Природна вина су у моди!
Каталонија постаје полазна тачка покрета који постоји око обично вино у Шпанији и логично Барселона има неке од бар ау винс који редефинишу традиционалне тапас барове и бодеге.
И јесте да многи кувари у овим винима налазе много инспирације за стварање пратећа јела. За почетак откривања ових необичних вина, ево списак кафана у којима их најбоље служе и прате их јелима за поделе.
** ЦАН ЦИСА / БАР БРУТАЛ ** _(Принцеза, 14 / Бар де Феро, 1) _
Бар у којем се догодио Велики прасак овог бума у Барселони је свечано отворио браћа Цоломбо (Ксемеи, Франкие Галло Цха Цха Цха, Цан Пизза), пионир природног виноградарства у Шпанији Џоан Рамон Ескода (Целлер Есцода - Санахуја) и дистрибутер вина Јоан Валенциа (Цувее 3000) .
Оно што је почело као продавница ових необичних вина са лиценцом за послуживање сланог меса и кобасица, еволуирало је у један од битних барова у Барселони да изађете да поједете и попијете спектакуларно.
Велики корак је направљен када је кувар маттхев перез преузео је кухињу, стварајући изузетна јела са сезонским производима и веома у складу са својим пријатељем Инаки Аизпитарте из Ле Цхатеаубрианд / Ле Даупхин у Паризу.
Поред његове бесконачне листе референци, скоро сви сервери имају академску обуку у вину и знају да саветују не збуњујући инициране.
** Л´АНИМА ДЕЛ ВИ ** _(Царрер делс Вигатанс, 8) _
Одмах иза Бара Брутал налази се овај аутентични бар ау винс де Беноит Валее , који многи сматрају човек који је слетео природно вино у Барселону, и његов партнер Нурија Мајмо.
Овај сајт се издваја по понуди ретка француска вина која се могу наћи по популарним ценама, директно у поређењу са виноградима, а однедавно су на овом месту почели да сервирају храну са већом снагом са непогрешивом француском естетиком.
Њихове паштете и риллети од патке су фантастична пратња мутним наранџастим и белим винима. који се такође служе на чаше, а могу се купити и за понети кући.
Л'Анима дел Ви, бар ау винс Беноит Валее
** БАР ДЕЛ ПЛА / ПЕПА ПЛА / ЦОМЕТА ПЛА ** _(Монтцада 2, Цомета 5, Д’Арибау 41) _
Јорди и 'Перис' су подигли Пла'с Бар мешајући неке од каталонских чорби са основним стварима за живот у овом тапас бару у мадридском стилу, служећи вина свих деноминација порекла каталонске покрајине.
Током времена уводили су природно вино у свој јеловник, не занемарујући вина живота, а најбоља ствар коју човек може да уради је да то остави у рукама њихових сервера како би вам понудили неке од драгуља које су отворили тог дана и затражили Иберијска тајна са дуњом, поред осталих делиција.
Његов други пројекат је био Пла комета, где су изградили мени јела око фанки вина и својих нових просторија у насељу Еикампле, Пепа Пла, наставља са добрим радом водећег брода.
Цомета Пла: фанки и квалитетна вина
** ВИНАРИЈА СЕИСЕТЕН ** _(Мираллерс, 14) _
Завршавајући руту природних винских подрума Борне, у непосредној близини Л'анима дел Ви налази се мали и удобан Бодега Сеисетен, са једноставан и савршен предлог за уживање у неколико пића током недеље.
Ово дискретно место , украшен култним фотографијама легендарних музичара, који припадају приватној колекцији једног од његових власника, Идеалан је за љубитеље попречних вина, јер своју понуду употпуњују традиционалним винима за оне који не могу пронаћи укус за она која долазе без адитива.
бравл бар _(Прованса, 230) _
Део чари испијања ових пића дивља вина - с времена на време донекле екстреман мириса и укуса, није погодан за сва непца- лежи у томе да их прати са јела препуна подједнако интензивних или масних укуса.
Рафаел Пена и његова сочна јела изнутрице Добро су функционисали, створили су неодољиву формулу која се предала читавом професионалном угоститељском сектору, што сам могао да проверим прошлог лета током једне фазе у њиховом бару.
Велика предност соба за свађу је млади сомелије, Серхио Пуиг, који је задужен за управљање винаријом која обједињује два гастрономска концепта Пење и саветује мудро и љубазно према јелима која одаберете.
СКУАТТИ ЕПХЕМЕРАЛ ТРПЕЗАРИЈА
Пројекат чучнути оф Хецтор Браццхиглионе (Мугариц, Кицхисен, Мицхел Брас) нема фиксну базу јер је то пролазна трпезарија која 'чучи' различите ресторане у зависности од прилике.
Оно што има је филозофија која се заснива само на раду произвођачи и добављачи који се придржавају пољопривредних вредности попут оних који воде многе природне винограде.
Свако јело које послужују обично садржи мешавину укуса и мириса који изазивају страст код оних који су имали среће да нађу место у свом популарни искачући прозори, и увек их упарите са вина, сакеа и занатских пива.
Да бисте сазнали о њиховим следећим 'чучњевама', боље је да их пратите преко њиховог Фејсбука или Инстаграма.
** ЛАНДО ** _(Одломак из Пере Цалдерса, 6) _
Овај прелепи простор испуњен светлом у даху Сант Антони комшилук управо је обновила свој концепт уз помоћ Стефано 'Гиги' Фратерналли, који је десет година водио собу Ксемеи, а сада преузима управљање овим местом, са идејом да га преуреди у вински бар са структуром ресторана.
Скоро све референце су из Каталонија, са нешто италијанских и француских довршавајући писмо. Гастрономски, кладили су се на свежа кухиња са мало разраде и поштовањем годишњих доба, обраћајући посебну пажњу на поврће, чинећи ваш мени опцијом погодном за поврће.
У Ланду нуде углавном каталонске референце, уз неке италијанске и француске опције
** БАР САЛВАТГЕ ** _(Верди, 50) _
Последње место о коме сви причају је Бар Салватге, отворен у новембру 2017. године, који има свој одговарајући продавница два корака, крштен као Фестивал, у Грасији где можете пронаћи вина са Новог Зеланда, Аустралије и Чилеа.
Власници одржавају тако добре односе са виноградарима са којима раде да их шаљу карафе природног вина које се продају на чаше са специјално постављених славина, и тако мало смањити угљенични отисак који оставља флаширање вина.
За овај локал задужен је млади сомелијер Ана План, који долази са посла у Бар Брутал и добро познаје жанр своје радње.