Гастрономска авангарда Мексика се кува у Ел Пујолу
Немојте погрешити: бурито су изум грингоса, природне деце Текса-Мекса. Проклета мешавина пошаст која оптерећује једну од најфасцинантнијих кухиња на свету , мексичког, јединог проглашеног нематеријалног наслеђа човечанства.
Још од пред-Хиспанских времена сачуване су технике и састојци који су обогаћени историјом у природној фузији. Репертоар сосова (молс и пипиане) је толико широк да је тешко наћи - осим можда Кине - који му је раван . Уз кукуруз и чили, основне састојке, откривамо непознати универзум воћа, поврћа, зачинског биља и инсеката, који је немогуће обухватити без речника: ахиоте, ескамолес, ахиацо, парадајз, хуитлацоцхе, цајета, цхипотле, коцоностле, изоте, енцхилада, кукуруз, епазот, гордитас, сопе, позоле... Богатство и незнање.
И десило се оно што је морало да се деси. Нова кухиња је изникла на богатом супстрату, уважавајућа и дрска у исто време , која познаје историју, али је ћерка свог времена и воли модерност. Кухиња која сублимише популарну душу, а истовремено чува њену магију и карактер. Кухиња која је позвана да задиви свет. Ово су модерна места која не можете пропустити ако путујете у мексичку престоницу.
Поглавље 1: Мексико Сити
Пујол: Енрике Оливера предводи младу мексичку кухињу из овог елегантног ресторана, који се налази на 36. месту на листи 50 најбољих. Мало столова, пажљива услуга и јела која се рађају у традиција а пројектовани су на Вангуард . Савремене технике примењене на састојке предака као нпр есцамолес (мрављева јаја) сматрали су кавијаром Астека, хрскавим магуеи црви или ништа мање егзотично скакавци . Променљиви дегустациони мени је путовање кроз мексичку кухињу у савременом кључу. Тхе тортиље изузетно су деликатесне, исто као и позолес , тхе кртице или пипианес . Једина мана је недостатак светла које онемогућава уживање у погледу на посуђе и прекомерна бука која је концентрисана у просторијама. Одличан избор текиле. Просечна цена: 70 €.
Пујол Францисцо Петрарца, 254. Поланцо. Мекицо ДФ.
Пакиа ресторански салон
** Пакиа: ** Даниел Овадиа је најновије откриће федералног округа. Његова јела су пуна снаге и упадају у очи; његових моћних укуса , међутим, поклонити се елеганцији уравнотежених рецепата, у којима кисело и љуто увек су присутни и преносе моћан утицај народне кухиње. И концепција и естетика њихових предлога јесу дубоко савремено , ау неким случајевима прихватају и стране елементе, тако да супу од црног пасуља прате иберијски такоси шунке 'Јоселито'. дивно тхе зелени шкампи агуацхиле , цхиницуилес са молцајетеада чили сосом и цоцхинита пибил сопес. Велико место где породице продужавају време оброка скоро до вечере. Радознао!
Ав. Де ла Паз, 42. Сан Ангел. Мекицо ДФ. Између Инсургентес Сур и Револутион.
Бико, шпанско-мексичка фузија
бикко: Бруно Отеиза, Микел Алонсо и Герард Беллвер су три шпанска који је у Мексико стигао средином 1990. Обучен упоредо Хуан Мари Арзак , његов изазов је био како да интегрише мексичке састојке у шпанске рецепте, или обрнуто. твоја је кухиња махнито савремен , природно местизо, који има личност и карактер. Примењујући технике развијене у Шпанији на мексичку оставу, успели су да дају јела као нпр. 'течна' печурка куесадилла и епазот . Нуде дегустациони мени који се мења сваке недеље и усклађује се са шпанским, чилеанским, аргентинским винима... Веома елегантно, светло и удобно место. Налази се на 38. месту на листи 50 најбољих.
Председник Масарик, 407. Поланцо. Мекицо ДФ.
Шармантна тераса ресторана Азул Цондеса
Плава грофица: Кувар Рикардо Муњоз Зурита је одличан студент мексичке кухиње. Његов рад је Енциклопедијски речник мексичке гастрономије , незаобилазна књига којом се може лако управљати у сеоским кухињама. После неколико година, направио је скок у комшилук грофице и љупки Плава и златна , универзитетска трпезарија, претворена је у елегантан ресторан. Рецепти Муњоза Зурите спасавају традицију и стављају је на сто, а да је не мењају. Пануцхос од цоцхинита пибил, пасуљ тамалес , јелењи салпикон, цилантро крем, гвакамоле са скакавцима... Фестивал мексичких укуса, погодан за сву публику.
Ав.Нуево Леон, 68. Грофица. Мекицо ДФ.
Јединствена соба Ла Оца
** Гуска: ** Висенте Торес је кувар из Валенсије заљубљен у Мексико. Ваш ресторан је простор савремено и космополитско где се руковају кухиње две обале. Необична сцена у граду, са терасом, разних висина и а вертикална башта . Естетски осећај се преноси на плоче у композицијама велике пластичне лепоте. На менију, заједно са Цалло де Хацха (агуацхиле направљен од канџе лава, парадајза, лимуна и смрзнутог краставца) налази се сукулент фоие роиале са слатким винским желеом, личи гелом, клицама и цвећем . Деликатна кухиња, технички врло солидна, што је веома привлачно за локално становништво. Коктел бар.
Молиере, 50. Поланцо. Мекицо ДФ.