Да ли сте већ претрпели „ефекат окономијаки“?
Тхе ефекат окономијаки то је скоро уопштена чињеница која се јавља код скоро сваког путника који се врати из Јапана и изађе да једе. А то је тако јер то није јапанско јело које се обично виђа у западним градовима , још увек под владавином рамена, јела које је свргнуло суши и гјозе на овај начин исхране.
Иако једете у различитим областима, окономијаки се генерално повезује са регионом Кансаи , за које се верује да је њихово место порекла. То је један од типична јела из Осака , које можемо наћи на неколико места у Мадриду.
Јапанска 'пица' се већ једе у Мадриду
** УЗВИШЕНИ ТОКИО: ОКОНОМИЈАКИ И КОЛАЧИ**
Окономијаки је реч која потиче од кономи, што значи 'шта год изаберете', и иаки, што значи 'печен на роштиљу'. Спојите оба појма и извуците своје закључке. У Јапану се једе на неки начин различите у сваком региону , скоро као у Мадриду.
Прва станица би била у Сублиме Токио _(Цуеста Санто Доминго, 24) _, у н јапански храм колача о којој смо вам већ говорили у своје време и која крунише ресторан чији је специјалитет окономијаки.
Шетајући у Сублиме Токио видите јапанске породице како једу за столовима, говоре јапански и поздрављају једни друге. Без сумње јесте задовољство је седети за шанком и гледати како се прави окономијаки док уживате у укусном такојакију.
„Тајна је у томе да будете свесни роштиља тако да се све правилно кува, да се укуси споје и спречавају да загори , да не бисмо нашли непријатне укусе“, каже нам заузети кувар на ломљеном шпанском док се на јапанском шали са пријатељима који су дошли да га посете и једу са нама у шанку.
Невероватно је видети мајсторство којим мешају састојке и преврћу га без да померају сваки комад са свог места.
Укус овог јапанског омлета (или пице) је неописив, с ваше морске плодове, ваше резанце, ваш јапански мајонез . Делиријум који засладимо матцха тортом од сира да не заборавимо да и ту влада слаткоћа.
неописив укус
** ХАТТОРИ ХАНЗО : ОД ПУТАРА ДО ОКОНОМИЈАКИ**
Друга станица коју морамо стићи код куће Борја Грејс , бивши модни креатор из Бадахоса и заљубљеник у Јапан који је у слободно време кувао и проучавао јапанску културу.
Живи у Њујорк, почео да кува са јапанским а касније се указала прилика за посао да оде у Токио и није размишљао о томе.
упознао изакаиас , која су места на којима се пије и мала јела се једу да би се поделила међу пријатељима , и из ње је рођен Хаттори Ханзо _(Месонеро Романос, 17) _, прва Изакаиа која је отворена у Шпанији која је одлучила немају суши на менију.
Прошлог новембра његов рад је сакупљен у Мицхелин водич 2018 и од тада су му се дешавале само добре ствари.
Борја нам каже да је окономијаки јело које бирамо када желимо неформална храна, за дељење и сасвим сан или упркос сосовима, пошто је састављена у 75% купуса.
„Без сумње, тајна је у тесту. Мора да има пуну текстуру, али не превише да не буде тешка. Осим тога, не треба га превише тући да не би активирао глутен. Има много трикова, али у томе лежи његова сложеност“, открива Грасија.
Тесто од пшенице, јаја, купуса и одабраних састојака
Борјин окономијаки је тесто од пшеница, јаје, купус и одабрани састојци, који је покривен са два соса и морске алге нори у праху добро као катсуобусхи (кришке сушене дехидриране паламиде) .
„То је једноставно тесто, али има свој трик и у који уграђујете састојке који вам се највише свиђају. У Јапану можете бирати комбинације од класика попут свињетине или печурака до много радозналијих попут сира, моцхија, кимчија или рибље икре. Све пролази" каже кувар.
То је насилно јело и не треба сви воле. Осим тога, пошто није добро познат, тешко је наћи некога са ким би га поделио и, дефинитивно, није дизајниран да се једе цео.
Његово упаривање?: јапанско пиво или саке.
** ХАНАКУРА : КЕИГО ОНОДА, ПИОНИРИ ОКОНОМИИАКИЈА**
Трећа дестинација је окономииаки пионир: Ханакура _(Муриљо, 4) _. Кеиго Онода је јапански кувар, власник и кувар ресторана Ханакура , ** Рамен Кагура ** _(Цалле де лас Фуентес, 1) _ и ** Кураиа ** _(Плаза Херрадорес, 7) _, последња два су специјализована за рамен, који је сада тако модеран.
Ханакура је у функцији осам година. Кеиго је у Шпанију дошао из љубави, а затим отворио свој први јапански ресторан Ханакура у Мадриду са идејом да Био је то више Изакаиа (тапас бар) него ресторан.
Ово је прва установа која нуди овај популарни јапански омлет. У Ханакури тренутно кувају две верзије окономијакија, која меша све састојке пре него што их кува. Прва верзија је са свињетином и јајима, Бутатама (бута: свиња и тама: јаје) ; и друга верзија, тзв Неги Дока (неги: млади лук и дока: то је врло колоквијални начин да се каже много), односно са пуно младог лука. Тортиља је прекривена јапански мајонез , који се разликује од шпанског јер има додир сенфа и кацуобуши на врху.
Без сумње, најбољи у Мадриду
Кеиго нам говори шта је тајна његовог окономијакија: „Највећа потешкоћа је знати колико дуго је потребно да се кува, али тачан број се не може дати, јер ће зависити од количине састојака које додамо, па морамо бити пажљиви да видимо и проверимо да ли је сва храна унутра добро кувана и да не загори споља. Ово се учи само искуством и прављењем многих окономијакија. Дакле, морате много да вежбате “, забављено каже јапански кувар.
дефинитивно, најбољи окономијаки у Мадриду.
Искуство, искуство и више искуства