Шта је калифорнијска кухиња? Ресторани у којима са њом можете прсте полизати
Чини се да између гурманских сладоледа направљених одмах са течним азотом или пеном и сферификацијама у Цалифорниа такође су им дали да се пријаве за молекуларна кухиња . Али мода која је преовладала и поставила тренд у овој држави од седамдесетих је заправо мода калифорнијска кухиња . А фузиона гастрономија обележен је Медитеранска дијета са утицајима француске, италијанске или шпанске кухиње али и Мексички, кинески и јапански.
Свеже воће и поврће са нула километра и Еколошки узгој играју водећу улогу, као и домаће месо и риба и одгајан у најбољим условима. А то је да је звезда у калифорнијска кухиња То је непатворена сировина, врхунског квалитета и увек у сезони.
Кухиња у којој се салата може једноставно састојати од зелене салате, свеже убрано из органске баште из ресторана и једва зачињена суптилним нотама облачења; где парадајз увек има укус, али се не служи дванаест месеци у години; где купити пијаца је постао витална филозофија за своје куваре а обавезно је знати име и презиме свих сточара и фармера задужених за снабдевање ресторана својим производима.
Сезонски производ и органски усеви
- Мајка калифорнијске кухиње је кувар Алице Ватерс , која је са својим рестораном Цхез Паниссе покренула овај покрет фокусиран на једноставну, органску и квалитетну храну на Берклију 1971. године. Ресторан мења мени сваке недеље и његово писмо увек одговара годишњем добу и оне састојке који се у сваком тренутку појављују на тржишту. Цхез Паниссе нуди мени за ручак, по много јефтинијој цени, и дегустациони мени за вечеру са фиксном ценом од између 65 и 100 долара зависно од тога шта се служи те вечери. А то је да су још једна од карактеристика ове врсте кухиње кратки јеловници, готово минималистички , са врло мало јела и где кувар често одлучује шта ће сви његови гости имати за вечеру.
Не заборављајући добро упаривање
- На другој страни залива, у срцу Сан Франциска, налази се ** Зуни Цафе**, који је до пре неколико месеци водио бивши кувар из Цхез Паниссе. Ресторан у коме се бранч базира на остригама и печеној пилетини (морате да позовете унапред да бисте је наручили пошто је за припрему потребно сат времена) постао један од класика града . Иако у стварности Зуни вреди отићи једноставно да пробају њихов хлеб и путер, неке посебно киселе векне које им пече завичајна пекара АЦМЕ.
АЦМЕ хлебови употпуњују Зунијеву гастро понуду
- Број 49 на листи 50 најбољих ресторана на свету у 2014. је **Цои**, који се налази у срцу италијанског кварта Норт Бич у Сан Франциску. Нуди само дегустацијске меније од око дванаест јела, са велики значај за поврће и по цени која варира између 155 и 185 долара по особи. Њихов мени наравно варира у зависности од доба године и тржишта. На срећу, кувар у Цои-у, Даниел Паттерсон, отворио је и ресторане као што је Плум у којима је могуће јести пљескавицу од фалафела за само 14 долара или салату од киное и цвекле за 11 и у којима сте увек мажени. квалитет и порекло изабраних састојака.
Улога поврћа
- Један од драгуља у хипстерској колевци у комшилуку Мисија у Сан Франциску је веома софистицирани **Страни биоскоп**. Своје име дугује унутрашњој тераси са пројекција филмских класика попут Америчке ноћи или Малтешког сокола. Приморан, поред седења на тераси да се претварам да је филмофил и наручи коктел са пола туцета Кумамото остриге , је да пробате тањир са скалопама (калопе) који ће уз мало среће укључити и јеловник.
Биоскоп и гастрономија
- Иако француска перионица има позицију број 44 на листи најбољих ресторана на свету , скоро 300 долара његовог дегустационог менија може да одврати најубеђеније и најгладније гурмане. На срећу, Томас Келер, кувар у Тхе Френцх Лаундри, такође води Ад Хоц, такође смештен у идиличном граду Иоунтвилле, долина Напа . Обавезно је њихов недељни ручак, који обично укључује пржену пилетину, мешану салату и палачинке са јаворовим сирупом.
Кулинарска башта, савршено поље за узгој
- Још једна од забрањених опција на овој листи је Манреса, са дегустационим менијем од скоро 200 долара, али који као мало ко други симболизује дух калифорнијска кухиња . У Манреси блиско сарађују са фармом Лове Аппле, наручивајући узгој специфичног воћа и поврћа за њихов јеловник и примењујући у пракси принцип “право од фарме до стола” које Калифорнијци толико воле.
Дух калифорнијске кухиње
- На пола пута између Сан Франциска и Лос Анђелеса а на једном од најлепших места на калифорнијској обали налази се пекара Биг Сур . Њихови кувари раде са локалним пчеларом, фармер који гаји кокошке и свиње на трави и сточар који им набавља дивље лисичарке када су у сезони.
Хлеб са хлебом није глупост
- Већ на територији Лос Анђелеса, Цоок'с Цоунти је идеално место за једноставну, али савршено изведену мешани сендвич са сиром и куваном шунком; багел са лососом, сирним намазом и капарима; или салату од кеља са тврдо куваним јајима и фаром. Ноћу се ствари могу закомпликовати пире од дивљачи и пастрњака или риба дана кувана на роштиљу на гнезду од сировог поврћа.
Обратите пажњу на најједноставнија јела: она су најсложенија
- Иако су Луцкуес и његове недељне вечере тако често постати популарнији код критичара хране у Лос Анђелесу , одлучили смо се за још један од ресторана групе кувара Сузан Гоин: АОЦ . Његови заједнички столови и велики отворени прозори учините АОЦ савршеним местом за уживање у бранчу на бази салате од киное и зимнице (ако смо здрави) или сендвичу са пршутом и сиром Грујер на бриош хлебу (ако нисмо тако здрави).
- Више од ресторана калифорнијске кухиње сам по себи, Мозза То је пример онога што се може десити са специфичном гастрономијом , у овом случају италијански, ако прође кроз калифорнијски филтер. Било која њихова пица - мада посебно морамо препоручити ону од свеж буррата сир и цвеће тиквица – може и најчистијег Италијана претворити у поклоника. Њихова брускета – парче белог хлеба буквално умоченог у маслиново уље – већ вреди посетити.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Гастрономско путовање кроз Сједињене Државе (први део)
- Гастрономско путовање кроз Сједињене Државе (други део)
- Ода америчкој здравици
- Секси страна Лос Анђелеса
- Водич из Лос Анђелеса
- Два за пут: од Лос Анђелеса до Лас Вегаса
- Велики амерички пут: прва етапа, Лос Анђелес
- Лос Анђелес за пешаке
- Постаните хипстер у Сан Франциску у десет корака
- Спољни залазак сунца: рукавац Сан Франциска
- 45 хипстер дестинација: карта света барбапаста
- Глобални гастрономски трендови
- Доручци у свету
- Водич за Сан Франциско
- Радар Травелер: где упознати познате личности у Лос Анђелесу
савршена пица