много више од пиринча
Назив 'паела' потиче од римске речи патела (иако је римско посуђе имало другачију употребу) и примењује се, проширено, на пиринчани гулаш који се припрема у њему. Не претварам се да сам чистунац, нити да постављам столицу. Мора да постоје десетине добрих паеља које сам пропустио. Штавише, у то сам уверен оне добре, добре, спремају се код куће . То су, једноставно, они који су ми оставили најбољи укус у устима... И свако ко бира свој!
**1) Цаса Елиас (Царрер делс Росерс 7; Ел Цхинорлет, Алицанте) **
Суви пиринач направљен у паелли на изданцима винове лозе у великом дому. Веома танак слој зрна пиринча. Састојци бацају се у чорбу, без пржења , и кувана на јакој ватри са тајном мешавином ароматичног биља.
**2) Ресторан Парпалло (Авда. Луис Перицот, 50; Ла Дрова, Валенсија) **
Непретенциозан, али шармантан сеоски ресторан који кува верно православљу. Валенсијска књига паеља : са пилетином и зецом, којима се додаје сезонско поврће, пасуљ, артичоке, пасуљ... и уобичајени шафран.
**3) Ла Сирена (Авда. Мадрид, 14; Петрер, Аликанте) **
Мари Цармен Велез припрема величанствена јела од сувог пиринча у паелли. Готово увек се користе морски производи који се пирјају неколико минута са пиринчем и салморета – норас сос- то не би требало да недостаје у јелима од пиринча у Аликантеу. Међу свима остајем са њим "за бенд", који чува сав мирис мора, без спотицања. Да их прати најбољи алиолис на свету.
Алиоли од кремастог пиринча од шкампа и шафрана
**4) Цаса Цармина (Ембарцадеро, 4. Ел Салер. Валенсија) **
То је референца у овој области, по количини пиринча коју припремају и доброј ствари коју им даје. Мешајте без предрасуда производи од мора и баште . Међу мојим омиљеним је паеља од сипе са грашком и артичокама.
**5) Ресторан Пацо Гандиа (Сан Франциско, 10. Пиносо, Алицанте) **
Суви пиринач у паелли са зецем и пужевима . Веома танак слој веома растреситог зрна које се кува вирулентно тако да му је потребна велика количина течности. Типично за унутрашњост Аликантеа, припрема се у триветима на живој ватри изданака винове лозе, што му даје веома посебну арому.
на живој ватри
**6) Родриго де ла Кале (Олд Андалусиа Роад, 85. Аранхуез. Мадрид) **
Јела од пиринча, од којих су нека необична због производа које садрже, а која се припремају са **моћним темељцима (риба, поврће, месо)** по двостепеној техници кувања коју је развио Куикуе Дацоста. Нису пржени и укључују салморету (паста де норас) и шафран.
Софистицираност у сваком зрну пиринча
**7) Ел Фарало (Феникс, 10. Лес ротес. Денија. Аликанте) **
Арроз а банда припремљена са Чорба од галије и риба од белог мамаца Дениа стил . Зачињена је салморетом (сорас норас) и украшена лигњама и шкољкама.
**8)Апиције (Еол, 7. Валенсија) **
У овом ресторану савремене кухиње, Хенри Медина припремите неколико јела од пиринча која вреде. Реткост је плави јастог (медитерански и дивљи) . Веома танак слој растреситог пиринча са дубоким укусом морских плодова. Посластица.
море у твојим устима
**9) Монастрел (Рафаел Алтамира, 7. Аликанте) **
Марија Хосе Сан Роман припрема јела од пиринча у стилу Аликантеа нелепљиве посуде за паељу -револуција- кувана у укусним темељцима, зачињена величанственим шафраном. Моје омиљено је поврће. Растресито зрно, танак слој и пуно укуса.
Нелепљиве посуде
**10) Куикуе Дацоста (Лас Маринас, км. 3. Дениа. Алицанте) **
Изузетни, јер су хетеродоксни и концептуални, То су јела од сувог пиринча које најбољи кувар у Валенсијској заједници служи као део дегустационог менија. Ставио сам га на дно листе, али он заслужује да буде на челу. Веома префињена техника, изванредни производи и пуно знања.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Најбоље руске салате у Шпанији
- Најбољи крокети у Шпанији
- Најбоље тортиље од кромпира у Шпанији
- Најбољи бравас кромпир у Шпанији
- Најбољи чипс у Шпанији
- Сви чланци Јулие Перез
Куикуеове ужитке