Провансалска фасада у традиционалном насељу.
Француски бистро у традиционалном крају. Овако је Ле Бистроман сажет у веома широким потезима. Класика галске кухиње у класичном окружењу у Мадриду. Близу Опере, у срцу Мадрида де лос Аустријас. Можда зато што нам је у Мадриду недостајао квалитетан француски предлог, може бити да скреће пажњу својом веома зеленом фасадом, можда желимо да једемо тихо и добро, али Ле Бистроман Ателиер, тхе пројецт оф хотелијер Мигел Анхел Гарсија Маринели и кувар Стефан дел Рио Направила је рупу за само неколико недеља.
Маринели, већ познат у граду јер је био један од оних који су заслужни за то да нам азијска кухиња буде заиста позната, у кафеу Саигон, Змај, Кинези у Вили Магна, испуњава са Ле Бистроманом „витални сан или циљ“, Он каже. „Увек сам желео да отворим француски бистро у Мадриду.
Л'онглет де теле или краљичин залогај.
Након неколико година управљања Ле Бистроманом у Марбељи, где такође води Хот Бао, одлучује да име и део концепта донесе у Мадрид. „Задржали смо исто име тако да обоје имају користи, али у Мадриду имамо верзија Атеље, мања, пажљивија и гастрономска кухиња”, рачун.
Тај софистицирани обрт, у великој мери, обележило је и само место. „То нас је условило да урадимо нешто финије, има капацитет за 40 ресторана, онај у Марбељи 80, ево га на улици... То нас је инспирисало да урадимо нешто софистицираније.” објашњава Маринели, рођен у Шпанији, јер су му родитељи били овде на одмору, али су се школовали и обучавали у Француској и нови становник Шпаније 25 година.
Боуиллабаиссе, спасавање безвременских рецепата.
Софистицираност се осећа када пређете праг просторије. “Топло, провансалско и квалитетно” биле су три смернице дате дизајнеру ентеријера Хавијер Ерланц, који је то превео у изложену циглу, зелене сомоте, светло добродошлице.
Маринели је сам преузео сто: ланени столњак, сребрни прибор за јело, посуђе Лимогес, стаклено посуђе Риедел… „Хтео сам квалитетан сто, удобан, то је оно што клијент додирне, а са чиме је у контакту, то је оно што преноси квалитет у складу са високом гастрономском понудом“, правда се он.
И у кулинарском предлогу, мада је увек било јасно да ће бити “прилично радикална француска кухиња” такође морао да види локалног. „Увек смо желели да будемо Французи, али као мало место, оно нас је позвало на још један ниво софистицираности менија, сложености, да направимо кухињу више категорије, краћи, сезонски мени.
Пријатна елеганција Провансе.
Стефан дел Рио, такође француско-шпански, је тај који је написао ово писмо пуно одлични рецепти из галских кухиња. Зову то радикалним, јер не мешају скоро ништа, све је веома француско. играју у „конзервативна лига, али сложена за извршење“, објашњава Маринели, који се, поред тога, храни углавном од француских произвођача („90% долази одатле“, каже он). „Сва вина су француска, вермут је француски, хлеб и путер доносимо из Француске“, набрајати.
Где је добар кроасан...
Поред тога, такође је био јасан да жели да прати тренд. „Моја породица из Француске је из области Нице, желео сам веома провансалски утицај“ , нијанса „Имамо класична бургундска јела, као што су сцарготс (са путером и зачинским биљем) или нешто више норманско са путером; али рецимо да постоји тренд, а посебно лети, јер више одговара медитеранској кухињи из Француске”.
Међу провансалским јелима: имају писсаладиере, „која је пица, направљена од коке тестенине од сардина на жару, са инћунима и црним маслинама и кандираним луком“; сада имате цветови тиквица пуњени брендадом бакалара; а нисарда или нисоаз салата са туњевином маринираном у босиљку, а пита од поврћа са маринираним сарделама; матичњак или залогај; тхе боуиллабаиссе, "веома Марсеј". "Рецимо писмо је француско, али нагиње ка југу Француске”, сажима.
Стефан дел Рио прави магију.
И тако ће се наставити, иако у комори имају много рецепата који ће изаћи у наставку три златна правила који су означени. "То производ је највишег квалитета, сезонски и да је по француској рецептури”.
Овако Маринели испуњава свој сан, који има још бољи завршетак: „Ово је први део, други би био отварање шпанског ресторана у Паризу…“.
Ницоисе салата, још један класик са југа Француске.
ЗАШТО ИДЕТИ
За писсаладиере, за боуиллабаиссе, л'онглет и за десерте, јагоде из Мајараме, Тарте Татин...
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Винска карта: 60 референци, све на француском, између мехурића, црвених, белих, розеа, слаткиша, па чак и вермута. Тхе сеоска паштета као предјело спремају у кухињи.
Баба ау рхум!
Кухиња.
Адреса: Цалле Амнести, 10 Погледајте карту
Телефон: 91 447 27 13
Распоред: Сваког дана од 13.30 до 16.00 и од 20.30 до 23.30.
У пола цене: €60