Потражимо торезно!
Можда је сада када Пакуита Салас ставио на радар миленијумске јавности, али истина је таква торрезнос имају турнеју и протагонизам , доста, у оним уобичајеним кафанама у којима се живот врти око кафане.
Они то добро знају у Удружење произвођача Торезно де Сориа и у Ресторан Вицерои Палафок _(Цалле де ла Универсидад, 7. Ел Бурго де Осма) _, који су организовали осмо издање такмичења да би пронашли Најбоље торезно на свету.
Пакита Салас то већ каже: торезнос, торезнос и торезнос
Такмичење, подељено у категорије Традиција (са одељењем за Професионалци и хобисти ) и Иновација , развијао је елиминационе фазе током фебруара да би победника нашао крајем тог месеца, када је жири изабрао као најбољи на свету ове 2018 торрезно припремио **Осцар Ревилла, из ресторана Ла Цантина Цуева де Агреда,** који се налази у овом граду Сориа.
Оскар, победник финала до којег су стигли седам установа од више од 30 које су учествовале у претходним круговима, Десило се готово случајно, када Хавијер Хименез Алонсо , такође становник Цуева де Агреда и победник у категорији аматера 2017. и ове 2018. године, испричао му је о такмичењу.
"Месо мора да буде мекано и руменасто, недовољно печено, али, у ствари, мора да буде на свом месту", Оскар објашњава за Травелер.ес, који такође има упутства за кору. „Мора бити центиметар или центиметар и врх и златна.
И управо је то био његов предлог за финале такмичења. „Слажемо се око неколико ствари: торезно је било исправно на поглед и по квалитету и текстури меса које је имало масноћу, хрскаво и укусно” , указује Феликс Мартинез Сото, из ресторана Вирреи Палафок и члан жирија који употпуњују Хосе Рохо Мартин „Пачета“, фудбалски тренер и бивши фудбалер, и глумац Хавиви.
Победничка сланина
Да бисмо га припремили, „прва ствар је да имамо добар материјал, који нам обезбеђује Сиерра де Торанзо, од кога купујем сланину јер ми је шаљу довољно емитовану” , Оскар почиње своје објашњење.
Процес се наставља резањем на жељену величину и стављајући их „у рерну са кором нагоре да се странице не осуше. Ставио сам их сат и по на 130º” , рачунате не заборављајући да упозорите да док су у рерни морате пазити на њих.
Након што их оставите да се охладе на собној температури, „Следећег дана их печем у фритези на 200 степени и за четири-пет минута их извадиш и оцедиш на упијајући папир“, закључује он.
Његов стручни трик води нас до коре која не мора да се скупља: „ако се кора скупља, то је зато што јој недостаје времена“.
Да бисте пробали ову посластицу, потребно је посетити Ла Цантину, ресторан који води већ шест година. „Да видимо да ли помаже да се људи подстакну да дођу [у град], они су нас мало напустили“ Оскар закључује.
НАЈБОЉИ ТОРРЕЗНО ИНОВАЦИЈА
Можете ли да иновирате са торрезном? Ако јесте, како се то ради? Имају одговор у Аранда де Дуеро, у ресторану 51 од Сунца , чији кувар, Давид Лефт , и ваш предлог, Ла Дехеса, торрезно у четири корака , доспели су до звања Најбоље торезно на свету у категорији Иновација.
Торрезно или како не заборавити важност ужине у бару
„Означили смо линију рада, тхе терроир , у којој радимо са уметницима и ажурираним производима из околине. Оно што радимо са овом линијом је да покажемо купцу у области да са локалним производом можете радити занимљиве ствари“, Давид објашњава за Травелер.ес.
„Направили смо јело под називом Ла Дехеса, торрезно у четири корака. Ла Дехеса, који је парк у Сорији и такође је место где свиње једу у Сорији”. Четири корака ствар долази јер „узимате торрезно на четири различита начина“.
У првом кораку налазимо касицу прасицу. „Садржао је најиновативнији торрезно од четири корака: кувано је на ниској температури, 60º, 19 сати. Имао је сос од редукованог сока од истог торезног, са кремом од целера, репе и бундеве”, описује Давид.
„А када причате о торезно и уђете на такмичење за иновације, представљате то јело које има торезно и лажна хрскава свињска кожа, да је то био хлеб у облику свиње; супер кремасти крокет од сланине из Сорије да је споља имао супер хрскав зелени пиринач; и хлеб од сира са сиром из околине и јужноамерички рецепт, са сирово исеченом душом и кимчијем од парадајза”.
За доделу ове награде, жири, састављен од чланова Клуба за дегустацију казина Сориа, оценио је изглед, оригиналност, иновативност, арома, текстура и укус.
Пробајте и дајте своју пресуду? Да хвала. У Ел 51 дел Сол од сада.
'Дехеса, торезно у четири корака'