Корејска храна, гастрономија која ће експлодирати
Соок Ја Иоон је отпутовао из Кореје у Мадрид да промовише корејску кухињу у Мадриду Фусион. Као председница Корејске фондације за храну, њена улога је да представља кухињу ове земље.
Сачекајте на штанду мадридског сајма у традиционалној одећи и говорећи наломљени енглески да објасните сваку од воштаних плоча које су донели. Десет конкретно. 10 рецепата које су направили за Зимске олимпијске игре у Пјонгчангу 2018. , током којег ће искористити прилив туриста да уведу класичне рецепте, дајући скоро свима модернији твист. Да демонстрира да, упркос древној традицији своје кухиње, т Такође се може ажурирати и извозити.
Соок Ја Иоон вас срдачно поздравља, хвата вас за руку и броји свако јело. Међу њима **има од кимчија, наравно, до неке кукурузне каше или слатке пиринчане торте (и веома симпатичне, розе, зелене и беле)**. Када заврши, ако нисте пажљиви, он прави селфи са вама (јесте!). Раније нам је рекао шта треба да знамо о корејској кухињи или Хансику.
Посвећеност сезонским производима
КАКО ЈЕСТЕ У КОРЕЈИ?
У корејској храни постоје два основна прибора за јело: кашика "за супу" и штапићи за јело "за порциону храну" објашњава Соок Ја Иоон са мимиком и преводиоцем. „Али за разлику од Јапанаца или Кинеза, Корејски штапићи су увек метални” , нијанса
Од њих се праве и чиније и штапићи или кашике исти материјал који се зове иуги или Бангја, који је мешавина бронзе и калаја. Сви ови прибори су представљени на столу заједно, у исто време. Ритуал који зову: бансангцхарим.
Такође, увек се једе са пиринчем. „То је наш хлеб“, каже он. Посуда са пиринчем се поставља лево од чиније супе или главног јела.
Бансангцхарим: ритуал стола у Кореји
ШТА ЈЕДУ У КОРЕЈИ?
На питање која су најрепрезентативнија јела, Соок Ја Иоон се смеје и почиње да набраја. "У Кореји једемо све: месо, рибу, поврће, пшеницу... Све" , Објасни. "И сваки састојак се може припремити на много различитих начина."
„Осим тога, годишња доба су нам веома важна. Користимо најбоље састојке који постоје у свакој сезони ", настави. „У пролеће кувамо са цвећем. Лети је вруће и једемо пуно поврћа, јер имамо пуно сјајног поврћа. У јесен: печурке и планински производи, као што је гинсенг. А зими: кимчи ”. Ох кимцхи! Овде смо хтели да идемо.
поврће, пуно поврћа
ШТА ЈЕ КИМЦХИ?
Соок Ја Иоон се поново смеје. „Кимчи је лице Кореје“, каже он. „То је ферментисана храна коју правимо од различитог поврћа, репе, кинеског купуса, лука... и са различитим зачинима. Може бити зачињено", каже он. „Постоји хиљаду начина да се кува. Има 200 врста кимчија." Припрема се и оставља да ферментира у глиненим посудама које пропуштају ваздух и излази.
„То је веома здрава храна“, каже он. И да би то објаснио, даје нам пример. „После јучерашњег лета из Сеула за Мадрид, стигла сам веома ошамућена, појела сам мало кимчија и као нова сам“, смеје се она. За Корејце, кување и медицина су једно и у ствари, они то зову "иаксикдонгвон". И кимчи је основа ове филозофије који се зачињава док не постигне пет боја са којима се играју у свим својим јелима (које су боје Кореан Фоод Фоундатион): бела, црна, зелена, жута и розе.
„Кимчи је лице Кореје“
ШТА ЈЕ ЈАНГ?
Они су ферментисана тестенина са којом се кувају и прате своје састојке осим кимчија. Главни су: гангјанг (течни соја сос добијен након ферментације дуже од 40 дана); доенгјанг (ферментисана сојина паста), гоцхујанг (паста од ферментисане црвене паприке).
„Доењанг чи ге (било би тако написано нашим правописом) је моја омиљена супа“, каже Соок Ја Иоон, супа од ферментисане сојине пасте.
Једите аутентично корејско у Мадриду
НАЈВЕЋЕ ГРЕШКЕ О КОРЕЈСКОЈ ХРАНИ?
„То се меша са јапанском или кинеском храном. У Јапану су количине веома мале. У Кини је добро, али је јако масно. У Кореји једемо много тога и има много мање масти.” , Објасни.
ЗАЧИНИТО ЈЕ?
Опет се смеје. „Много“, каже он. “У Кореји једемо много зачињене хране” . Иако није обавезно.
ШТА АКО ЖЕЛИМО ДА ЈЕДЕМО ДОБРУ КОРЕЈСКУ ХРАНИ У МАДРИДУ?
Соок Ја Иоон не познаје ресторане, али њен преводилац препоручује ресторан у Сеулу. Са своје стране, Јутлее Конг, корејски дописник из Мадрида, сматра да је Гаиагум најбољи.
Пратите @иреноцреспо\_