару, док 'Традиција' долази из руке сеоских пилећих канелона.
Хладна есенција босиљка са сорбетом од лимете
Следеће, 'Свежина': хладна есенција босиљка са сорбетом од лимете, гранита клеке и додирима сировог бадема.
И за десерт, 'Изненађење', диван „јесењи пејзаж” на топлом ћебету од чоколаде и течне кафе да ћете уживати док се молите да никада не престане.
Веома сладак завршетак са мало петитфора употпуњује дегустацијски мени, који Све више осваја међу гостионицама.
ода дрвету
„Веома смо задовољни пријемом који Еткеко добија. Многи гости су гости хотела, али имамо и много људи који долазе са целог острва“, каже он. Пацо Будиа.
Омиљено јело кувара у Еткеко Ибици? „За мене су сви они 'платази', али да се одлучим за једног, то би било миллефеуилле од фоие, јегуље и карамелизоване јабуке. То је било једно од првих јела које сам научио да правим са Мартином 2010. године, то је Мартинов амблем, и тај залогај у устима је права бомба“, каже Пацо.
Ако кулинарској изврсности додате позадину тако лепу као Цала Нова , украс са дрво као апсолутни протагониста и штап који више него задовољава то од да се осећате као код куће, резултат може бити само још један успех који је већ постао неопходан на острву.
Лето је једнако Ибици
Адреса: Беацх, Ав. Цала Нова, 07849 је Цанар, Балеарска острва Погледајте мапу
Телефон: 971 33 03 00