Мадрид у својим храмовима Торезно
Поред бакалара, пужева или брава, торезно је још једно од најрепрезентативнијих јела престонице. Много је места која се такмиче ко ће имати најбоље торезно у граду, али ово су наше основне ствари.
РЕКЕТИСТА _(Доктор Кастело, 19) _
Браћа Франциско и Хавијер Апарицио знају много о торезносу. А од када су отворили своју прву малу таверну у Серану, Цацхивацхе Таберна, све је било успешно. А један од њих је дошао из торезних руку, нешто што су годинама радили и имали су одважност да се поново измисли и обнови са дозом узбудљиве креативности.
Овде га поново измишљају са дозом узбудљиве креативности
Крајем 2015. године покренули су свој пројекат Ла Ракуетиста у једној од области Мадрида која се највише појављује на гастрономском нивоу, а њихово торрезно није могло изостати. Торрезно браће Апарицио Заснован је на традиционалном торезну из Сорије, коме не недостаје маринада од паприке и чији је процес кувања дуг и на ниској температури. Разлика са његовим братом из Цацхивацхеа је што овом приликом одвајају кожу, али Резултат је експлозија укуса и текстуре у устима која је једноставно невероватна.
ТХЕ ГАЛАИС _(Табли са дугмадима, 5) _
Улазак у Лос Галаиос је преселивши се скоро у Мадрид почетком века, тај град погођен новим уметничким и културним претходницима који су натерали многе мислиоце и уметнике да се окупе око вина и торезно. И није за мање, јер овај гастрономски деда већ Има 124 године, а кошница посматрача и гурмана не јењава. Можда је један од разлога (поред чорбе) и хваљено торезно, у којем се може уживати уз Риоју у бару и на тераси, без потребе да улазите у ресторан.
Лос Галаиос торрезнос једва да оставља масноћу на тањиру у коме се сервирају. Није магија, већ да се након пржења притисну да би се уклонила најнеугоднија масноћа. Наравно, морате ићи са временом јер је проналажење места веома компликовано.
ПОНЗАНО РЕСТОРАН _(Понцано, 12) _
Налази се на свим рутама најбољег торезног у Мадриду и са добрим разлогом. Фетиш ресторан на Цалле Понзано, који се жестоко опире порасту толиких пролазних ресторана у комшилуку, почасти нас првокласним торезима. Шта ако, кад кажем поклони, мислим буквално поклони, јер није компликовано да ти уз пиво послуже бесплатан тањир торезноса као тапа (то се зове брига о купцима, ниво Бога).
у твом случају, исеку комад сланине пре него што га кувају, што торезном даје сасвим другачију текстуру. Тајна његовог дивног укуса може се наћи у томе Ово торезно се пржи у сопственој сланини, што спречава да изгуби суштину и сочност изнутра. Изванредан
РЕВОЛВЕД ХОУСЕ _(горионици, 3) _
Говорити о Цаса Ревуелти је, без сумње, поменути једно од јела које највише и најбоље дефинише гастрономско наслеђе Мадрида: пржени бакалар . Огромни редови који се формирају на вратима суседног традиционалног бара на Плаза Маиор су заиста епски.
Али није само бакалар оно што његове гладне муштерије траже. Торрезнос Цаса Ревуелта годинама 'узбуђује' становнике Мадрида због свог неописивог укуса, и чини да овај суштински има одређену предност у односу на свог вечног ривала, Цаса Лабра.
Цаса Ревуелта торрезно, мањих димензија него у претходним случајевима, Истиче се по својој екстра хрскавој кори и сировом материјалу. Наравно, не очекујте да ћете јести удобно јер, као опште правило, игла никада не стане.
КАФАНА РОСА _(Порто Лагос, 13. Алкоркон) _
Понекад морате напустити центар и прошетати периферијом да бисте пронашли праве драгуље гастрономије ; а један од њих сам нашао у Алкоркону. Иако нас име може довести до типичне андалузијске таверне, реалност је таква налетели смо на бар који би могао бити један од оних у животу али са кецем у рукаву да мало ко може да оклева: Тренутно кувају апсолутно све.
Иста ствар се дешава и са његовим спектакуларним торрезно де Сориа, који ако желите, морате мало да сачекате јер га тренутно праве за вас. Резултат је једноставно непобедив , са својим савршено печеним месом и његовом сидералном корицом. Отворен је тек неколико месеци и већ је предмет ходочашћа љубитеља торезне Сорије. Мора постојати разлог.
АЛОНСО БРЕВЕРИ _(Габријел Лобо, 18) _
Упркос чињеници да је отворен од 1956. године и да има неке од најбољих трипица у мадридском стилу у целој престоници (битно је да се једном заувек призна), Ова пивара носи високо заставу торезноса и добро точеног пива из кварта Просперидад. И крајње је време да драгуљи кухиња комшијских локала изађу на видело, поготово када вас терају пријем са -буквално- планином целих торезноса.
Отац отаца Торезноса у престоници
Торрезно, на свом хрскавом и сочном врху, скоро да личи на цигански ролат од сланине, подељен на једнаке делове и уз хладно пиво. Обавештење за наутичаре: боље је поделити.
ТХЕ ТОРРЕЗНОС _(Алонсо Кано, 69; Гоја, 88; Лопез де Ојос, 149) _
Овај храм Торезноса смо оставили мало по страни због његове устајалости и, повремено, лошег односа према јавности. Али отац отаца престоничког Торезноса, У режији браће Бласкез, доживео је екстремну преобразбу 2016. која је чак променила расположење конобара.
Њихов мото "од свиње у шетњу" узет је као уводно писмо, у толикој мери да вас сада на вратима ресторана дочекује огромна бела свиња толико насмејана да би позвала и најзаклетијег вегана да седи. Да заиста, рецепт за торезнос остаје веран својим принципима, са иберијским свињским трбухом из Авиле прженим на средњој температури. Од 1956. ништа више и ништа мање.