Зашто волети галицијску шкољку
Они су природни вакууми . Они филтрирају до 25 литара воде дневно. Протеини, земљани укус и ниска цена . Има све. Тхе Галицијска индустрија конзерви извози по целом свету, али се узгајају на једном месту: у сплавовима, дрвене конструкције које лебде у естуарима.
Узгајају се међу памуком. галицијске дагње су умотани на конопац са памучна мрежа , и каче се на послужавнике да расту. За дванаест дана мрежа отпада и дагња се укорени на рту. Рискос, лимпетс и цраца је оно што се обично лепи за шкољку ове шкољке када се гнезди у галицијским естуаријима. Као шалитра од ударања таласа о труп брода ујутру. Провели смо радни дан са галицијским батееиросима.
Сплав преко Галицијских ушћа
Живети у памучној вуни није била толико метафора. Узгајане дагње су причвршћене за конопац, конопац и омотане памучном мрежицом да их држе и омогућавају им да се укорене. У процесу низања између крајева се стављају пластични штапићи да не би падали шишарке дагњи, које су претходно ручно правили и сами батеироси правили од дрвета.
То су шкољке које брзо расту у галицијским естуарима, тако да је од суштинске важности да их добро третирате и да им с времена на време дате кабл. Расту толико и тако брзо - око шест месеци - да тежина шкољки може да их одвоји од ужета, тако да морате да се расклопите: поново се скупљају помоћу дизалице, пошто ови конопци обично сами теже; крај се чисти, бира се величина и највећи се враћају на конопац. И тамо остају годину дана док не достигне своју оптималну величину, која је обично између 7 и 10 цм.
Дагња, пала са неба
Тачка коју смо прескочили је прва и најочигледнија. Одакле долазе? Семе, -образ- младунче, добија се из стена, мада има и сакупљачких ужади. Ово је најспектакуларнији део - и једини који немамо фотографије - јер јесу професионални рониоци који лутају обалом од децембра до априла да би их прикупили. А ми већ знамо шта се дешава доле. Плави и тиркизни тонови, свуда фауна и флора, и тај контраст са белом светлошћу дана у коме готово да нема облака. И тишина. Свако ко се бавио роњењем и зна да цени лепоту мора разумеће.
Батееирос и батееирас користе осмочасовне радне дане за негу ове шкољке. Морате га потражити, поставити на ужад, гледати како расте и хранити се, поново их поставити када су велики и конопац се не покида, очистити их, сакупити и одабрати. Поред тога, морате водити рачуна о чамцу и сплавовима.
Сплавови су плутајуће дрвене конструкције које остају усидрене за морско дно на стратешким местима галицијских ушћа. Они то раде преко мртвог човека, који је бетонски блок укотвљен за ланце, тако да конструкција не мења места. Јединствена места на свету где шкољке и шкољке природно расту на ужадима везаним за структуру. Они имају два дела, попут санте леда: део који се може видети, који подржава сунце, зове се гребен и направљен је од другачијег материјала од оног који је у контакту са водом.
Пунт, гледано са чамца
Чишћење и реновирање вода у галицијским естуаријима и систем сплавова производи у Галицији око 255.000 тона ове шкољке , који се углавном продају кувари који их кувају за паковање и трговину. Већ извоз у остатак света. Иако је месо велике дагње веома цењено, најтраженији су мале и средње величине, лакши за транспорт, паковање и конзумирање, јер тај интензитет укуса остаје исти.
Ми га једемо око 6.500 година -Нема ничега- Иако се ради о животињи која је на овој планети еонима, трагови њене конзумације пронађени су на Иберијском полуострву у рибарским инструментима пронађеним у пећина дагњи у Белонесу (Рт Палос, Картахена). Чак су их користили и за украшавање. У модерној историји, и за разлику од других шкољки, дагња је уживала добру репутацију. Већ у 18. веку, Регидор Сантиаго де Цомпостела, Јосе Цорниде де Сааведра, рекао је за дагњу да је „њено месо најбоље након меса остриге“.
Младе дагње су везане за конопац и умотане памучном мрежицом да их држе и омогућавају да се укорене.
Индустрија конзерви је убрзо видела овај производ као савезника . Стављање ствари у конзерве ради конзервације рођено је, наравно, од бродолома . Било је то 1840. године када је француски једрењак пао у обале Финистера , напуњен стакленим контејнерима од плуте. иако конзервирање у сољењу или димљењу То је већ постојало, годину дана касније постојале су фирме са седиштем у окружењу које су припремале херметички затворене контејнере загрејане на високе температуре. Данас постоји више од стотину компанија широм земље, од којих је скоро седам десетина у Галицији и чине 85% националне производње рибљих конзерви.
Овај систем ствара 1812. Николас Аперт , француски проналазач, на позив Наполеона да пронађе метод који би омогућио да се храна у добром стању донесе француским трупама на фронту. И енглески Питер Дуран намирише изум и тестира га конзервом . Два друга Енглеза - Џон Хол и Брајан Донкин - радили су на конзерви како би је оптимизовали и учинили масовном производњом. И још двојица Енглеза - Томас Кенсет и његов таст, Езра Дагелт - емигрирали су у Сједињене Државе са идејом да оснују сличан посао. Године 1825. његов патент за очување храну у лименој посуди . Остало је, као што можете замислити, историја.
Рад на модним пистама сплава
Витх сплавови исто се дешава помало. Почели су у Каталонији и проширили се по целом Медитерану, али су фарме дагњи на крају имале тешкоће у добијању семена анд тхе проширења лучких објеката на крају су протерали узгајиваче дагњи. То је допринело ефекту погоршати квалитет воде довело је до тога да је, на пример, у Тарагони 1940. било 38 батеа, а 40 година касније ниједна није регистрована. Да упоредим данас у Галицији је регистровано више од 3.300 сплавова. Већина је у ушћу Ароусе.
у Галицији, прва пунт је била лука Вилагарциа де Ароуса, поред бране Феразо. Био је то последњи покушај Алфонсо Озорес Сааведра, да је већ неко време покушавао да гаји дагње на кочевима, али му ствар није ишла. Када су се населили у граду Виго, приметили су да** дагњи треба осам месеци да расте**, док је у Барселони требало две године. И овде су остали.
Данас је то већ гурмански производ и има свој печат заштићене ознаке порекла. Поред добро познатих конзерви које се свакодневно конзумирају, сектор предлаже производи врхунског квалитета дизајнирани за захтевна непца. Неки примерци, као што је двогодишња дагња из компаније Рамон Франко, направљени су за гурмане. Најбоља оцена протекле кампање била је дагњу од 75 грама, која је потпуно прекривала руку одрасле особе.
Рутина на чамцу који иде ка сплавовима
Други, као што су резервати Цамбадос или Цортизо, Ла Брујула, Рамон Пена, Ла Пуреза или Лос Пеперетес, имају гурманске дагње у свом каталогу. Чак и један астуријски ресторан, Гуеиу Мар де Рибадеселла, има сопствену линију резервата у којима се пеку дагње.
Ако више волите економску линију, покушајте дагње у сосу од шкољки из Цалвоа. Мање су од 3 евра и сачувале су исхрану многих ученика.
Морате да је тражите, поставите је на ужад, пазите како расте и храни се... Зашто волети галицијску шкољку