Пиринач расте у Арагону под веома посебним условима.
Многи фактори се удружују да би северно од Арагона погодно место за узгој пиринча. Међу њима је надморска висина на којој се налазе поља и чистоћа воде, која потиче од топљења снега на Пиринејима.
„Поља пиринча Арагона налазе се на климатолошкој граници узгојног подручја и стога, као што је случај са другим пољопривредни производи су квалитетнији, Овако нам каже Салвадор Фалцо, из Вал дел Фалцо, једне од арагонских компанија за трговину пиринчем. У овим екстремним пределима увек се бележе мање производње и постоји већи ризик да временске прилике умање жетву.
Пиринач расте где скоро ниједна друга житарица не може да расте, пошто признаје довољно сланости у земљи. Ова карактеристика га чини идеалним за пустош, отварајући начин за монетизацију поља на којима се никада ништа није обрађивало. Висока компонента глине у земљама Алто Арагонесе такође је била одлучујућа, јер њена ниска пропустљивост штеди много воде када поље мора остати поплављено.
Поглед из ваздуха на Прадос де Колоно, Арагон.
Од узгоја пиринча др користи за екосистем у којем се налази: када је прекривен водом, испире соли из земље, побољшавајући квалитет земљишта. Овај усев је такође повезан са јединственом фауном, посебно воденим птицама, корисним за обогаћивање раније сушнијих и сиромашнијих екосистема.
Према подацима Министарства пољопривреде, 90% светског пиринча се производи у Азији. У Европи, Шпанија је на другом месту по производњи, престигла је само Италија. А Арагон? Тренутно је пети производни регион, иако је протеклих деценија заузимао четврто место.
А то је да област посвећена пиринчу у заједници Арагон је у наглом паду услед стагнације продајних цена производа и повећања трошкова производње. Међутим, још увек постоји пут за истраживање: пут диференцираног квалитета.
Институције, са ЦИТА (Центром за истраживање и агро-прехрамбену технологију из Арагона) на челу, раде на пројекту под називом Иновација и побољшање квалитета пиринча у Арагону, који проучава органолептичке и кулинарске квалитете пиринча узгајаног у Арагону. , утврђивање утицај времена на његов квалитет.
Пиринач од боражине у ресторану Куема, где користе бразал.
Уз Вал дел Фалцо, поменуту на почетку, Арроцера дел Пиринео је један од главних продаваца арагонског пиринча. Основан 1996. године, пакује под брендом Бразал, пиринач који узгаја скоро стотину произвођача и задруга за пиринач. Они нуде а гурманска линија упакована у платнену врећу са избором њихових најбољих јела од пиринча.
Неки од пиринча које има на тржишту Арроцера дел Пиринео Гарантни бренд Ц'Алиал, одобрен од стране владе Арагона. Култивисане сорте су Марателли (округло и бисерно зрно, веома погодно за паељу), Гуадиамар (средње и кристално зрно, брзо кување, идеално за бели пиринач, суши или украсе), сигурно најпознатија сорта Бомба (кратко зрно и бисерно, идеално за супи пиринач) и познат и као балилла к соллана, округао и савршен за прављење рижота и слаткиша.
У Алцолеа де Цинца (Лос Монегрос, Хуеска) карнароли пиринач се производи под робном марком Нирал. То је пиринач пореклом из Италије. Његова моћ апсорпције је огромна, Нирал признаје до пет делова чорбе или воде за сваки лепљиви пиринач или рижото и до седам делова течности за сваки од пиринча за добар бујон пиринча. Узгајање пиринча у Лос Монегросу почело је 1940-их прошлог века, уз имплементацију нових система за наводњавање. Међу његовим пионирима су неке породице из Валенсије које су се већ посветиле овој култури.
Пиринчана поља бренда Бразал.
ПУМПА ПИРИНАЧ У ТЕРУЕЛ
Вреди истаћи малу производну иницијативу на северу провинције Теруел. Узгој пиринча је уско повезан са такозваним „колонизационим градовима“, пример за то је овај који је при руци. Прадос дел Цолоно је бренд под којим се продаје пиринач узгајан у Валмуелу, округу Алканиза. Бомба пиринач који Сазрева полако током септембра, захваљујући благим температурама. Пиринач Прадос дел Цолоно је идеалан за рецепте у које се додаје пуно бујона, јер има велики капацитет упијања и изузетан укус.
Пиринач са планктоном у ресторану Ел Форо.
ПИРИНАЧ ГОСТОпельства
Мало арагонских кувара одолева коришћењу тако одабраног пиринча у својим рецептима. Хотелска индустрија познаје својства овог локалног пиринча и из тог разлога су најбољи клијенти компанија за пиринач које послују у региону.
Сезонска јела од пиринча, као што су слатки Нирал пиринач, шумске печурке, пролећни бели лук и пасуљ из баште Аиербе која се служе у ресторану Видоцк (Формигал, Хуесца), где кувају сва јела од пиринча са Нирал де Алцолеа де Цинца. Или Карабинерос јела од пиринча из револуционарног Бункербара де Сарагоса, ресторан који има трпезарију смештену у аутентичном бункеру у свом подруму. Јела од пиринча на вашем менију су увек направљена од производа из региона, углавном са бразалом или Вал де Фалцо.
У ресторану Ел Форо у Сарагоси такође се снабдевају овим последњим брендом за припрему морски планктон пиринач са козицама и шкољкама, његов морски рижото са бакаларом од кокоче или пиринчем печеним у тепсији. Јела од пиринча су један од њихових специјалитета.
Користе бразал у ресторану Куема, који се налази у музеју Пабло Серано у јутарњој престоници, да направе свој кремасти пиринач са боражином, прженим ушима и лисичаркама.
Са Бразалом праве своје карабињеро пиринач у Бункербару.