Салморехо са сладоледом од бибера
у Мадриду метални округ, Браћа Марио и Сергио Тофе Своју резервацијску књигу су успели да попуњавају сваког дана до јула захваљујући предлогу који не може бити убедљивији: Етер , а дегустацијски мени са више него прилагођеним односом цена/задовољство.
Овај мали ресторан има четири стола на месту које својом декорацијом и осветљењем преноси спокој који вас позива на уживање. Они раде са писмо и два дегустациона менија од седам и дванаест пасова у соби коју је детаљно режирао Марио, који пажљиво објашњава посуђе док Серђо то исто ради у кухињи. Обојица чине дуо који ради у савршеној синхронизацији и резултира течно путовање кроз све пролазе који чине меније.
Карфиол у темпури
Етерова кухиња може се дефинисати као уравнотежена у целини, прелази се граде од сезонска намирница коме се додају технике и састојци да би се формирало јело које тежи да све нијансе су истакнуте.
Винска карта има мале референце винарије у којој можете пронаћи неку радозналост која прати искуство.
Мени са седам јела почиње са парене беле шпаргле из Наваре, на свом месту и задржавају залогај. Служи се уз дивље шпаргле и пену од сира Идиазабал која му даје кремаст и димљени додир.
Наставите гозбу са парадајз салморехо са изданцима винове лозе са димљеном јегуљом и сладоледом од печене црвене паприке, Овај последњи елемент делује претерано моћно, али када се интегрише, даје избалансирано јело са јасним и интензивним укусима.
Али ако постоји јело на које морате да одете Етер је по његов карфиол у темпури са подлогом од печеног слатког кромпира и мол поблано. Поврће задржава нежну унутрашњост и хрскаву спољашњост захваљујући лаганом пржењу, а кртица му даје додатан укус нијансама овог соса. Да поновим.
такође истиче говедина кувана у три фазе са редукованим соком и сатај сосом. Текстура меса показује Сергиово оптимално управљање техником, а додаци су успели да истичу његов укус.
Беле шпаргле са пеном Идиазабал
Мени се завршава са изванредна панна цотта од етиопског бибера и кокоса и сладолед од сечуанске паприке. Кремаст и глаткоћа овог десерта немају граница.
Путујућа кухиња? Да, близински производ? Такође. Да ли се то губи у кртицама, такосима и техникама помоћу којих на крају не знате шта једете? Не, и ево по чему се Етхер истиче: кухиња са препознатљивом позадином и са пуно немира где маргина за њен раст подстиче на повратак.
Адреса: Цалле Гранито 20, 28045 Мадрид Шпанија Погледајте карту
Телефон: 918 780 787
Распоред: Од среде до недеље, од 13.30 до 16.00 и од 20.30 до 23.00. Понедељак и уторак, затворено.
У пола цене: €50 - €60