Смрзнути ужитак...
Сунчеви зраци немилосрдно падају на град, закрчен том загушљивом атмосфером типичном за август месец . У позадини, зујање вентилатора пружа звучну подлогу у време дремке, импрегниран малим капљицама зноја.
Чини се да ће сваког тренутка асфалт да пукне, пуштајући између пукотина пламен пакла.
У једном тренутку, у даљини угледамо сладоледарницу и уста нам почну сузити. Хоће ли то бити фатаморгана? Јок! То је прави!
А осим тога, то није било која продавница сладоледа Сан Телесфоро, најстарија радионица марципана у Шпанији, која је управо отворила свој први сладолед у Мадриду Са више од 40 укуса, сваки укуснији!
Ево, класици као ванила, страцциателла или дуо од нане и чоколаде коегзистирају са другим изненађујућим укусима – и обавезним – као што су милле-феуилле са јагодама, росцон де Реиес или марципан Сан Телесфоро.
Укратко, доста укусних изговора за посетите овај храм занатског сладоледа изнова и изнова.
Сан Телесфоро слеће у престоницу са својим укусним смрзнутим делицијама
САН ТЕЛЕСФОРО, ОД 1806. ГОДИНЕ
„Сан Телесфоро је породична фирма, најстарија на свету у добром делу Артисан Супреме Марципан, аутентичну, направљену у нашој радионици у Толеду“, овако је представљена ова амблематска радионица на њеном сајту.
Да знамо порекло ове митске радионице морамо се вратити у 1806. годину када је Хуан Санчез Агилера купио кућу на Плаза де Зокодовер у Толеду који се састојао од „Сотано енвоведадо, продавница; Главна соба, друга и трећа; Кров и на њему посластичарска радионица”, наводи се у јавном акту.
Три генерације касније, 1907. године, Телесфоро де ла Фуенте је извршио реформу, лоцирање радионице у задњем делу продавнице, која је заузела целу фасаду која гледа на трг.Од тада је компанија преименована у Цаса Телесфоро.
На крају грађанског рата, 1939. Пабло Јункера и Хулио Санчез, наследници Телесфора, претворили су компанију у друштво са ограниченом одговорношћу.
Радионица је мењала власника, али не и породице: Хоакин Санчез је 1958. заменио свог оца Хулија, а 1974. Пабло Јункера Мартинез.
Године 2006., поклапајући се са својом двестогодишњицом, преселили су се у Куеста дел Алказар, наспрам живахног Зокодовера, и тако заузели читаву зграду. Касније је уследило отварање нове радионице у Олијас дел Реју (Толедо). Његово последње освајање? Мадрид!
Радионица Сан Телесфоро отвара салон за сладолед у Мадриду
КРИВ ЈЕ БИО МАРЦИПАН
„Почевши од нашег порекла као произвођача занатског марципана у Толеду, кроз нашу историју смо расли и производили специјалитети од слаткиша и пецива, поред марципана и нугата“, каже Хуанма, менаџер Сан Телесфора.
„До пре неколико година своје производе смо пласирали само у Толеду и углавном у физичкој продавници на Плаза де Зоцодовер“, каже Хуанма за Травелер.ес
Тренутно је шеста генерација породице која води посао: „Пре неколико година започели смо стратегију диверсификација (одржавајући наш ДНК нетакнутим) клађење на маркетинг у гурманским продавницама и врхунским ресторанима (имамо релевантне клијенте у скоро целој шпанској географији, а посебно у Мадриду)“, каже Хуанма.
Поред тога, у Сан Телесфору се такође кладе на онлајн продају преко своје веб странице „и, коначно, као трећи стуб те диверсификације, у овом случају производа, кладили смо се на занатски сладолед“, каже Хуанма.
Последњих година Сан Телесфоро је отворио три нове продавнице у Толеду и његов долазак у Мадрид у виду сластичарнице није могао више да нас узбуди (и освежи).
Преко 40 укуса!
ОД ТОЛЕДА ДО НЕБА, ПРОЛАЗЕЋИ КРОЗ МАДРИД
Налази се први сладолед и посластичарница у Сан Телесфору у Мадриду на броју 6 Авенида дел Генерал Перон а његови сладоледи се праве ручно од природних састојака.
Присуство Сан Телесфора у престоници се последњих година повећавало и експанзија је настала природно: „Пошто имамо купце у Мадриду, имамо дневну логистику за снабдевање производа, па смо одлучили да направимо сопствену продавницу како бисмо успоставили близину 'муштерија на нивоу улице', који је део нашег ДНК више од два века директног рада са клијентом“, објашњава Хуанма.
„Ми смо мајстори сладоледа који сваки наш производ формулишемо са великом пажњом и посвећеношћу. тако да је искуство наших купаца при њиховој конзумацији изузетно и никога не оставља равнодушним“, истиче директор Сан Телесфора.
Шта разликује сладолед из Сан Телесфора од било ког другог? Многе ствари, али техничке проблеме на страну, Хуанма открива неке од најважнијих: „У припреми наших сладоледа користимо пуномасно млеко, крему од 35% масти и најбоље избалансиране састојке који издвајају нутритивне вредности у поређењу са другим сладоледима који користе друге масти, ароме и боје“ Хуанма појашњава.
Сан Телесфоро, на адреси Авенида Генерал Перон 6
МИЛЕФОЈ И РОСКОН: СМРТНЕ ЗВЕЗДЕ САН ТЕЛЕСФОРА
„Поред тога, многе наше традиционалне специјалитете од марципана и кондиторских производа понели смо на сладолед, као нпр. занатски сладолед од марципана и нугата, сладолед росцон де реиес и сладолед милле-феуилле од јагода (специјалитети по којима смо већ дуги низ година признати у Толеду)“ каже Хуанма.
„Сваке сезоне имамо око 50 различитих укуса између сладоледа, сорбета и без шећера. Најбољи продавац, а самим тим и један од најцењенијих од стране наших купаца, је онај који се помиње јагода миллефеуилле”.
И можемо да потврдимо: милле-феуилле је постао један од наших фаворита по сопственим заслугама! Иако нам Валентина, која нас посећује у ресторану Генерал Перон, саветује да не престајемо да покушавамо онај са росцон де Реиес (што је, буквално, као да узмете парче роскона у облику сладоледа), онај са Тонка карамелом и бисквитом, онај са циметом или, наравно, онај са марципаном.
Такође имају чизкејк, нуга Сан Телесфоро, вишња амарена, тамна белгијска чоколада са поморанџом, банана са дулце де лецхе, ирска кафа... и тако даље до скоро педесет укуса.
„Шербети такође имају доста успеха, попут оног у црвено воће са мадридским вермутом “, додаје Хуанма.
Поред тога, имају и велики посластичарски део где налазимо плочице од бадема, бајонезе, кемадито, лазос, лиснато пециво, палме и колачи”.
Такође имају укус недеље и можете узети и посуде од пола литра и једног литра.
Најбољи? Служе кућне наруџбине! Можете их урадити и телефоном и у њиховој онлине продавници.
Штрудла и роскон: залеђене звезде Сан Телесфора
ПЛАНОВИ ЗА БУДУЋНОСТ
„Одушевљени смо пријемом у комшилуку. Отварање је требало да буде у марту и не морам да вам причам све што се догодило и што нас је одложило до јула...”, каже нам Хуанма.
„Током уређења просторија људи нису престајали да питају и чим отворимо, цео комшилук нас посети и проба наше производе са невероватним коментарима. Управо ове недеље завршавамо испоруку сладоледа на кућну адресу и сигурни смо да ће успети“, наставља нам он.
На питање да ли планирају да отворе још продавница у главном граду или у остатку Шпаније, Хуанма подвлачи раст пословања последњих година и план да настави са том стратегијом, иако „смирено и ако за то буду времена” , указује.
„Наравно, за сада ће то бити у околини Толеда, јер желимо да нашим занатским сладоледом и производима од пецива управљамо сопственом логистиком. пошто су веома деликатни. Марципан путује добро, али пециво не... За сада ћемо га држати 'близу' наше нове пекаре у Толеду“, закључује Хуанма.
Остао је добар дан да узме а смрзнути Зар не мислите?
занатска традиција
Адреса: Авенида дел Генерал Перон 6, 28020 Мадрид Погледајте карту
Телефон: 91 932 79 58 / Поруџбине: 722 709 052
Распоред: Од уторка до недеље од 11 ујутру до 12 увече (суботом до 1)