Од Мадрида до Кантабрије и Индије са колачем од сира, а ми имамо рецепт!
У овим временима када имамо досадан пасош на дну фиоке, проналажење посуђа које нас тера да путујемо увек је поклон, а још више ако долази са једноставан рецепт – врло једноставан – за направити код куће када желите да путујете. Наравно, ако више волите да га имате готовог, волећете да знате да, поред тога што ћете га пробати у ресторану Ел Хомбре Пез (Велазкуез, 102, тел. 91 058 80 01), можете наручите (цела, 80 € или порције, 9 €) за понети.
„Он нема тајну. Као и у животу, само треба радити ствари с љубављу, уложити пуно љубави и то је то. Ако се придржавате рецепта, користите квалитетне састојке, стављате оно што одговара, ни мање ни више, и поштујете време у рерни, добићете укусну торту“, уверава нас. бизнисмен и кувар Делвар Мозумдер, власник, између осталих ресторана, оригиналног Ел Хомбре Пез де Мадрид, јединствен у свету по спајању кантабријске кухиње са индијском.
Али у стварности, торта од сира из Ел Хомбре Пеза има тајну, заправо две: додир плавог сира – користе сир Пицон Бејес-Тресвисо, произведен у региону Лиебана – и време у пећници. „Послужујемо мало течно, а за то и торту мора бити у рерни између 52 и 53 минута. Ако желите да добијете већу густину, да не буде тако течно, можете оставити још неколико минута, али никако више од 56. Укус се неће променити, али ово је ствар укуса. То је као са месом, има људи који воле да је више печено, а други сирово”.
Додавање плавог сира је нешто што је Делвар смислио док су испробавали нове рецепте „јер је то укус који идентификује Кантабрију, а ово је 90 одсто кантабријске торте“. Преосталих 10 процената, оних који нас одводе у Индију из долина Лиебана или плаже Сардинеро, долази у позадини арома пистаћа и џема од цитруса са којим се служи. „Ми смо једини кантабријско-индијски ресторан на свету, тако да увек тестирамо и тестирамо, тражећи мешавине које раде и рецепти који дају другачији и аутентичан додир”.
Од целог менија, који модификују да би понудили од децембра "и биће још више фузије", Делвар тикка масала тартар од туне се истиче: „Никада нисам био љубитељ сирове хране, никада не наручујем тартар, а волим гастрономију, али уз додир зачина које смо додали у мацерацију и тикка масала сос, резултат је бруталан, ** ни љут ни благ, само бруталан“. **
Човек рибе се налази на улици Веласкез, 102 у Мадриду
Делвар, који је у Шпанији већ 19 година и јесте власник три индијска ресторана у Мадриду – Фатхе Пур, Пурнима и Бангалоре– Ел Хомбре Пез је отворио ове године да „понуди нешто ново и никада раније, користећи производе из Кантабрије и зачине и технике кувања из Индије“.
Али зашто Кантабрија? „Волим Кантабрију и волим Сантандер. Море, планине, људи, атмосфера, храна! То ме плени. И пошто не могу да променим град, зато што волим Мадрид, довео сам Кантабрију овде”, Објашњава смејући се.
Дакле, сада знате, на следећој ранг листи најбољих колача од сира у Мадриду, овај ће несумњиво бити тамо. А ако следите рецепт који нам је Делвар дао, можда би и ваш био.
САСТОЈЦИ (за 10-12 порција)
- 1 литар креме
- 800 грама крем сира (у Ел хомбре пезу користе бренд Сан Миллан)
- 15 грама плавог сира, на пример Пицон Бејес-Тресвисо, произведеног у региону Лиебана (ако желите јачи укус, ставите мало више, 20 гр.).
- 10 јаја
- Два пакета Мариа колачића
- Маслац
- 300 грама шећера
РАЗРАЂИВАЊЕ
Ми дробимо Мариа колачићи док се не у праху и добро га помешати са претходно растопљени путер. Ставите смесу на дно калупа, добро притискајући кашиком (ово је важно да колач касније не би изашао).
Затим добро измешамо остале састојке (крем, крем сир, плави сир, јаја и шећер) и сипамо у калуп, на подлогу направљену од колачића.
Укључујемо рерну на 160 степени – рерну није потребно загрејати – стављамо калуп и остаје нам само да сачекамо 52 минута, тако да унутрашњост остане благо течна. Ако више волите да му дате већу густину, оставите га још пар минута, али никада више од 56 минута.
Време припреме: 1 сат
потешкоћа: ниједан
ПРЕТПЛАТИТЕ СЕ ОВДЕ на наш билтен и примајте све вести од Цонде Наст Травеллер-а #ИоСоиТравелер
Од Мадрида до Кантабрије и Индије са колачем од сира, а ми имамо рецепт!