Лекови за храну, то сам мислио када је на мени Савиа, нови ресторан Тхомас Абеллан анд тхе Јои Гроуп у Барселони, која се налази у Цалле Цасанова 211, обећава да ће бити референтно место за оне који траже права биљна кухиња.
Пре свега, истиче се концептом, није само кухиња на биљној бази без више, већ нас сама декорација већ води до корена, до Земље од које смо превише одвојени. Можда је то оно што желимо да покријемо када се нађемо усред саобраћаја и асфалта. То је оно што Томас Абелан наглашава када га питамо шта је разлог за овај нови гастро пројекат.
“Савиа је рођена из потребе да се генерише одрживост у варењу, животној средини и потрошачима . На основу ове потребе, развио сам пројекат са тимом који је веома фокусиран на вредности као што су природа, порекло, произвођачи, брига о купцима, љубав према винима, итд.
Савиа, медицински ресторан.
У јануару 2021. почиње да размишља и организује, са идејом да ради шест месеци истраживања и развоја. „Сок је крв биљака и суштина природе, због чега је и име за постизање ове одрживости користимо 70-80% биљних производа “, коментарише он. И не само у њиховом посуђу, већ иу целом простору, у целој декорацији има трага одрживости.
„Скоро сви елементи ресторана (осим машина) су старински елементи: рециклирани, наслеђени и купљени од других ресторана, колега, од мог оца итд. Поред тога рад на Ницоле Цауро из В Десигна Било је брутално увек тражити у старинским продавницама да не би генерисали нове артикле. Осим тога, купили смо много објеката који су изграђени од рециклираног материјала“, наглашава он.
Из тог разлога, сви производи које ћете наћи у њиховим кухињама су следљиви , односно познато је целокупно порекло. Од униформи до хране, све наравно органско.
ЈЕЛОВНИК ЗАСНОВАН НА РИТМОВИМА ПРИРОДЕ
Природа и годишње доба одређују смернице за јеловник. „Увек узимамо у обзир да имамо 4/5 предјела, 4 грицкалице, 4 главна јела и 3 десерта. У основи због карактеристика величине наше кухиње. Избегавамо глутен и лактозу за 95% да бисмо створили лаку пробаву и благостање . Трудимо се да пронађемо равнотежу између мекоће, лакоће и укуса“, објашњава Томас за Травелер.ес.
Брига о тиму да постоји хармонија је неопходна, као и производи, не користите комерцијалне брендове који садрже адитиве или хемикалије . Луксуз данас!
Практично је немогуће не заљубити се у њихов хрскави хлеб од киселог теста и органско брашно (из Форн де Сан Јосеп) , од чорбе од поврћа, од свог кремастог пиринча од поврћа, од укусног сланог лука са шитаке кремом (који се топи у устима), од конфита празилука са пинулет сиром или од лимунаде коју не бисте престали да пијете, за коју ми такође су питали. “ Лимунада се прави од природног лимуновог сока који се свакодневно цеди, каранфилића, кардамома и свежег босиљка. . Природни лед осмозне воде (без хемикалија) и кумквата”.
Погледајте слике: 24 најбоља (нова) ресторана, јела, барова и кафића у Мадриду и Барселони
Већ припремају зимски мени, али надамо се да ћете ипак моћи да пробате ова укусна јела: Кандирана артичока са целером и тартуфима , грашак са козицама за плажу, робелоне са осушеним жуманцем или бундеву са кељом, орасима и дивљим пестом.А шта је са винима? “ У нашој винској карти нема додатих сулфита и пратимо све производе који улазе кроз врата да бисмо знали њихово порекло и ко их третира”.
Чак ћете радо јести и лишће . Да, да, оставља. Нећете рећи не листу настурцијума, листу шисо, босиљка, листа киселице и још много тога! У Савији, поврће је краљев кухиње која изненађује својим укусом и смелошћу.
Погледајте још чланака:
- Барселона за оне који Барселону већ познају
- Ово је прва веганска деликатеса у Барселони
- Најбоља комбуча и најбољи биљни сир за мазање у Европи праве се у Шпанији