Доминиканска остава
Доминиканци устају рано уз ритам тамбуре, гуире и хармонике како би дан зачинили радошћу. Тхе меренгуе и бацхата су у хармонији са дивним мирисима који извиру из тигања и казана у кухињама, оживљавајући полуострво. Уопштено говорећи, јутарњи распон је обележен неким креолским печатом: свеже воће, кртоле (кувано и пасирано), јаја (пржено, кајгано, кувано), салама ( динстано или пржено), свеж сир, сокови и млеко , у пратњи светски познатих доминиканска кафа (види Рум, дуван, кафа и какао) . Сунце излази, а онда певање ' повртари (пољопривредници), који, моторизовани и са „звучницима“ (звучницима) пуном јачином, почињу своје руте дистрибуције широм земље.
Слично томе, неки стружу блокове леда како би напунили својим сирупима и ферментисаном јагуом и ананасом познатим гуаиаос или хладно-хладно -врста гранит, типично доминиканско пиће – док други ваде своје неодољиве мабиес де бејуцо из смрзнутих буради, или оштрим мачетом секу врхове гојазних кокоса да би своју свежу воду сипали у чаше са ледом, понекад попрскана румом.
Као што је ручак је најважнији оброк у дану , велики инвентар производа попуњава возила повртари : касава, слатки кромпир, јам и јаутија , све свеже убрано; нежно поврће као банане, патлиџани, стабљике, боранија, кукуруз и авокадо ; зачини и свеже биље: Коријандер, коријандер рецаито, фини празилук, першун, оригано, паприка, бели и црни лук, лимун, кисела поморанџа . Наравно, са собом носе и све врсте пасуља и пиринча. Домаћице (или собарице) излазе на цењкајте цене и залихе генерално за 'данас', пошто залихе енергије у неким случајевима не дозвољавају складиштење неке хране. За оно што није постигнуто, или ако су жеље и могућности другачије, свестрани колмадои и познате пијаце су још једна привлачна опција, јер садрже све и нешто више.
Тањир тостонес (пржени плантаин)
ПРАВЉАЊЕ ДРЖАВЕ
Такозвана доминиканска застава ће се поносно вијорити на већини столова Шпански . Тхе пиринач, или кувано 'бело' сервирано са динстан пасуљ (црвено, црно, бело, сочиво, голубљи грашак, пасуљ) да га крунише; или у 'моро' (пиринач куван са овим пасуљем) биће десна рука месо (пилетина, говедина, свињетина и, у мањој мери, коза), или понекад риба, динстана или пржена. Што више ресурса кућа има, застава расте, у пратњи неких пржење (између осталог тостоне од банане, арепита од јуке или кукуруза), свежа салата и понека кришка авокада. су уграђени супе и креме (крем од бундеве, стара пилећа чорба) , пецива и лазање (од пиринча, зреле плантаине или јуке, пуњене млевеном говедином или пилетином и сиром), варива, лоцрио и још много тога.
Догађај ће кулминирати безбројним слатким посластицама, укључујући сутлијаш , тхе фритуле , тхе мајарете , тхе хлебни пудинг, тхе јалао , тхе пудинг , тхе Гуава Цаскуитос И воће у сирупу р.
Јело од пиринча са пасуљем
Ако има обриса кише, то ће, без сумње, бити показатељ да ће свуда вероватно јести санцоцхо . Је ли он најукуснији паприкаш у целој земљи и једна од плоча најрепрезентативнија креолска кухиња . Доступан је иза сваког угла и подједнако се ужива у свим регионима, иако постоје његове верзије (са седам меса, пасуљем, голубовим грашком, чак и морским плодовима). Основа и начин кувања биће исти: пилетина, говедина И свињетина се перу са Горка поморанџа и зачињено са бели лук, цилантро, укусне паприке, оригано и со . Посебно се прже у врелом котлићу, а затим помешају са својим соковима и водом како би се створио одличан Супа кључање. Овоме се додају комади маниока, банана, бундева и друге намирнице и остави се на тихој ватри док сваки састојак не да свој допринос у погледу укуса и текстуре.
Тхе количина и врсте меса , додатак пасуљ или голубљи грашак и тренутак у којем се то ради (што ће дати санцоцхо више кремасти или чорбасти ) зависи од укуса онога ко га спрема. Служи се као супа, у пратњи белог пиринча и кришке од авокадо, кришке киселе поморанџе или лимуна и љути сос . Током вечере, кртоле се враћају на звезду на столу. Углавном се кувају и украшавају кисели лук или власац , уз протеине (салама, шунка, месо, јаја и пржени сир).
Тхе традиција траје кроз време , и видимо како је света Недеља и доба Великог поста. На оваквим празницима слатки пасуљ су готово обавезне и потрошња од риба повећава (посебно Света Петка ) ; тхе пржена риба , тхе Креолски динстан бакалар , тхе харинга локрио и неколико других ће царовати тих дана. Током Божића, торте од листова (од плантаина, маниоке или других кртола) облачити столове поред поштованих печена свињетина у пуји, телера хлеб, пита од слатког кромпира, леренес (укусне и хрскаве кртоле налик кромпиру), воћни хлеб, руска салата и друге посластице које се разликују од куће до куће.
Традиционални доминикански санцоцхо
ПОРЕКЛО
Све што се једе у Доминиканској Републици је занимљив производ мешавине између локалног, утицаја различитих култура и његове еволуције током времена . Његова клима и географски положај веома погодују обиљу. Домородачки становници с Куискуеиа , Таинос, имали су богате и разноврсне ресурсе, неке ендемске, друге наслеђене од оближњих племена Антила и карипских обала Јужне Америке, што је истовремено изненадило Дебело црево.
По мишљењу историчара Толентино Дип, На каснијим путовањима, Шпанци су се враћали са више снаге, доносећи са собом производе који се не налазе на Карибима: стоку, брашно, житарице и семена, поврће и зеленило, воће и цитрусе , ситну дивљач и друге производе као нпр сланина, уље, сирће, со, сир, суво грожђе, канарска шећерна трска , маслине, капаре, сусам, шафран, кобасице и, наравно, Дошао. Такође су увели кромпир , нови додатак који су упознали у Јужној Америци, и парадајз И слатке паприке из Мексика.
Млади доминиканац долази из пецања да прода свој улов
ОКУСИ АФРИКА
До шпански и амерички морате додати афричко наслеђе од робови , који су са собом донели много више од радне снаге у доминиканску гастрономију. Тхе конго кикирики , тхе голубљи грашак и и он се топи стигли су са хиљадама робова који су били приморани да обрађују земљу у растућој индустрији трске и шећера. Њихово стање их је спречавало да носе било шта друго, али, према причама у књизи, њихови носиоци су се опскрбили производима како би их онда могли хранити: банана и јам, малагуета и бисерке, између осталих намирница, стизале су на наредна путовања и примиле су их афрички робови задужени за кухињу, који су такође пронашли сличности у неким од локалних производа. Али његов највећи допринос је, без сумње, био креативан.
Историчари показују да су они који су своје производе и знање мешали у лонцу са оним што је научено од локалних и шпанских састојака и техника, уступајући место новом зачину, новом суи генерис ходгеподге-у који је постао ' креолска храна ’. На тај начин се афричка банана придружила шпанском вианду и таино јуки, а најбољи пример ове мешавине култура је чувени доминикански санцочо и многа друга јела која представљају креолску трпезу. Обичај пржења кртола и гњечења (мангу), со слатка банана (банана у казан), умотана у листу (пастели у листовима), 'моро' од голубовог грашка или другог зрна, или соба (чорба од кукуруза, меса, голубовог грашка, ауиама и поврћа), најбољи су примери ове транскултурације, као и технике као што су употреба пилона, кување на пари и печење у пепелу.
чорба од пасуља
Тхе Легаци оф роштиљ , пракса научена од Таиноса са њиховим 'буцаном' (дрвени роштиљ који се користи за печење), 'буканир', који се касније настанио на западном делу острва, оставио нас је усавршеним. Ловили су неукроћену стоку, димили њихово месо између ових дрвених роштиља и лечили своје коже да би трговали са слободњацима и пиратима који су у тајности долазили на острво да би добили храну.
Канарски имигранти су паметно заменили кукуруз својом уобичајеном пшеницом да би се изборили са носталгијом својих јела: гофио, добри месабе, талас арепа су, између осталих, и нека од јела које је оставило канарско наслеђе. У ствари, сличности између два њихова водећа јела, Канарски гулаш и креолски санцочо , очигледне су: сличне верзије Афричке чорбе на бази трпутца и вина.
ОД ДОМПЛИНЕ ДО ТОРТИЉА
Касније је важна група енглеских и холандских колонија Антили и ослобођени робови са америчког југа, тзв. цоцолос ’, настањени на североистоку и истоку острва, такође доприносећи својим обичајима: пиво од ђумбира било ' иињабие (напитак од ђумбира мацериран и одлежан неколико дана), енглески хлеб (направљен од кртола као што је јаутиа), коконет (рустични колачићи од кокоса), кнедле ( лепиње од куваног брашна са кајмаком и јајетом или, обично умочен у неки сос и сервиран као прилог), тхе служио сам (риба са кукурузним брашном), тхе цалалу (карипска зелена супа, са молондронима), тхе Јохнни Цаке (од печеног кукурузног брашна) и његов потомак, ' ианикуекуе ’ креолски (од пшеничног брашна и прженог) . Ови, заједно са гуаваберри (пиће на бази рум са бобицама са дрвета гуаваберри куваног са циметом и другим зачинима ) су његово дивно наслеђе (укључујући праксу кувања рибе са кокосом), још увек веома присутно у Самана и на истоку Републике.
Острво је одувек било слатко' за странце . Арапи, Кинези и Италијани су редом стигли и представили своје пиринач, шпагети, пиринач и многи други елементи који су већ део нутритивног свакодневног живота Доминиканца. Тхе тортиља и мексички укус заживео је и северноамерички утицај је такође очигледан и расте. После више од пет векова, доминиканска гастрономија Има веома јаке укусе. . Последњи састојак, који чини да се ваша кухиња издваја од друге, је 'нема проблема' став . Та врлина, која је од почетка своје историје омогућавала да раширених руку примају доприносе свих ових култура, и данас је посебан прстохват , додир са грациозност јела које доминиканци поносно представљају у својим столови дневно.
*Извештај објављен у монографији Цонде Наст Травелер 'Доминиканска Република', број 79 .
*Можда ће вас занимати и...
- Доминиканска Република: Кариби без Инстаграма
- Нове гастрономске моћи И: Мексико
- Нове гастрономске моћи ИИ: Перу
- Гастрономске моћи у настајању ИИИ: Бразил
- Емергинг Фоод Поверс ИВ: Токио