барови, која места
Бар је бар (отуда и назив) који се понекад мењао у кафану и можда је настао као коктел бар, који је буржоаски и охоли рођак бара. У бару, кухиња је маскирана као предјело и много пута - најбоље од тржишни производ, свеж, бестидан, изложен иза стакла чекајући налог да га скине : „Демо један од њих“. Бар са пићем испред огледала и чашама које су огледала града који их љуља; У Мадриду је вермут норма (Дон Рамон Гомес де ла Серна је говорио да је „вермут аперитив којим се можете назвати”), као што је манзанила у Кадизу или цхацоли у Вискаји. Увек барови.
Нисам одрастао у кафани. Али сећам се поподнева испред екрана Гхоулс 'н Гхостс, звука биљарских знакова и нота у последњем тренутку, испред дупле кафе и сендвича било чега. Сећам се других састанака у универзитетском бару, као што се сећам и шкампа и печурака у једном од барова свог живота. У кафани где ме више не питају за име.
Бар је риба **Пимпија у Малаги ** али и јуруцха омлет , крокети Л´Харди или цлоцхинас са (два, боље) албарином у ** Ла Пиларица **. Бар је понекад вински бар, али и нетакнути бар цоцк , „последње духовно уточиште Мадрида“ одржавао је Хорхе Берланга са вотком на дрвету. Бар је -мало - наша Аркадија јер смо тамо били срећни и са тим духом смо сваки дан прелазили његова врата.
Бар је понекад уточиште (као амбасада , склониште за шпијуне у заседи и савезника и Немаца током Другог светског рата) и много пута круг друштвених окупљања и дронова. Пиће као пиће и као диван, како је бранио Антонио Еспина, "огледала и мермерне столове одмах су поставили Венеција, музичари, Беч и куртизане и писци Париз". Књижевни барови као што је Теиде од Гонзалес-Руана, **Харри´с Бар који је доживео рођење Крваве Мери** у улици Дауноу или - да не идем предалеко - Типос Инфамес, "бар бесконачних могућности". Увек барови.
Али зашто волимо барове?
КУЋА Тешко је замислити било који бар отворен прошле године у Мадриду као дом. Није ни говорница ни модеран џин клуб. Неки су фантастични - не сви - али никада топлина дома.
ОЗБИЉНОСТ Прођеш кроз кафану, у бару си. У нијанси постоји универзум. У бару можете читати новине, јурити кроз други екран Раимановог трчања у џунгли док чекате у бару, или тражити саучесништво бармена . Све је у реду и - што је најважније - нико вам неће сметати. А то је да сваки бар мора да буде "тип клуба који нам говори да ћемо се тамо раскомотити да проведемо дугу кризу".
МИ СМО ТУ ДА ВАМ СЛУЖИМО У овом данашњем евнусу, плашљивим и заморно добромислећим тешко је одбранити овај ров , али ево идем: идем у кафану да ме услуже. Штавише, служићу ми као Богу. Не ради се о класицизму или удаљености, само о услузи коју плаћате. Осмех, поштовање и слобода да не подигнете шољицу кафе.
ПРОИЗВОД, ПРОИЗВОД И ПРОИЗВОД Ни ниске температуре, ни сифони, ни азот ни пола проклете шале. Хајде да разговарамо још један дан о гастробаровима (реч коју је критичар Хозе Карлос Капел први пут изговорио у Шпанији у вези са Естадо Пуро Пака Ронсера), али у баровима горе, који су увек барови, оно што видите је оно што добијете.
ПРОТОКОЛИ, ПРАВЕДНИ Бар није ресторан. За боље - и за лошије - кодекси ресторана (наравно да постоје) не важе у бару. у нашим кафанама можеш бити мало више ти, чак и проклетство.
* Апсолутно неопходан за љубитеље барова је 'Мадрид у 20 пића, бар водич'; суштинско дело у коме представљају „двадесет тактова које су могли да посећују и сами богови Олимпа“, по речима Луиса Алберта де Куенке, аутора пролога.