Галицијски чили да укроти ватру у вашим цревима
Кингслеи Амис, један од великих књижевних личности Енглеске друге половине прошлог века, био је и поседник поцинкованог непца отпорног на бомбе. Енрике Гонзалес рачун, у његовом Лондонске приче , који је писац јео, као предјело, два снимка Дивље Турске - високоалкохолни бурбон- и у ресторану Иви или Гаи Хуссар, јела која су морала бити строго зачињена.
Са кризом 2008. млади Хоакин Перез Сабин гледајте како се посао с аутомобилима руши. Појављује се могућност да се прилагодите и ставите главу у цех који вас је дуго терао на куцање: гостопримство.
Локални производи са локалном радном снагом за прављење нелокалног љутог соса
одлучује да оде у Енглеској и Шкотској. Рад у компанијама кетеринг, у типично лондонским пабовима и ресторанима. Пронађите свет унутар калдрме града. Једно од тих места - сада затворених - било је час празног хода, у Барнсу. Мало место, близу железничке пруге, где Хоакин то каже „Научио сам да радим све.
У Лондону има толико непца као боје има видљиви спектар светлости. Има оних које су тврде и инертне као комад плуте и оних које су меке и нежне као латице цвета. Узимајући у обзир њене галицијске корене и ону пуристичку слабост у гастрономији која нас тера да свако јело поправимо са мало маслиновог уља и мало паприке, Хоакин сматра да је сектор љутих зачина недовољно развијен у његовој земљи. И одлучује да се врати. Пре тога, проведе годину дана у Јужној Америци кушајући чили.
Са тим формацијским носачем мала фабрика зачина у малом граду на северу провинције Коруња. У Нарону, у близини Санта Цецилије, постоји породична задруга тзв У фабрику Луме. И то је познато јер су највидљивије главе овога фабрика моћних завоја они су мајка и син. Елена Сабин је, поред тога што је дијететичар нутрициониста, према речима његовог сина, страствен према кувању и процесима. И „невероватна рибизла и стрпљив администратор“, објашњава Хоакин.
Из енглеских земаља нису донели само укус за зачињену храну. У задрузи настоје да остваре боље резултате удруживањем са другим компанијама, како добављачима, тако и прерађивачима.
Галицијска ватра!
Када је Хоакин покуцао на прва врата и питао о могућностима заједничког паковања – да друга компанија пакује и обележава ваш производ –, лица која је добио била су све само не ласкава. Упркос томе, Елена и Хоакин су остали на томе њихове напоре у заједничком раду са другим компанијама.
Локални производи са локалном радном снагом за прављење нелокалног љутог соса. „Свесни смо да је тржиште Галиције другачије и да је потребно време. Толико смо пуристи да је зачињено само са хоботницом, са падронским паприкама и мало чориза" Додати. И у праву си. Толико да Галицијани и Галицијани не дирају љуто осим када одемо у мексички ресторан, а тамо ослепимо. То је као она напола напуњена флаша табаска која се налази у сваком ресторану са хамбургерима, коју изгледа нико не користи, али сви знају о чему се ради.
Зато се те ствари морају мало по мало мењати и отварати другим гастрономским хоризонтима. Волимо љуто јер је то тај бол који спада у прихватљиве границе. Задовољство и бол користе исте нерве у можданом стаблу, они активирају системе као што је онај који генерише допамин у мозгу и самом кортексу. Као одлазак у уклету кућу у забавном парку. У почетку сте уплашени, али када видите да је то само страх, а не смрт, олакшање које ствара претвара се у задовољство. Поред тога, то је појачивач укуса. У малим дозама, свако јело ће понудити нове нијансе.
Љути сосови које нуде су направљени од ферментисане паприке. А процес нових производа је у току. Шта идеја о ферментацији чипола, који су у њему. На својој веб страници нуде сосеви, љути зачини и чили, као и мерцхандисинг артикли и ликер од кафе са пикантним додиром који ће изненадити више од једног.
Хоакин Перез Сабин и Елена Сабин
У одељку чилија, изненађујуће је видети производи из других географских ширина. Прави подвизи за непце могу се купити онакви какви јесу Тринидад Моруга Сцорпион паприке, који је био најљући чили до 2012. године; анд тхе Царолине Реапер, који је ушао у Гинисову књигу рекорда 2013. године. Између милион и два милиона јединица на Сковиловој скали (мера љутине у паприци) и обе треба да буду руковати рукавицама и заштитним наочарима приликом његове припреме. „Ево нас са заштитним наочарима и маском када кувамо, и не престајемо да плачемо. Наравно, не затвор“, каже Елена.
За невернике на овој скали могу се поверити хроматографија високих перформанси. Нивои капсаицина вртоглаво скачу са графикона. Вереник. Имам Кхалееси који призива змајеве на језику.