У 18. веку, француски племићи су користили кухињу као начин да убијете своју досаду. Нису више морали да иду у рат, нису више имали толике обавезе. Појављивали су се на банкетима и смртним гресима са напудраним лицима и белим перикама. Тхе добри кувари били су као још једна медаља на грудима војвода и грофова. А, у међувремену, народ је гладовао са ценом пшенице кроз кров.
Даље, говорећи о облацима, према тадашњој Цркви, било их је небеска скала хране, да је племство наставило да верује.
„Што је више ваздушно, то је божанскије: голуб је савршен, крава, ближе земљи, мање је добра. Сматрало се да је кромпир, иако веома хранљив, требало 100 година да се успостави у Француској производ ђавола и носиоца болести као што је губа“, објашњава редитељ и сценариста Ерик Беснард, који је на основу свих ових података и историјских обичаја писао Укусно (Излазак у биоскоп 5. јануара).
Укусно би могло бити прича о стварање првог ресторана на свету. Тако нешто се десило, само што се десило у Паризу, а не у земљи. И то је био збир идеја различитих креатора, различитих кувара на различитим местима. Једном од њих није пало на памет да понуди већ сервирани оброци, писани и затворени мени, стављање столњака и цвећа на сто.
Сеоска кухиња првог ресторана на свету.
„У ствари, његово рођење је трајало више од 15 година и први ресторан који је настао учинио је то 1782. објашњава Беснард, који је напао ову тему јер је желео да сними филм о француском идентитету. А шта има више француског од кувања и доброг јела?
„То је делимично захваљујући Турготу, министру финансија Луја КСВИ; је заслужан за изглед ресторана, захваљујући укидање цехова и либерализација трговине, који је покренут да би снизио цене и покушао да заустави економску кризу која је харала државом. Почевши од 1776. године, трговци, који су се раније ограничили на продају једног производа, могу да продају неколико истовремено.
Заузврат, бекство племства које је видело опасност од револуције, оставило је многе куваре иза себе. Неки су доживели исту судбину као и њихови господари (гиљотина), други су емигрирали, а трећи су остали у француским градовима и местима да наставе да раде оно што су знали да раде, али служећи своја јела свима који су желели да их поједу. Цене и порције прилагођене сваком стомаку.
ЈЕЛО, УМЕТНОСТ ЗА СВАКОГА
Укусно почиње у кухињи једне сеоске палате, у Канталу, Мансерон (Грегори Гадебоис) је шеф кухиње Војвода од Шамфора (Бењамин Лаверн). Али он може да кува само оно што нареди војвода, који себе сматра гурманом.
Мансерон виче: "Рад, енергија и путер." И љути се на употребу оријенталних зачина који подсећају на средњовековне рецепте, попут цимета.
„Нека укус живи, а не измишљај“ излане он. Али тог дана је себи дозволио новитет, предјело, мали кромпир и лиснато тесто од тартуфа. Први залогај који крсти “укусно” у част како је добро.
Представљање прождрљивости.
Светогрђе. Усудио се да измишља и иновира, а поврх тога је користио кромпир и тартуфе, ђавољу храну узгајану под земљом. Али стваралачки понос га спречава да затражи опроштај и враћа се у очеву пекару, заједно са сином, заљубљеником у надолазећу револуцију и просвећене мисли. „Добро храњено човечанство је човечанство које боље мисли“ Он каже.
Са доласком на Луиз (Изабел Каре) предузетнички дух почиње да обузима све и они своју пекару и гостионицу претварају у ресторан, место где поправити или вратити уморне стомаке (то је помало етимологија ресторана), али и створити забаву и уживање.
То је била главна разлика у односу на конаке и конаке које су вековима насељавале путеве Европе. са рестораном Разбијен је мит да су само племићи знали да једу.
Да би осмислио и спровео банкете који се појављују на екрану, Беснард се ослањао на искуство и стручност два позната француска кувара, Тхиерри Царриер и Јеан-Цхалес Карманн. Они су креатори укусни рецепт које делимо овде:
Састојци за 20 „укусних“:
За тесто за Валентиново:
- 300 г брашна
- 35 г кромпировог скроба
- 250 г путера
- 5 г соли
- 15 г шећера
- 7 цл пуномасног млека
- 2 жуманца
За пуњење:
- 600 г кромпира
- 50 г свежег тартуфа. Или можете заменити печурке
- 120 г путера од патке
- 90 г ренданог качкаваља
- Ситна со, свеже млевени бибер
Манцерон са укусним на послужавнику.
Разрађивање:
Припрема теста за Валентиново:
- Да бисте то урадили, помешајте брашно са кромпировим скробом, сољу и шећером у посуди.
- Врховима прстију умешајте омекшали путер.
- Завршите додавањем млека и жуманца, па мешајте док не добијете глатку и хомогену пасту. Резервишите на хладном месту.
- Додајте со и шећер. Убаците омекшани путер врховима прстију.
- Завршите додавањем млека и жуманца, месите док не добијете глатко и хомогено тесто.
- Резервишите на хладном месту.
Припрема "укусног" пуњења:
- Кромпир ољуштите и исеците на коцкице, а затим на правилне кришке дебљине пола центиметра.
- Загрејте пачју маст у великом тигању и пржите кришке кромпира до златно смеђе боје.
- Зачините сољу и бибером.
- Оцедити на папирним убрусима. Одржавање топлоте.
- Истовремено исеците тартуфе на танке кришке.
- За склапање обложите мале калупе тестом за Валентиново које сте претходно оклагијом раширили на побрашњену радну површину.
- Ставите кришку кромпира, прстохват ренданог сира, кришку тартуфа и поновите операцију до врха калупа.
- Прекрити танким слојем лиснатог теста и украсити ситним комадићима лиснатог теста у облику полумесеца које ћемо исећи секачем за тесто.
- Загрејте рерну на 180°Ц и пеците 35 минута.
- Извадите из рерне и једите док је вруће.