Детаљ једне од сала Ел Боија
Бохио је име које долази од 1934, пре грађанског рата, скромна трпезарија у којој није недостајало ни шунке са домаћим вином. Тамо, у једном од уобичајених ресторана поред пута, прича о Пепе Родригуез , један од најгледанијих кувара у овом тренутку захваљујући програм мастер кувара
Од 1971. до сада, Ел Бохио је отворен нон-стоп. Пепе је тамо од своје треће године. „Одрастао сам уз мирис кувања. Кување ме никада није интересовало и нисам тамо ишао да није из обавезе. Ел Бохио је био гостионица поред пута и данас је задржала ту суштину. Моја мајка је била куварица, а отац је био задужен за трпезарију“, каже Пепе са оним напаљеним и добродушним изгледом који га карактерише.
Ел Бохио је постао репер када је у питању савремена кухиња из Ла Манче
Бохио би прешао у његове руке и у руке његовог брата, који га је окренуо. Онда је Пепе остао сам и дао му још једну промену да изгради оно што је данас.
Од 1999. године добио је Мишелинову звезду, најбољи кувар године 2010. и Националну гастрономску награду исте године. Најновије признање стигло је од корисника платформе Ел Тенедор, који су одлучили да је омиљени ресторан Шпанаца у 2019. Ел Бохио.
У СТАЛНИМ ПРОМЕНАМА
Најпре, Ел Бохио је ресторан у сталној трансформацији а то на први поглед може дати осећај трезвености. Тишина која влада у различитим просторијама потпуно је затрпала терасу у којој су играли Пепе и његов брат; у једном од приватних је некада била соба у којој су спавали његови родитељи или дневна соба у којој су гледали телевизију.
„Направио сам домаћи у самом бару. Замислите ме као дете окруженог људима тог времена, неким чак и малим нитковима који су ме оклевали“, каже кувар, присећајући се оних времена када је ишао у школу руку под руку са комшијом јер његова мајка није излазила из кухиње. Живот хотелијера је веома специфичан. Је веома тешко.
Кувар Пепе Родригез завршава наношење
Пепе и његов брат су одувек грицкали гастрономију. Почели су у породичном ресторану конобара не знајући шта ће се десити, са мајком у кухињи. У почетку су се смењивали између дневне собе и кухиње, али, готово из лењости, Пепе је завршио у кухињи, јер се више није смењивао. И тако је било од моје 22 године.
„Научио сам да кувам радећи са великанима, посебно лети и много разгледајући около. Не постоји други начин да научите да кувате осим да одете у кућу великих кувара”, открива Пепе, можда бежећи од концепта самоуког кувара и подсећајући нас на важност добрих референци.
Сјајна премиса Ел Бохија је увек била за Пепеа Родригеза направи кухињу његове мајке. Од трипица до маварских ражњића и шкампа од белог лука, добре тапасе јер увек постоји велика потражња за тапасима.
Кувар се сећа како су и они правили категорија меса као добар бифтек, без престанка са радом добра шунка, добар бут или добар сир. Можда он тога није био свестан Од најједноставније ствари, намеравао је да изгради репер у погледу савремене кухиње Ла Манче.
Данас је Пепеова кухиња еволуирала из традиције те породичне гостионице поред пута, увек памтећи оно што је научио код куће, али је олакшала, веома ажурна. Ел Бохио има укус домаће кухиње у тренутном кључу, са свом авангардом коју човек може да тражи у ресторану са Мицхелин звездом, али са укусом Кастиље-Ла Манче, да је то њихова земља и да се то не може заборавити.
У Ел Боију не заборављају вина Ла Манче
ЦАСТИЛЛА-ЛА МАНЦХА ЈЕ ТАКОЂЕ НАЈНОВИЈА
Не морате да долазите у Бохио у журби, али морате да се препустите, као неко ко први пут иде у оперу или се упушта на своје прво путовање балоном. Јер Реч је о врхунском ресторану који помаже онима који никада нису били у ресторану где има више од три места на столу да изгубе страх. Јединствена и традиционална кухиња са добро калибрисаним додиром модерности, са реч укус великим словима.
Да бисте уживали у Пепеовој кухињи, морате се уронити у њу његов дегустацијски мени, са или без трамполина. Нећемо видети Марсовце да отварају уста, већ радије крокет од шунке или руска салата су вам направили пут, претворио у безе.
Ризикује са романсама које су различите попут оне коју представља између трипица и кавијара, једноставно спектакуларни гулаш кококса од бакалара или деликатан и укусан гаспачо од маслина, дајући климање на кухињску башту која је тако присутна на столу Ла Манче.
Ел Бохио има укус као домаћа кухиња у модерном кључу
Без сумње, звездано јело породице Родригез је чорба од чорбе, гастрономска обавеза овог фестивала укуса који не престаје да задивљује. Ово јело је оно уз које сви остају и није изненађујуће. Чак и сам Пепе признаје да на крају дана њушка по кухињи да би открио да ли има шта да се залепи између његових груди и леђа. Лопта је рокенрол у свом најчистијем облику, под окриљем пахуљастог и меког огртача који плива изнад бакиног бујона. Чорба која вас тера да додирнете седмо небо једноставним приближавањем носа.
За десерт морате остати са кокосов сунђер, црни сусам и карамела, крај забаве која је вредна дигестива да бисте поподне провели размишљајући о овом вредном одавању почасти некадашњој кухињи, радничким породицама и гостионицама поред пута. Сонет Кастиља-Ла Манча у коме понеки васаби побегне, али не заборавите вина Ла Манче, јер је упаривање и уметност којом се римује.
ОД гарнитуре ДО шпорета
У време кафе, Пепе излази из кухиње, јер не заборавите да је однос са вашим клијентима део вашег печата идентитета. Он седи поред вас и дели утиске о сваком кораку тог фестивала укуса који вас је послужио. Неминовно је питати га како је у стању да комбинује све што ради, иако мисли да нешто не иде како он жели.
„Мислим да би требало да проводим више времена са својом децом, али можда ако то радим не проводим довољно времена у ресторану, а ако то радим у ресторану, још увек не проводим довољно времена на ТВ-у и сви ме питају. Покушавам да се умножим, али то пролази на тренутке. Трудим се да будем са свима, али ме увек нешто остави на путу. За сада сам срећан што је то довољно." буди искрен буди искрена.
А то је да Пепе живи из дана у дан, не знајући шта ће се догодити сутра јер верује да морате да уживате у ономе што имате. За сада ће уживати у телевизијском тренутку јер је то програм који воли. „Када уђем у сцену, осећам се као када уђем у дневну собу своје куће, са истим миром и природношћу“ , прича нам између смеха, појашњавајући да ће његов ресторан увек бити стуб његовог живота заједно са породицом.
Ово се дешава када одете у ресторан гладни и вратиш се са пријатељем под руком.
На први поглед може дати осећај трезвености
У ВРЕМЕНА НОВЕ НОРМАЛНОСТИ
Ел Бохио је применио све мере тренутних прописа како би осигурао да уживамо у потпуном искуству у потпуној безбедности. Капацитет је смањен на 50%, а столови су уклоњени како би се одржала одговарајућа удаљеност између гостију. Екипа ће вас примити са гелом за дезинфекцију, као и маскама (обавезно док устанете од стола). Ел Бохио ће затворити своја врата у 01:00.
Адреса: Авенида Цастилла Ла Манцха, 81. Иљескас (Толедо) Погледајте карту
Телефон: 925.51.11.26
Распоред: Од 13:30 до 16:00 и од 21:00 до 01:00 (осим недеље и понедељка)
У пола цене: 100 € (Дегустациони менији: 135 €)