Овако је укус Галиције
Постоји много начина да се познају кухињу дестинације: набавите водича и занесете се њиховим препорукама, питај мештане кад смо већ ту , пратите шта друштвени медији говоре...
Још једна подједнако занимљива је да их пустите стручњаци, они који свакодневно кувају на терену, они који познају произвођаче, годишња доба и тржишта која нас воде.
И то је управо оно што радимо на овој турнеји: питајте 13 галицијских кувара која су њихова главна места , они који иду да се опусте, да уживају у слободном дану и где знају да ће пронаћи поштена кухиња , заиста, од оних који оправдавају расељавање.
Неопходан? Д'Берто, у О Гровеу
Неки су нам препоручени ресторанима који се налазе у свим водичима, али такође куће за јело, пулперије и места за сендвиче , тако да имамо мали избор, савршен за све прилике и за све укусе, од много најбољег Галицијска кухиња може понудити.
ТХЕ ФАВОРИТЕС
Иако ћемо касније видети преференције сваког од консултираних, постојао је читав низ места које је препоручило више од једног који нам омогућавају да видимо која су прва места у рангирању избора галицијских кувара.
А ако је нешто јасно то је то Или Грове (Понтеведра) То је једно од места које сваки обожавалац гастрономија морате подвући црвеном бојом у својој свесци основних ствари. Два места која највише препоручујемо су у овоме локалитет Риа де Ароуса :
Д'Берто:
„Берто је за мене мерило за Галицију”. Тако тупо почиње Даниел Лопез , кувар и власник Тхе Енглисх Ваи да нам каже о једном од два ресторана која су добила највише гласова.
„У Галицији се базирамо на производу и зато је Берто број један. Нема много више да се каже. Када неко дође споља, први ресторан у који треба да га пошаљемо је овај ”.
Цуллер де Пау: јела припремљена са пажњом
"Д'Берто, у смислу производа" , Потврди Пепе Солла. И још један сусед ушћа, Јавиер Оллерос , из ресторана Цуллер де Пау , додаје „Не само да смо ми веома добри пријатељи, већ постоји и веома посебан саучесник. Уз то, Берто има **најбољи производ у Шпанији** и од њега много учим”.
Кулер де По:
Везан са Д'Бертом је, по преференцијама кувара, управо ресторан у којем Ољерос има поново досадан , на периферији О Грове. "Ако говоримо о више гастрономском профилу, Хави мора бити тамо" , потврђује Пепе Сола.
Тхе Оуренсе Мигуел Гонзалез ( Рустикални хотел Сан Јаиме Мигуел Гонзалез ) додаје „за страст, за производ, за бригу и посвећеност да су у стању да пренесу клијенту је од суштинског значаја”.
И Адриан Фелипе , из ресторана Мрвица (Коруња) Он уверава да је оно што осећа према Кулеру де Поу „дивљење. Преноси квалитет, поштење, елеганцију, Емоције су биле на површини ”.
Одавде су мишљења различита, па је најбоље да их видите од саговорника до саговорника:
Алберто Руис-Галардон, Ауга е Сал (Сантјаго де Компостела):
Јела са роштиља? Без сумње, Сансибар
Алберто се клади, на првом месту, на друго О Грове ресторан, Сансибар , од којих се истиче његов изузетан производ, Кристијанова рука са угљем и третман и добар укус Луисе.
Друго место које препоручује је То Цурве **(Портоново) ** за одличан производ, за свој традиционална кухиња и аутентично и за имање једна од најбољих винских листа у северној Шпанији.
**Пепе Сола, Сола (Поио) **
Тачно То Цурве је још један од Пепеових фаворита: „Зато што једете веома добро и пијете још боље. И теже је наћи места где можете да пијете на том нивоу него места где можете добро јести. Без сумње јесте један од најбољих барова које знам”.
Сола наставља са читавим избором објеката свих стилова: „Ако говоримо о гастрономији, поред Кулера де Пауа рекао бих Пепеа Вијеире. Ако говоримо о једноставнијим сајтовима, Багос вински подрум (Понтеведра) Такође добро даје пиће. А ако тражимо нешто другачије, ** Таберна Мелокеира, у О Гровеу, кува веома укусно.**
**Хавијер Ољерос, Кулер де По (О Грове) **
Хавијер се враћа кући, уз то додаје још разлога за посетите О Грове и уживајте у гастрономском фестивалу.
Већ поменутим Д'Берто и таверна Мелоксеира , „привилеговани кутак где врло добро се кува , забавно и увек у жељи да се усавршавамо“, додаје назив ресторана Беирамар , градски ресторан морске хране од којих се истиче квалитет морских плодова и, пре свега, ** јела од пиринча: „Санти, власник, је пример љубазности и професионализма.** То је класик О Гровеа у коме сам код куће " .
И турнеја се завршава у О Муињо, ресторан у селу Сан Висенте, у истом општинском округу, од којих свој чорбе од хоботнице :
„Оне калдеираде са том мистериозном аладом тако богате. Не могу да га натерам да ми ода тајну. Сваки пут додаје детаљ, али се увек нешто сачува. Мораш да идеш”, и привилегија да једеш на само неколико корака од плаже.
**Дани Лопез, О Цамино до Инглес (Феррол) **
Један од најбољих тапас галицијских јела је, за Данија, ** Асадор О Пазо , у Падрону.**
По његовом мишљењу, то је веома комплетан ресторан, који мази производ и поштује и добро познаје свет вина у којој, штавише, „Оскар има руку и посебну осетљивост за оно што ради.
"Верујем да посао који ради са жаром не заостаје много ако га упоредимо са великима“, истиче он.
Одбија да наведе само неколико имена и проширује своју листу основних ствари: ** Ла Молинера (Лалин), Надо (Ла Коруња), Давид Фреире (Ферол) и О Гаитеиро (Кабанас).**
**Хорхе Гаго, А Мацета (Сантјаго) **
Хорхе потврђује да је ресторан у који најчешће иде ** Цаса Марцело (Сантјаго) **, иако често посећује и још два места у граду која не жели да престане да истиче: ** Пампин Бар ** И ** Абастос 2.0 ** : „Често идем на овај последњи. Увек завршим нешто да грицкам понедељком”.
**Јаго Пазос, Абастос 2.0 (Сантјаго)**
Алузијама идемо уз мишљења самопроглашеног Табернеиро де Абастос 2.0. **Јаго доручкује у кафићу Ел Муелле**, на Плаза де Галиција а многе недеље се подстичу на посету Мицхаел Хоусе , традиционална трпезарија, у суседству О Цастинеирино , где по њему служе најбољи комад меса у граду по популарним ценама.
Мало пиринча? У Пампин бару
Цаса Марцело је резервисана за поклоне: „Кување у свом најчистијем облику. Ја сам љубитељ. Марсело је за нас учитељ”.
А обилазак се наставља кроз **А Естрада (Понтеведра), у Аргентиносу **, историјском месту у граду где се данас „најбољи међународни сендвичи служе са најбољим галицијским производима: њихов сендвич од ћуфте или њихова свињетина су огромна посластица ” .
Своје препоруке завршава са ** Ла Молинера (Лалин) **, који према кувару нуди „Најбољи галицијски гулаши на свету“.
Беа Сотело
Беа Сотело је имала **Мишелинову звезду у А Естацион (Цамбре)** и била је куварица године у Шпанији 2008. Сада, фокусирана на подучавање, препоручите ресторан ** Река Сил (Царбалло) **, где се опредељује за своју говеђе или говеђе одреске а од којих се издваја породични третман.
**Лусија Фреитас, А Тафона (Сантјаго) **
Лусија се одлучује за околину Компостеле: „Стварно волим да идем у О Баладо де Марта и Роберто (Бокеисон). Има веома пријатно окружење и третман је увек познат. Имају веома добар производ и третирају га са пажњом и поштовањем”.
Укусни омлет од кромпира из Фогар до Сантисо
Без напуштања региона, одлучује се за **Фогар до Сантисо (Тео) :** „Имају своју башту, раде само сезонско поврће које сами сакупљају, сами узгајају стоку и праве свој хлеб. Они раде са веома добрим производом у веома пријатном окружењу.”
**Фернандо Аграсар, Ас Гарзас (Малпица)**
Фернандо је, заједно са супругом Маријом, на челу Једини ресторан са Мицхелин звездом у А Цоста да Морте. Када треба да изађе, опредељује се за два урбана предлога:
“ Маруја Лемон (Виго) Свиђа ми се због кухиње, због доброг рада Рафе и Инес. И зато што је, иначе, добар изговор да посетите ушће Вига”. У А Цоруна изабрати „Надо, Иван Домингуез, због занимљивог начина на који разуме галицијску кухињу“.
**Мигел Гонзалез, Рустик хотел Сан Јаиме од Мигела Гонзалеса (Оренсе) **
Поред помињања Цуллер де Пау , Мигел такође бележи име Пацифиц Цоффее , ресторан Оуренсе, због поштовања према производу. „Фран Домингез ради са узвишеним професионализмом и техником“.
**Адриан Фелипез, Мига (Ла Коруња) **
Адријан је још један од оних који се декларишу као безусловни Цуллер де Пау. Али, поред тога, предлаже посету Супплиес 2.0 . „за његову искреност, за његову тржишно окружење и кафана”
**Пабло Пизаро, Боканегра (Коруња) **
Пошто је реч о Адријану Фелипезу и његовом ресторану Мига, указаћемо на Паблово мишљење, ко га бира „за своја сезонска јела, као што су артичоке, одличне, шпаргле или риба“.
Пабло наставља свој итинерар Коруњом у ** Кулуци **, где иде његове трипице, његову салату и његов пржени нос , а завршава се у ** Пулпеира де Мелиде **, још једном класику града, „не само због хоботнице већ и ** због њене рибе и њене тортиље **“.
**Марија Варела, А Парада дас Бестас (Палас де Реи) **
Обилазак завршавамо у **унутрашњости Галиције**, коју води Марија Варела, куварица која је умела да окрене сеоска кућа у малом селу Пидре скоро на пола пута између Сантјага де Компостеле и Луго , као референтно место за љубитеље добре галицијске кухиње који долазе одавде и тамо, као што је то пре неколико година учинила глумица Гвинет Палтроу.
Марија одлучује да препоручи места у свом региону и почиње са **Парриллада Руа (Мелиде) **: “Сјајно месо и риба са роштиља. Био је то породични посао који су до недавно водила два неуморна брата“.
Хоботница на жару из А Парада дас Бестас
"Сада је то у рукама једног од његових бивших радника, за кога смо видели да расте у послу. Моје признање Пепеу, недавно пензионисаном, и Манолу, нажалост преминулом", додаје он.
Враћа се у свој град да прича о **Пулпериа А Носа Терра (Палас де Реи)**, чији је доживотни купац: „од играња стоног фудбала од малих до вечера омлет од кромпира и порција ракса сада, као одрасли. Хвала Монтсе на стрпљењу!".