Као када се припрема рангирање укуса и преференција наредбе субјективности (Шта ако су зачињени, шта ако су мекши, шта ако их више волим са рузмарином или ако ме језе од маслиновог уља...) одлучили смо да регрутујемо тиму стручњака за кромпир како би могли да препоруче своје преференције и тако, на основу случајности и акумулације, пронађу оно што је најближе врху кромпира из Барселоне који може да буде универзалан и истовремено са личношћу. Ослањамо се на Монику Ескудеро и Микела Итуриагу из Ел Цомидисте, Лауру Конде, Гзавијеа Агула, Албу Јањеза и Јохана Валда из Платеселецтора, Алехандра из Иумми Барцелоне, Филипа Регола, Стефанију и Андреу из Ин & Оут, Давида Брагелмана, Барселона и Едуа Кармен Алкараз дел Бланко за започети храбре ратове.
ТХЕ ЕССЕНТИАЛС
**БиерЦаБ. Познат по својих 30 стрелаца пива**, БиерЦаБ бравас „а ла Арола“, али је мало више битке добијено праведна слава насловне звезде куће . Наручене мале коцке и јак сос који оправдава своје име и одуваће одметнике благих брава (Мунтанер 55) .
Винарија Монтфери . Моника Ескудеро упозорава: „ Нису храбри за употребу , упозорење: печени су, у штапићима, са кожом, укусним љутим сосом и пуно ароматичног биља”. Његова комбинација од чили, паприка и рузмарин То је светионик који осветљава винарију Барселоне из Сантса. _(Виолант д'Хонгриа Реина д'Араго 105) _
Са чилијем, паприком и рузмарином БООМ!
** Бохемиан **. класични ресторан Сант Антони пре него што је комшилук био на дневном реду свих, његов веома тамни сос бравас и благи алл и оли су без премца на непцу Пхилиппе Регол, Микел Итурриага или Ксавиер Агулло . _(Кротак 42) _
** Томас **. Најпознатији, најконтроверзнији , колико их се цени као и вређа, било која листа брава у Барселони била би непотпуна без њиховог помињања, било да се хвале њихове врлине или да се прогласи да цар иде гол. Лаура Цоунт , који дефинитивно није међу њиховим фановима, дефинише их као „ неке исправне браве , помало масне и лоше представљене на неоспорно непријатном месту”, али се помињу изнова и изнова упркос признавању њихових мана. Шта је истина? Можда Еду из Бравас Бцн-а удари у главу када закључује: „Нису најбољи, третман је ужасан, нема климе, понекад су сирови, али су измислили формулу аиоли + зачинско уље . Да да, када су до тачке, они су непобедиви”. _(мајор де Сарија 49) _
Класик Сант Антонија без премца за наше стручњаке
"НЕЋЕШ ПОЖАЛИТИ"
** Пла Бар **. Они су једноставност учинили својом заставом: тапас бар са добро припремљеном традиционалном кухињом, добар вински подрум и нон-стоп кување. Ваши храбри? По речима Албе Јањеза: „Кромпир се распада, слатко и меко . Сос је спектакуларан алиоли за сечење ножем и виљушком и парадајз са пикантним додиром”. _(Монтек 2) _
** Кањота .** „Веран одраз духа места“ за Кармен Алкараз: Галицијски кромпир + калиу елаборат + "адрианеска" сос они чине ненадмашну формулу од које праве заставу. _(Ллеида 7) _
Не пропустите галицијски кромпир
** Имам **. Овако Иумми Барцелона описује храбре у тапас ресторану Јорди Цруз-а: „ алиоли пена како би доживљај дегустације био посебнији. Брава сос није превише зачињен, али са пуно укуса. Тхе кромпир исечен на кришке Уз добру величину, могу се јести рукама, а кожа им даје сопствену личност. Мало брава за Мицхелин водич.” _(Рец 79) _
г. Вермут . У класичном комшијском вермуту нисте могли да пропустите припрему браваса, коју овим речима брани Давид из Ла Хора дел Багел: „Прилично зачињено, домаћи ајоли, уље са паприком и веома радознале јер су овенчане зеленом паприком, а понекад и мало бибера” _(Прованса 85) _
Класичан вермут са прилогом од кромпира
ФИЗИЧКА ЛИЦА
За комплетисте и бравас екплорерс , укључујемо оне које је навео само један од наших селектора-селектора, јер у приватни укус од другог можемо пронаћи управо оно што смо тражили.
За Лауру гроф , присталица благих сосова, најбоље браве у Барселони су код Елса и Фред , _(Рец Цомтал 11) _; Алба Јањез не може да не помене Бар Ла Патата _(Рамонеда 40) _ у свом родном Цорнелла-у: „Цео отворен кромпир са благим жутим аиолијем и пуно бибера, прави порок“; Јоханн Валд преферира оне из Ворлд Бара _(Плаза Сант Агусти Велл 1) _: „Изгледају ушећерене пре пржења; њихов брава сос није превише зачињен, али њихов аиоли је незабораван ”.
Нису љути, али њихов алиоли је да плачу (од емоција)
Фаворити Лауре Цонде
Ксавиер Агулло пуца за храбре Таверна дел Цлиниц _(Росселло 155) _; Пхилиппе Регол помиње оне од Неформал _(Пассеиг де Цолом 9) _ Марка Гаскона у хотелу Тхе Серрас; Кармен Алкараз укључује као додатак оне из Делициас _(Мухлберг 1) _: „Иако нису храбри, његови швајцарци су довољан разлог да се попну на Кармел ”; Моника Ескудеро помиње храбре цхурито из Цомакуррос-а _(Мунтанер 562) _: „Да, цхуррос, који су ипак неутрално тесто док не додате шећер (или не), и савршено пржени на маслиновом уљу док их тамо праве немају на чему да завиде кромпиру ”.
За њих вреди попети се на целу Барселону
УКУСАН тромпе л'оеил
Давид Багелман не оклева да препоручи оне у бБургеру (Араго 36): „То је ресторан за хамбургере, али могли бисте директно да се одлучите за своје браве . Добро пржене, на квадратиће, нимало масне иако нису хрскаве и са веома јаким алиолера сосом који има и паприку”; Еду из исцрпног бравасбцн водича брани оне са Сегонс Мерцат де ла Барцелонета _(Балбоа 16) _ „Они прате Томасову формулу, али са кромпиром Моналиса на коцкице, што им даје сладак укус који комбинује делукс са два соса ”; Андреу из Ин & Оут не заборавља оне из Бодега Грациана _(Роцафорт 106) _ а за Иумми БЦН тим најбољи су из Ел Бара (Калабрија 118): „Мали симетрични квадрати са брава сосом са лисица из Оуренсеа . Добро припремљен кромпир, спектакуларан сос и мало меса да оживе печење спектакуларном презентацијом”.
Пратите @раестаенлаалдеа
*** Можда ће вас занимати и...**
- Царинска карта гастрономије Барселоне
- Најбољи бравас у Шпанији
- Најбољи чипс у Шпанији
- Најређи укуси чипса на свету
- Путујемо по свету са локалним Цоца-Цола рођацима
- Светски гастрономски трендови (другачија визија)
- Гастрономија миленијалаца
- Удобна храна: долази једноставно кување
- Сви чланци Ракуел Пинеиро
Бар, какво место
Слатки кромпир и два убилачка соса