Мадридске таверне се поново осмишљавају
ПОРОДИЧНА ВИНАРИЈА СА СТИЛОМ: ЋИРО
_(Фернандо Ел Санто, 4) _
Има тај ваздух породична винарија , што је постојало пре него што су постојали вински подруми, са полице пуне боца вина (имају више од 25 референци да пију на чашу) и ноге шунке које висе са кука на зиду. Али, за разлику од прошлих, ова кафана има известан шик ваздух. Грешка - наравно схваћена као успех - лежи у студију за дизајн ентеријера Заљубљени Мадрид , који потписује добар део нових ресторана у граду. И као кафана која јесте, овде долазиш да пијеш и једеш : Ваше писмо је признање за традиција, са домаћим киселим краставцима, наварским поврћем, конзервама, димљеном рибом, рибом дана и традиционалним паприкашима , као што су ћуфте, образи и мини хамбургери.
Сирће као начин живота у Ћиру
**БАР, САМО, СА ДНЕВНИМ ЈЕЛОВНИКОМ: ГОНЗАЛИН **
_(Елој Гонзало, 8) _
Гонзалин, Бар а Сецас -тако се зове- н ас са вокацијом да буде комшијски бар , од оних са којима се састаје са пријатељима у среду пре гледања утакмице или у суботу у време аперитива. Само унутра сваки дан је као петак увече : пригушено осветљење, тепих на поду, ексклузивна тапацирана седишта... -опет потписује Заљубљени Мадрид -. У осталом, то је као онај бар испод куће: добар доручак са кафом, соком и тостом, грицкалице у време пива, домаћа јела са здравим додиром у подне, па чак и пића за после вечере. И овај Гонзалин.
Ово је Гонзалин, мени дана, дизајн и пригушено светло
**ДРУГА КУЋА ОБРОКА, АТЛАНТИК**
_(Велазкуез, 31) _
Атлантик је име са којим кувар Пепе Солла (Мишелинова звезда) је крстио један од својих ресторана у Мадриду, замишљен као кућа оброка - и каквих оброка - у срцу округа Саламанка . Име поставља тон и говори нам да је овде рибе и морских производа они су краљеви, а то потврђује и поморска инспирација која краси цело место: изложено дрво, конопци који висе од плафона до пода, плочице у белим и плавим тоновима, сардине исцртане на зиду...
Много више од инстаграмабилног места
Али на срећу, То је много више од лепог и инстаграмабилног места : њихове аутентичне **галијске емпанаде, дагње у зеленом карију, катаплане ** - традиционална посуда за кување на пари коју је Сола пронашао за Атлантицо- скуша у маринади од цимета, бранцин цалдеирада са укусном паприком , гулаш од образа и воловски реп у калдеиру... стопостотна галицијска гастрономија, са лаганим путујућим додиром на другу страну Атлантика.
Најбоље од мора у овој галицијској кући хране
**ТРАДИЦИОНАЛНО-ТАЈЛАНДСКИ У ВИЛБРАНУ**
_(Ореллана, 19) _
Тако речено, делује као немогућа комбинација. али ради . И има свој разлог: уздиже се на истој позорници на којој се налазио Хоусе Маноло , традиционална таверна позната по домаћим јелима у старом Мадриду. И зато што је њен тренутни власник, Тајланђанин Наталиа Јумнакалап (такође власница тајландског ресторана Крацхаи) је ћерка и унука Мадрилена. Својој мајци и баки дугује традиционални додир менија и неке рецепте , попут оних од кремастих крокета од шунке, руске салате, шкољки а ла маринера, сочних пржених лигњи, јак воловски реп или класични шпански омлет , једно од основних предјела да пробате да или да са свог менија. По чему се разликује од класичне кафане? Њихова софистицирана и отмена атмосфера , где нема традиционалних кројених и тканих столњака, а традиционалне столице замениле су фотеље пресвучене сомотом јарких боја. Плус, Налази се у једном од најмодернијих квартова тренутно: Лас Салесас.
Цастизо и Тхаи? Ако је могуће
**КЛАСИЧНА КУВАНА У ДВЕ ролнице, РАЈУ **
_(Месец, 3) _
То је живи пример да чак ултра-традиционално место и мегакастизо јело могу се обновити; Барем естетски. Гулаш у овој кафани је исти као онај који се прави у митској Лопта од 1870. године, јер је породица иза ове кафане иста ( тхе Вердасцос ), само што су се сада одлучили да чорбе служе у простору са актуелним трендовима, са винтаге рустикалном естетиком, веома близу Гран Виа. Наравно, гулаш и његове састојке, нити их дирати : споро кувана на жеравици и у чорби, како традиција налаже, са парчетом шунке, црним пудингом, пилетином, сланином, парчетом астуријског чориза, кромпиром и добром шаком сланутка. Служи се у два круга, уз супу и чорбе , гозбу коју и најмање гладни морају да заврше домаћим десертом: укусним печеним фритулама од јабука са нуга сладолед.
**ВЕРМУТ ЗА ПИЋЕ У ШАРУ У ЦЕЛСУ И МАНОЛО **
_(Слобода, 1) _
Реч је о старомодној кафани, једној од оних које су постојале у Мадриду седамдесетих година прошлог века, до неизбежног дана пензионисања њених власника. Једино што је, за разлику од других, овај имао среће да има новог власника који је желео поштујте тај дух прошлих година Једва авангардна шминка, само лагани фацелифт: предузетник Царлос Замора -Исти онај из Ла Царменците, који су, иначе, такође опоравили он и његова екипа-. Зато је и даље типичан бар, са вермутом и пивом у време аперитива веома пажљив производ то нас води право на север : из Сантандера стижу колутови лигње, емпанадиле од туњевине -са севера, наравно-, телетина пепито, конзерве и добри морски плодови, као и домаћи десерти као што је пудинг од пиринча, лонац кафе па чак и класичне горчице.
Парадајз који има укус парадајза
** КРОМПИР ОМЛЕТ СТАРИ У ТАБЕРНИ ПЕДРАЗА **
_(Ибица, 40) _
** Ла Таберна Педраза ** је позната по својим омлет од кромпира из Бетанзоса , направљен у традиционалном стилу овог галицијског региона, и дигиталним бројачем који нас обавештава о броју направљених тортиља од отварања 2015. године - у просеку праве 40 дневно-. А као и омлет, и остали предлози на менију представљају повратак пореклу, како кажу његови власници, препун референци из завичаја и врхунских производа: галицијски хлеб, сардине из суседног Португала, чистора из Баскије, Иберијски крокети од шунке, галицијски тигрови од шкољки, артичоке из Мурсијске баште... и тако даље, у кафани са пажљивом декорацијом и дизајном ентеријера који одише оним класичним џентлменским стилом 1920-их, који је дизајнирао Лазаро Роса-Виолан, још један од великих имена повезана са нео-табернизмом у Мадриду.
Пратите @\_ноелиасантос
Бетанзос омлет
*** Можда ће вас занимати и...**
- Како флертовати са човеком из Мадрида
- Мадрид једе на сунцу: ствари које треба да понесу из града
- Какав је укус мадридских квартова?
- Флерт у Мадриду: реци ми где идеш и рећи ћу ти кога си упознао
- Цхамбериманиа (или зашто би управо сада требало да будете у мадридском насељу)
- Понцано: улица у Мадриду у којој сви једу
- Најбољи хотелски бранчови у Мадриду
- Цевиче рута у Мадриду и Барселони
- Најбољи хамбургери у Мадриду
- Рута без глутена кроз Мадрид
- Знаш да си из Мадрида када...
- Мадрид са 20 година вс. Мадрид са 30
- Пијаца Сан Мигел и Сан Антон
- Два тржишта која ће доминирати Маласаном: Барсело и Сан Илдефонсо
- Најбољи гулаши у Мадриду
- Царинска карта гастрономије Мадрида
- Гастро рута кроз Мадрид: фаворити Давида Муњоза
- Најбољи бранчови у Мадриду: пут до дугог и касног доручка