Ако сте зависни, већ знате да је најбољи хумус у Мадриду Хумуссериа, ако нисте, рећи ћемо вам о томе.
Неколико питања успева да усклади скоро све земље Блиског истока, као што је мало јела толико ласкаво и за месождерску и за вегетаријанску страну. Само он хумус, крем пире од сланутка, са тахинијем (паста од сусама), лимуновим соком и белим луком (а у неким случајевима и са мало маслиновог уља) можда бих успео да добијем обоје. Стога, данас, 13. маја, нисмо желели да пропустимо прославу г Међународни дан хумуса.
А када говоримо о усаглашавању толиких народа, мислимо само на то да је то рецепт присутан у свим њиховим кухињама, јер нажалост десет година води се отворени рат за доказивање порекла овог јела основни производ у арапском свету.
Либанци оптужују Израелце да су преузели оно што сматрају својим наслеђем, у Израелу потврђују да се хумус појављује у Библији који се помиње пре више од 3.000 година, лоцирали су стручњаци и историчари први рецепт у египатској куварици из 13. века (први пут се појављује пире од сланутка помешан са тахинијем) и, као да је мало гостију у овом кулинарском обрачуну, сада су Индијци ти који желе да се придруже забави.
Хумус је традиционално арапско јело које је веома популарно широм Блиског истока.
ЗАШТО 13. МАЈ?
Једино што сигурно знамо је да је он био програмер стартапа и млади израелски предузетник Бен Ланг, који је 2012. године дошао на идеју да тражи дан у којем би цео Блиски исток славио Међународни дан хумуса, Мислио је да ако је и Нутела има, како ово веома популарно и древно јело нема своје?
Прво је предложио 15. мај, али се испоставило да се поклопио са палестинским националним даном жалости, па се на крају прославило 13. маја да се не би отворио нови и глупи спор.
Осим питања историје, порекла или годишњице, у Травеллеру желимо да се придружимо прослављању онога што мислимо да је једно од најкомплетнијих, најукуснијих и најзанимљивијих јела која постоје. За ово смо желели да одемо на **место где верујемо да припремају најбољи хумус у престоници, Ла Хуммусериа ** у улици Хернан Цортес у кварту Цхуеца.
Схаи Кирцххеимер и Лотем Газиел иза шанка у Хуммусерији, њиховом месту за хумус у Чуеки.
ХУММУЗЕРИЈА ЧУЕКЕ
У овом живахном локалу (идите на дан када идете), Схаи Кирцххеимер и Лотем Газиел служе само хумус као главно јело и свеже салате. Све је почело када је овај брачни пар пре десет година дошао у Мадрид на одмор и желео да поједе вегетаријанско јело: било је толико компликовано да су од тог тренутка имали идеју (као у филму Ориген) да отворе вегетаријански ресторан у капитал би то био добар посао.
И Израелци и психолози, није било лако убедити његову породицу у овај нови пројекат у настајању, али су се коначно 2015. упустили у авантуру стварања хумус ресторана у центру Мадрида.
" То је традиционално арапско јело, веома популарно и познато у Израелу што се конзумира као улична храна, то што се продаје на улици не значи да није укусна или квалитетна, све зависи од припреме и сировине“, објашњава Лотем, који такође појашњава да иако се сматра вегетаријанцем рецепт, заправо је веома јак и енергичан: "То је подневни оброк, веома здрав, веома богат, веома јефтин."
У Хуммусерији се у просеку сервира 80 кг хумуса недељно.
„Израел увози сланутак из Шпаније, пошто је ваш најбољи на свету. Овде нам је лакше, сад одатле морамо да донесемо тахини (мада се већ може наћи у неким продавницама у Лавапиесу и гурманским местима)“, признаје ми се Лотем.
Она препоручује да уз хуммус додате свежу салату, као што то раде у Хуммусерији. Упаривање поврћа засновано на Шаргарепа са харисом, кимом и коријандером о Печена цвекла на крупној соли, са балзамиком и орасима (свако јело 3,60 €).
И ја бих га на твом месту слушао, пошто ће мало ко бити тако стручњак за хумус као Лотем, који ми то каже У просеку послужују 80 килограма недељно. Тада ће на вама бити да одлучите шта ћете од свега пробати, да ли је Цласицо (сланутак, лимун, бели лук и чили; 6,5 €), Ел Ирресистибле (омиљени купац јер је преливен пињолима и бадемима; 8 €) или овомесечни специјалитет, невероватан хумус са артичокама од лимуна (7,50 евра).
Хумус са артичокама од лимуна у пратњи свежих тапаса и пита хлеба у Хуммусерији.
САСТОЈЦИ И РЕЦЕПТ
Жао ми је, магична формула Хумусерије се не може открити, упозорава ме Шаи, али Лотем објашњава да је основа врло једноставна: „сланутак, тахини и 'укус' могу бити со, ким, лимун или бели лук и одатле ти можете додати све што желите на врх. У ствари, реч хумус на арапском и на хебрејском значи сланутак, све остало није хумус. наглашено закључује власник Хумусерије.
Дакле, овде предлажемо наш сопствени рецепт за Травеллер, само морате да помешате састојке које описујемо у наставку:
- Пола килограма куваног сланутка.
- Три кашике тахинија.
- Сок од једног лимуна.
- Додајте 'укус', по укусу: чен белог лука, со, ким или паприка.
У хумус на врху можете додати шта год желите, али основа је увек иста.
Адреса: Хернан Цортес, 8, Мадрид Погледајте карту
Телефон: 910226240