„Природа је наш главни извор инспирације“, кажу у ВИДА, студију пејзажне архитектуре
** Костарика је земља одрживости**. Док се у остатку региона Централне Америке шума повлачи, у Костарики се експоненцијално опоравља.
Тицоси су први који ће бранити еколошки прихватљиве праксе како би се осигурало да природни ресурси досегну у најбољим могућим условима на будуће генерације.
Као посетиоце, сада је наша обавеза да поштујемо на исти начин изванредна природа земље тако да, након наше посете, једини траг је остао у нашем сећању.
Црвеноока жаба (Агалицхнис цаллидриас) је вредна врста присутна у Костарики.
БИБЛИОТЕКА БУДУЋНОСТИ
Ла Селва је једна од три биолошке станице које Организација за тропске студије (ОЕТ) има у Костарики. Станица која се управо окренула педесет година Од свог оснивања, спровео је дугорочне студије које омогућавају генерисање база података податке и обрасце који помажу у разумевању климатских промена.
„Тропске шуме чине библиотеку будућности , чине вредну колекцију књига које тек треба да се прочитају. Оне су неопходне шуме за здравље планете, за здравље свих нас. Нови лекови, нова храна, нови материјали ће изаћи из ове богате природне библиотеке. Наша улога је да их проучимо и класификујемо тако да друштво може да користи ове информације за добробит свих“, објашњава он. Карлос де ла Роса, биолог специјализован за ентомологију и директор станице.
У Ла Селви можете видети до 467 различитих врста птица , половина оних у Костарики; мала жаба Оопхага пумилио, такође познат као 'плаве фармерке'; пауци који бацају своје мреже као да су рибари, гусенице које се претварају да су змије када је претио, и неки мрави, меци, са најинтензивнијим убодом у свету инсеката.
На станици Дошло је до бројних открића. Једна од најновијих је такође једна од највреднијих: „ Откривена је нова врста антибиотика, антигљивично средство које производи бактерија која живи на врху мрава, који прави гнезда на дрвећу где расте гљива која му служи као дом и храна.
Ова гљива је веома осетљива на нападе патогених гљива, али симбиоза између бактерије и мрава производи једињење које то спречава. У част сезоне, назвали смо ово ново једињење Селвамицин.
Посетилац може да прошета 62 километра стаза, у пратњи природњачких водича, да упозна екосистем и истражи који се спроводе.
Карлос подржава фразу сенегалског еколога Баба Диоум: "На крају чуваћемо само оно што волимо, ми ћемо волети само оно што разумемо и разумећемо само оно што нас уче”.
ИСТОРИЈА И КУЛТУРА У БОНБОНУ
Група случајности навела је Хулија Фернандеза и Џорџа Соријана, историчара и новинара, да направе чоколаду . Након конференције о трендовима у храни, питали су се у каквој је ситуацији какао у Костарики. Плантаже су 1980-их претрпеле епидемију гљивица која их готово потпуно уништава. Од проучавања историје и културе чоколаде, плус неколико путовања у европске земље, Чоколадни Сибу је рођен. Најважнији изазов који су себи поставили био је да одрживо: желели су да промовишу узгој какаа као начин да се промовише стварање биолошких коридора, будући да какао расте у сенци другог дрвећа и да захтева пошумљавање око њега.
Пронашли су плантажу од 110 хектара која није била захваћена кугом а чији је власник био посвећен производњи органско ђубриво са пулпом кафе. „Ми правимо чоколаду са сопственим идентитетом, нисмо желели да правимо европску чоколаду.
опоравили смо се рецепти који датирају из претколумбијских периода, а такође и из колонијалног доба . Годину дана у Мадриду током Фитура представљамо чоколаду за пиће направљену по аутохтоном рецепту из 16. века који се правио од воде, ваниле, кукурузног брашна, сапоте семена, меда и љуте паприке. Реакција Шпанаца када су га пили била је радознала, али тако је чоколада уведена у Европу“, објашњава ми Хулио.
Георге Сориано, један од одговорних за Цхоцолате Сибу.
Један од проблема са којима су се суочили било је паковање. Желели су да буде елегантан, али да не користе огромне количине пластике. Пало им је на памет да узму љуску какао зрна и направе папир. Отишли су код занатлије који је ставио пет посто семена, али су тражили више. После шест месеци експериментисања, достигао је деведесет пет одсто папира направљеног од какао зрна и пет одсто рециклираног папира.
неке њихове чоколаде Они носе сериграфије са претколумбијским мотивима, цртеже који су преузети из костариканских музеја као што су Музеј злата из Преколумба и Музеј жада. „Аутохтони људи су своје тело фарбали какао путером и анатом, као амајлије против уједа змија или за чисту декорацију. То је наш начин да потврдимо мезоамеричко порекло какаоа и речи „чоколада“, која долази из језика Нахуатл“.
КАФА ИЗМЕЂУ ОБЛАКА
кафа која се производи у Монтевердеу Носи печат шуме облака: клима, висина и врста тла дају кафи већу равнотежу и киселост. Монтеверде је у није један од највреднијих примера шуме облака, екосистема који је посебно погођен климатским променама у обрасцима кише: више воде пада за мање времена.
Међу овом висинском вегетацијом – шума се налази између 1.000 и 1.550 метара надморске висине – налазимо плантаже Монтеверде Цоффее , а група од дванаест породица које су задужене за контролу целокупног процеса узгоја кафе, од биљке до чаше. Без посредника. и они то раде органски.
Вилијам Варгас је предња страна компаније, поред усмеравања Фонда заједнице Монтеверде где раде микропројекти за развој локалних заједница. „У нашој турнеји кафе интегришемо пољопривреду са туризмом и очувањем, објашњавамо значај зрна злата у историји, култури и економском развоју Костарике”.
Квекери који су дошли из Алабаме У другој половини 20. века су први који је увидео потребу да се заштити облачна шума. Састанак једног од њих, Вилфорд 'Вук' Гуиндон са научником Џорџ Пауел завршио стварањем Монтеверде Цлоуд Форест Биолошки резерват. Пацифизам је био присутан у свим аспектима живота квекера и Кажу да су се са криволовцима суочили голим рукама, речима и смислом за хумор.
Гиљермо признаје да постоји проблем, али је оптимиста у погледу будућности: „ За педесет година облачна шума може престати да постоји. Птице иду горе гуране од других које стижу из нижих крајева; чак се и обрасци цветања кафе мењају, али ми морамо да еволуирамо са променом, да се образујемо и да образујемо посетиоца. Морате да искористите стварност да бисте створили свест."
Гуиллермо Варгас, менаџер Цафе де Монтеверде, задруге која контролише цео процес органске пољопривреде.
ЛЕТ ВЕЛИКОГ ЛАПА
„Свако има право на здраву и еколошки уравнотежену животну средину. На основу ове изјаве од Члан 50. Устава Костарике , група људи поднео жалбу да се заустави сеча планинског бадема, дрво од веома цењеног дрвета које служи као дом и храна за двосмислену ара или зелену ара, како је позната у земљи.
Један од тих људи је био алекандер мартинез , једноставан човек који има малу и основну гостионицу у Пуерто Вијехо де Сарапики и чији је једини хир рестаурација Харлеи-Давидсон Панхеада из 1952. коме посвећује зној и уштеђевину. Прича ми о својој прошлости као ловцу , али једног лепог дана, по повратку са фазе свог живота у којој је радио у Канади, Одлучио је да је много лепше одржавати животиње у животу и постао део добровољне службе чувара шума, постајући радикални заштитник природе и њене фауне. „Човек покушава да врати нешто Мајци Земљи, која нам даје живот“, каже он, гледајући у крошње шуме као да чека да се појави једна од ових шарених птица.
Његова борба за заштиту лимпета није се ту завршила, Александар је био зачетник идеје о усвајању бадема. „Џорџ Пауел, познати научник који је радио у Монтевердеу, упозорио ме је на опасност од изумирања са којом се ара суочава. Покренуо сам кампању да пронађем спонзоре који би купили дрвеће од власника земље. Успели смо да заштитимо тридесетак стабала и данас можемо да видимо лет ара широм области Пуерто Вијехо де Сарапики.
прелепа фарма То је ваше место за повлачење старо имање посвећена производњи срца од палми које је Александар вратио природи. „Нисмо паметнији од природе, чврсто верујем у природну регенерацију, која није најбржа, али је најефикаснија, најисплативија за све облике живота.
Двосмислена ара (Ара амбигуус), угрожена врста у Костарики и тамо позната као зелена ара
ЦРТАЊЕ ПЕЈЗАЖА
„Најбољи таласи и најбољи залазак сунца у Костарики су у Санта Терези. то потврђује Ана Пинто, стваралац са својим мужем маттхев **студија пејзажне архитектуре ВИДА**. „Желели смо име које је повезано са филозофијом, 'живи да би дизајнирао и дизајнирао да би живео', бренд са којим би цео тим могао да се осећа представљеним и поносним што ради.
Ана се сећа свог детињства покушавајући да рециклира, уштеди воду, поново употреби. „Волео сам да правим кућице на дрвету и проводио сам много времена у природи“, присећа се он. Метјуов није био толико другачији, али много миља далеко. Његова родна Аустралија помогла му је да схвати да економија његове земље у великој мери зависи од климе и животне средине. Његова мајка је имала велики утицај на његово одрастање, увек се сећа да је радила у башти или тражила изговор да иде на планинарење или камповање у националним парковима.
Када пројекат стигне у агенцију прво што ураде је да се физички преселе на место; треба да осете, разумеју и слушају околину да би видели могућности које оно нуди. „Природа је наш главни извор инспирације; годишња доба, светлост, култура и историја такође нас мотивишу. Наш циљ је да успоставимо равнотежу између очувања, унапређења природних система и економских циљева пројекта. Одрживост предводи сав ВИДА-ин рад“, објашњава Ана.
Успели су да убеде неке клијенте да спроведу пројекат 'без голфа', да увиде да очување природних биолошких коридора, стварање језера, јаруга (клисура) и интегрисаног система за бициклисте и пешаке, има једнаку или већу вредност за суседно земљиште; све то уз мање улагања, мање интервенција и мање утицаја на животну средину.
Мариа Хон, из ресторана Тин Хо у Сан Хозеу, за коју је порекло састојака од суштинског значаја
АЗИЈСКА КУХИЊА, ТИЦО САСТОЈЦИ
Мари Хон савршено се сећају почетака ресторан, Тин Јо , када су његови родитељи стигли у непознату земљу бежећи од комунистичке Кине. „Имао сам само једанаест година, а пиринач је коштао осам колона. У школи сам почео да учим апсолутно леп језик, не без потешкоћа. Једном сам, покушавајући да изговорим реч пунта, заборавила слово ене и деца су отрчала да кажу директору“, кроз смех прича Марија.
У кухињи је морала да ради све: да сецка, наренда и сече поврће, кокоши пилетину и да брине о својим малим сестрама. Али прави укус за кухињу дошао му је након путовања на Тајланд, где га је процес припреме карија натерао да открије читав свет кулинарских могућности. Његова филозофија је веома дефинисана: „За мене је природа главни кувар. Најбоља храна је она која задржава свој оригинални карактер, боје, текстуру и оригиналне мирисе.
Осећам да чинови кувања и јела могу постати израз уметности када их изводимо са присуством и свесношћу. Пажљив процес кувања постаје аутентичан чин љубави, оданости и среће.” Марија придаје велики значај пореклу састојака, земљи, киши, ветровима и рукама које омогућавају да ти састојци дођу до њене кухиње.
Костарикански производи уносе пуно свежине у ваше азијске рецепте ; тхе пејибаие анд тхе иуцца одлични су за прављење укусног карија у индијском стилу. Купите многе од ових артикала у Зелени и органски сајам Сан Хозеа и Сиудад Колон , то окупља тридесетак органских произвођача из окружења.
Већ десет година не користе пластичне сламке за пиће. „Питамо наше клијенте да ли је то потребно и, ако вам заиста треба, нудимо један од бамбуса. Већ оним купцима који стигну бициклом дајемо им попуст од 25 одсто”.
***** Овај извештај је објављен у **броју 112 у часопису Цонде Наст Травелер (децембар)**. Претплатите се на штампано издање (11 штампаних издања и дигитална верзија за 24,75 евра, позивом на 902 53 55 57 или са наше веб странице) и уживајте у бесплатном приступу дигиталној верзији Цонде Наст Травелер-а за иПад. Октобарско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају.