'Тисен на тањиру'
Није први пут да се Национални музеј Тхиссен-Борнемисза флертовати са гастрономијом. У ствари, већ одавно нуди гастрономско путовање кроз нека од дела у сталној збирци и недавно је у оквиру галерије уметничких дела развила ** линију Делицатхиссен **.
Са **Тисеном на тањиру,** књига рецепата конфигурисана за 25 јела који су осмислили многи други реномирани шпански кувари, музеј иде корак даље и позива нас путовати кроз укус, схваћен као смисао и естетика.
Одабрани кувари су обишли собе Тхиссен-а тражећи инспирацију у музејској слици. Сваки од њих је одабрао своје дело и направио рецепт.
Стварање Роберта Мартинеза Форонде
„Неки су изабрали милиметарске и дословне репродукције, друге слободним и поетским тумачењима. Као да поново видимо изложбу на други начин, као да некако откривамо каквог су укуса слике“, каже Гуиллермо Солана, уметнички директор.
Издвајамо десет композиција које су нам највише привукле пажњу.
РОБЕРТО МАРТИНЕЗ ФОРОНДА - САЛВАДОР ДАЛИ
Гала цевицхе - Сан изазван летењем пчеле око нара тренутак пре буђења, 1944.
„Желео сам да то буде нешто лако разумљиво и једноставно, пошто је Дали много више надреалиста“, прецизира његов аутор. Тако се у креацији која илуструје корице књиге Мартинез Форонда определио за представљају лик Гале кроз рибу у њеном природном стању, без коже, сирове.
Споља је умотана со неколико кришки слатког кромпира, који симулирају кожу тигрова. Наранџаста боја, доминантна на слици, појављује се на плочи кроз шкорпион риба, који је праћен неким слатке медене ноте црног белог лука, као да су пчеле, а од а кисели, лимунски, слатки, свеж и љути сос, направљен од нара и црвеног воћа (тигрово млеко).
АНДОНИ ЛУИС АДУРИЗ - ЛУЦИО ФОНТАНА
Децадентиа: пјена од димљене јегуље и цвеће са виљушком шећера - Венеција је била сва златна, 1961.
Луцио Фонтана једе овако
Док је у делу Лусија Фонтане критика друштва изведена кроз текстуре материјала, у Мугарицу се одаје почаст људској судбини, вршећи аналогију између венецијанске декаденције 17. и 18. века и садашње гастрономије, користећи виљушку шећера и цвеће.
Можда не знате сви да у венецијанским палатама, прибор за јело се правио од шећера, елемента оскуднијег ако је било могуће од злата. Често се након прве употребе бацао у канал.
Данас у гастрономији цвеће доживљава сличну околност, „Од тога да се користи са деликатношћу и чулним чулом до продаје у великим количинама и коришћења као обичан украс“.
ХУАН МАРИ И ЕЛЕНА АРЗАК - ПИЕТ МОНДРИАН
Оистер Мондриан - Композиција боја, 1931
„Острига „Мондријан“ од Хуана Марија и Елене и Арзак је случај манифестне хетеродоксности, јер у њој зелена боја игра велику улогу коју сликар ригорозно забрањује”, коментарише Гиљермо Солана.
Са своје стране, кувари додају: „Ово сезонско јело за безвременског уметника има почаст помало трансгресивном Мондријановом делу”. Ако сликар ограничи боју на просторе које сам омеђује црним линијама, Арзаци су то постигли визуелни аспект превазилази границе и мреже и да боја преплављује своје границе.
Његово стварање је случај манифестне хетеродоксности
У његовом саставу налазимо шарени, киселкасти бисквит За разлику од и као допуна острига, сива, бела и желатинаста.
МАРТИН БЕРАСАТЕГУИ - ЈАЦОБ ПХИЛИПП ХАЦКЕРТ
Млечни јагњећи котлет са пармезаном, крофном и шпарогама - Пејзаж са палатом Казерте и Везува, 1793.
„Чим сам видео слику Џејкоба Филипа Хакерта, осетио сам се уроњен у планине Баскије са овцама које пасу, укусом наше јагњетине... Отуда и избор овог јела. То је омаж овим планинама, њиховим пастирима и укусима прошлих година”, истиче десет Мишелинових звездица.
Ако се усудите да извршите рецепт, кувар препоручује да га најбоље пробате узимајући парче јагњетине са њеним соком, мало пармезанске сурутке и парче цитрусне шпаргле. Искористити!
КУИКУЕ ДАЦОСТА - МАКС БЕЦКМАНН
Ретко цвеће - Квапи у ружичастом џемперу, 1932-1934
Платно Макса Бекмана изведено је у две фазе. У првом _(Франкфурт, 1932) _, појавила се жена и модел сликара са широким и блиставим осмехом. Међутим, две године касније, 1934, током тајног боравка пара у Берлину, Квапи се појављује са много слабијим и сумњичавијим осмехом, плод расположења и емоционалног стања које је живео.
Кике Дакоста се бави значајем сентименталног и емоционалног стања
А) Да, удубљујући се у значај сентименталног и емоционалног стања у те две године Кључни у развоју дела, Куикуе Дацоста је створио „тањир масних, свечаних, деликатних и крхких укуса, где киселине и горчине из лишћа инспиративно супротстављају слаткоћу Квапијевог крхког осмеха. Залогаји који се развијају од слатког сока до киселости манговог сирћета и горчине стабљика”.
ДИЕГО ГЕРЕРО - МИКХАИЛ ЛАРИОНОВ
Стари хлеб Који - Пекар, 1909
„Остављајући по страни дебату о томе да ли кувари стварају уметност или не, оно што је сигурно је да смо занатлије и да изазивамо емоције”, прецизира две Мишелинове звезде, ко је створио нешто – само на први поглед – врло једноставно: 'хлеб за пекара'.
Традиција и авангарда иду руку под руку у Ларионовљевом сликарству, пошто аутор до тада на необичан начин приказује пекарски посао, укључујући искривљене облике и светле боје.
На исти начин, Дијего Гереро користи древну технику, попут оне коџи, али примењену на друге угљене хидрате, уместо традиционалног пиринча, стару погачу од ланеног семена.
Гереро опонаша Ларионова, али у кухињи
АСЦАСО ПЕЦИВО - ХУАН ФЛАНДСКИ
Круна Катарине Арагонске - Портрет инфанте. Катарине Арагонске (?), око 1496. године
„Спокојство и снага коју је пренела Каталина де Арагон, ћерка католичких монарха, утицали су на нас од првог тренутка. А) Да, смислили смо десерт који је могао да се проба у то време” , објашњавају из ове посластичарнице у улици Зурбано у Мадриду.
Кристализоване природне руже, као омаж оној коју Каталина носи међу прстима, један су од великих протагониста овог десерта који се састоји од комад марципана са ружином водицом, у комбинацији са другим укусима веома цењени од стране гостију тог времена: шафран у жуманцету и ђумбир са воћном пастом од крушке. Ла Цорона се може купити у ДелицаТхиссен иу седишту радионице у Мадриду.
ТОНО ПЕРЕЗ - ДОМЕНИЦО ГХИРЛАНДАИО
Супа од бодљикавих крушака, црвеног воћа и кокосовог сладоледа - Портрет Ђоване дељи Албици Торнабуони, 1489-1490
„То је једно од мојих омиљених дела ренесансе. Преноси ми смиреност, спокој и нежност“, појашњава шеф кухиње две Мишелинове звезде Атрио, који је изабрао да хроматски паралелизам између слике и рецепта.
Супа има исту златну боју као и манекенки огртач, црвеним плодовима који је прате кореспондирају у тоновима хаљине, а бледило лица и врата главне јунакиње се може видети у кокосов сладолед.
„Мислили смо на десерт који је могао да се проба у то време“
ПАЦО ТОРРЕБЛАНЦА - ВАССИЛИ КАНДИНСКИ
Иузу Мерингуе тарт - Благи сој н. 85, 1923
Очигледно је да је торта Торребланца веома кандискијанска. По речима мајстора посластичара јесте „десерт арома и боја са деликатним и ризичним укусима, на бази екстра девичанског уљног сунђера“.
Тхе иузу цреам доноси деликатност и провокацију, а Швајцарски безе са јузуом и пламеном , неколико додира тоста. Украс се састоји од различитих облика чоколаде, са природним укусима као што су малина, јузу, маракуја...
Укратко, палета од ароме и боје које нас директно одводе у уметност руског сликара.
ЛУЦИА ФРЕИТАС - ГЕОРГИА О'КЕЕФФЕ
бели љиљан н. 7- Бели љиљан, бр. 7, 1957
„Са Грузијом делим љубав према природи и интензивном третману боја. Овај хроматски распон је основа моје кухиње, у којој потези укуса мешају се са различитим нијансама и текстурама, аромама свежег биља и цвећа” , објашњава галицијски кувар, аутор гастро верзије белог љиљана бр.7: Свјежи сир од козје и смокве са кремом од смокава, гелом од меда, сладоледом од козјег млијека и меда, слатким и киселим цвијетом драка, сувим поленом безе и карамелом од меда.
Са циљем да у свом рецепту ухвати ароме природе, Лусија је поново створила мирис смокава и цвећа, додајући животињски допринос козјег млека и префињену и ароматичну нијансу кестеновог меда као повезницу и претварање јела у слатки препарат.
Ухватите ароме природе у свом рецепту