Приручник за стискање Јаена
Кажу да је лепота унутра. И фраза не може бити боља за Јаена. Далеко од рефлектора на обали, од моде и франшиза којима обилују велики градови, Најмања престоница провинције Андалузије има свој стил.
Острво усред океана маслинових стабала којим доминира **замак Санта Каталина **, смештен на тој „огромној жутосмеђој планини“ коју је Александре Дума описао док је пролазио кроз град.
Тврђава се налази у највишем делу општине и служила је за контролу доброг дела долине Гвадалкивир и приступ Краљевини Гранади. Иако се данас до њега лако стиже захваљујући прелепом путу који пролази кроз борову шуму, место је у своје време било готово неприступачно.
То је увек била земља граница, где су многе културе оставиле траг. толико, то могао дати за серију са више сезона од Гаме оф Тхронес и да ће се углавном одвијати унутар зидина бастиона.
Његова историјска еволуција може се видети у најнижој просторији торањ данак захваљујући једном од оних видео снимака који су лењи за гледање, али који за само десет минута пружају основне кључеве за путовање у прошлост.
У њему сазнајете како је на грађевинској бази иберијског порекла картагињански Ханибал је овој огради дао прву војну функцију, коју ће Римљани касније појачати.
Касније су на ред дошли Арапи, све док трг нису заузели Кастиљани и чак га заузеле Наполеонове трупе почетком 19. века.
Историја замка Санта Каталина могла би да послужи за серију са више сезона од Игре престола.
НАЈБОЉИ ПОГЛЕД
Обилазак замка вам омогућава да уживате у до шест кула, од којих се у једној налази капела Санта Цаталина, светац заштитник главног града Хаена.
Као куриозитет, можете видети тамнице, па чак и нужнике (са две рупе које имају пад од 35 метара према споља), иако се најимпресивнији погледи пружају са Торре де ла Вела.
И не само о самом замку, већ и о граду и крсту који је наредио да сагради Фернандо ИИИ као симбол хришћанског освајања Хаена. Првобитно је био од дрвета, али га је ветар толико пута рушио да је средином 20. века постављен бетонски.
Штавише, ово место је једино на брду замка које вам омогућава да видите Катедралу Успења, до које је препоручљиво доћи пешке, јер је саобраћај у Хаену ужасан.
Они имају много посла с тим мрежа малих и уских улица, тргова и степеништа који су део Јеврејске четврти, једне од највећих у Европи.
Крст замка Санта Каталина, симбол хришћанског освајања Хаена.
ГРАД СА РУРАЛНОМ СУШТИНОМ
Најбољи начин да упознате град је да заборавите на аутомобил и прошетате около, иако је на неким стрминама потребно зауставити се да бисте удахнули.
Позитивно је то што је све близу и, такође, то историјски центар подсећа на екскурзију кроз мирно андалузијско село, где мирис чорбе испуњава улице, живот се креће полако и деца се играју на улици.
Неки то раде у школи поред остатака средњовековног зида, други на оближњем Плаза де Санта Мариа, где се налази главни локални архитектонски драгуљ, Катедрала Успења.
Саграђена је између 16. и 18. века на врху готичке цркве саграђене на месту где је некада била џамија, а пројектовао је архитекта Андрес де Ванделвира, мајстор за израду катедрала.
Његова спектакуларна унутрашњост чува, поред осталих реликвија, такозвано Свето лице који је по предању један од набора платна којим је жена Вероника обрисала лице Христово на путу ка Голготи. У ствари, каже се да је катедрала изграђена као сандук за чување ове реликвије.
Испред њене главне фасаде у барокном стилу налази се градска кућа, а такође и тзв. Цаса дел Релој, прелепа модернистичка зграда која је тренутно у фази рехабилитације.
МУДЕЈАР СЕЦРЕТС
Пешачка Цалле Маестра почиње од овог модернистичког угла, где антикварнице, у којима су 60-минутне ТДК траке већ део редовног каталога, деле простор са туристичком канцеларијом и палатом полицајца Иранза: данас је то општинска библиотека, али поред тога , унутра се налази прелепа соба у стилу Мудејар.
Неколико метара даље, улица Мадре де Диос одваја се до Луке Сан Лоренца, **једине што је остало од старе цркве Сан Лоренцо (13.-14. век)** и чија унутрашњост се може посетити четвртком. недеља.
Испод ове конструкције сада пролазе аутомобили који круже уском улицом Алмендрос Агилар, где се такође налази склониште од ваздушних напада из дана грађанског рата.
Улица Бернабеа Соријана, позната као „Ла Карера“, допире до задњег дела Катедрале.
'КУПАТИЛА
Поред шармантне Плаза де Сан Хуан, када пут промени име у Хуанито Ел Працтицанте, вреди скренути на север да бисте пронашли арапска купатила Хаен, која као да се налазе у најнижем делу палате Виљадомпардо (16. век КСВИИ), данас претворен у културни центар.
Његових 450 квадратних метара распоређених у четири просторије (хладна, топла, топла и ходник) чине ове арапске купке највећим и најбоље очуваним у Европи, упркос томе што су старе хиљаду година. Изграђени су у 11. веку и реформисани век касније од стране Алмохадове владе.
Други видео објашњава да су имали дуг живот: чак и након хришћанског освајања наставили су да се користе, али су пали у заборав у 15. веку када су закопани (буквално) све док нису поново откривени и рестаурирани у 20. веку. Данас имају светло и електрично осветљење од прелепих звезданих кровних прозора који стварају фантастична атмосфера обавијена тишином.
Легенда везана за смрт у овој огради муслиманског краља Алија каже да једна од соба емитује позитивну енергију, а друга негативну, чак и нагло пражњење батерија мобилних телефона или фотоапарата, па будите опрезни!
МАЛА АЛИ ГЛАСАВА
Иста зграда, са просторијама за изложбе, има леп видиковац за посматрање историјског центра Хаена одозго. Она која се одатле не види, али се може видети на пар минута хода од Арапског купатила, је Фуенте дел Лагарто, онолико мали колико је важан за Јаена.
Легенда о овом гмизавцу, која приповеда како је прождирао свакога ко је дошао на извор где је живео док га затвореник није победио да би добио слободу, једна је од Благо нематеријалног културног наслеђа Шпаније.
Такође једна од константи у локалној историји, различита као што је њена улога у оригиналној застави града или давање имена првом пиву Јаен или фестивалу Лагарто Роцк.
Пригодна изложба поводом 75. годишњице смрти Мигела Ернандеза, у Културном центру Араб Батхс.
ГАСТРОНОМСКИ МАКСИМИНАЛИЗАМ
Предлози ресторана Бага _(Цалле Реја де ла Цапилла, 3) _, а Мало место, топло и интимно, са једва места за пар столова и четири столице поред широког шанка. Његов максимални капацитет је 15 људи.
Кухиња је у истом простору, тако да се у сваком тренутку може видети екипа кувара, која испред трпезарије тањира 90% менија. Меле у коме изненађује својим креацијама кувар који своју провинцију носи чак и у свом презимену: Педро Санчез Хаен, кога сви знају као Педрита, баш како му изгледа радна униформа.
После 16 година као главни кувар у Цаса Антонио _(цалле де Фермин Палма, 3) _, он је своју прилику увидео када је посетио мали бар испред базилике Менор де Сан Илдефонсо. „Хтео сам да урадим нешто ново и нисам оклевао“ каже куварица.
Његова кухиња има много везе са Јаеном. Педро Санчез извлачи из локалне књиге рецепата, али такође истражује не постављајући баријере.
„Промовишемо покрајинске производе, волимо што мало путују од свог порекла до трпезе, али ни ми не лудујемо“, каже кувар, који не може да сакрије страст према гастрономији када прича о боранија коју му даје пријатељ баштован и коју служи са емулзијом иберијске шунке и осушеним жуманцетом.
Изненађење за изненађењем, мени се развија са јелима која су, упркос кратком веку ресторана, већ класика у Баги, као нпр. Ајобланцо са кокосом у пратњи гранита ананаса и босиљка. Даље, Цоголло са газпачуелом од острига и корицом горке поморанџе или изузетно укусна пена од димљене јегуље са кавијаром и пистаћима.
Ако једног дана Јаен пронађе своју Мишелинову звезду, можда ће то учинити овим путем.
Педро Санчез 90% рецепата кува пред гостима.
КРОЗ ВЕЛИКА ВРАТА
Гастрономија главног града Хаена има и друге станице које помажу да размислите када да се вратите да бисте поновили руту.
Једна од најзанимљивијих је скривена у малој уличици и изгледа као ирски паб, иако преко звучника звучи Ј са својом Солиниеве Гроуп оф Екпертс.
Зове се Бомборомбиллос _(Цалле Пинтор Цармело Паломино, 12) _, веома јаенска реч која значи „Јахати, на раменима друге особе“, према речнику Краљевске шпанске академије (РАЕ).
То је оно што инспирише локални мени, где постоји посебан одељак за јела која се такође назива бомборомбиллос: укључују две јединице и увек „носе један производ на другом“, како прича Хоакин Мачука, који љубазно брине о клијентима посла који са супругом води две године.
Димљена пастрмка буланицо из Сегуре, Натапање маслиновог уља, Кремасти вргањи са ЕВОО и џемом од љубичица, Хрскави црни пудинг са џемом од парадајза или Димљена сардина на тартару од авокада су неки од укусних залогаја који се могу пробати у Бомборомбиллосу.
Штавише, као што је традиционално у граду, свако пиће прати тапа, иако овде квалитет преовладава квантитетом, о чему сведочи домаћи укус чорбе од кромпира или одлична руска салата.
Све може бити пропраћено локалним винима, попут оних из Цасериа Лос Алфарјес или одличног Ентредицхо, који промовише винар Педро Оливарес.
Буланицо од димљене пастрмке из Сегуре, у Бомборомбилосу.
УВЕК ДОБРИ САТИ
Друга станица на менију Јаена је Мангас Вердес _(Цалле Бернабе Сориано, 28) _, нетипична гастрономска кафана, како му презиме каже. Има изразито неформалан карактер и има беле зидове где се истичу прелепи акварели Алфонса Родригеза Маркеза.
Тамо је тим који су чинили Фран Куадрос у кухињи и Емилио Мартин у трпезарији већ три године даје свеж ваздух локалној кухињи са неким путничким детаљима, који може бити праћен са до 45 вина доступних за пиће.
Имају јела као што су ушећерене артичоке са ајобланком, суво месо и фоие, печена коленица или црвени кари са иберијским образима из Сијера де Андухар, сотирана пшеница и дентеле од коријандера.
„Волимо да дајемо интернационалан изглед локалним производима“, објашњава Фран Куадрос, који воли да истражује и стога никада не заборавите изненађења која се крију изван менија.
Штавише, традиција и Сол Репсол Цаса Антонио, јела од пиринча ДиКстинто _(Цалле Риоја, 1) _ и добар рад породице Ацеитуно у Ла Вестида _(Ронда Сур с/н) _ морају бити део посета Гастрономске атракције које морате видети у Хаену, као што су неки од његових најтрадиционалнијих барова као што су Таберна Горрион (Цалле Арцо дел Цонсуело, 7) или Ла Манцхега _(Цалле де Бернардо Лопез, 8) _.
Нити треба да пропустимо прилику да упознамо Хорно де Салвадор _(Царретера Цастилло де Санта Цаталина, С/Н) _ поред замка и где вечери у врелим летима су уживање.
Фран Куадрос ставља ушећерене артичоке са ајобланком, сувим месом и фоие грасом.
АЛТЕРНАТИВНИ ДЕЗЕРТИ
Берри Таллер де Дулцес је простор који изгледа као да је преузет из Барселоне четврти Грациа или из модерног срца Маласање, али се налази у стамбеној четврти Јаен, практично тамо где град почиње да се спаја са маслињацима .
Све је ручно рађено: столови, намештај и, наравно, тесто од којег се праве безбројне посластице.
Одговорни су Цурро Цастро и Цати Гарциа, обучени у хотелској школи Еспаи Суцре. Он је радио у кухињама Л'англе и АБАЦ, а она у старом ресторану Курсаал, као и различитим кухињама у Барселони и њеној родној мексичкој Гвадалахари.
„Желели смо да сво то искуство пренесемо у Хаен“, каже Кастро, чија је продавница већ референца за пециво у целом граду иако је своја врата отворила пре само две године. „Дочек је спектакуларан“, истиче он поносно.
Екстра девичанско маслиново уље, свеж путер, природна пулпа, сезонско воће и што мање шећера су неки од здравих састојака у ауторско пециво где постоји петнаест оригиналних предлога из Мексика, Сједињених Држава, Енглеске или Немачке коме Берри Таллер тим увек додаје „лични печат“.
Тако, блондие од боровнице, пита од лимуна, лепршави хлеб од кима, мало Ореос КСКСЛ или колач од сира и дулце де лецхе коегзистирају са фритулама и француским тостом, као и колачи по мери који се могу прилагодити по укусу.
Занатски колачи у Берри Таллер де Дулцес.
Слатка тачка и следи која може кулминирати у Парадор де Јаен. Везана уз замак Санта Каталина, легенда каже да два духа лутају: оног бившег затвореника који данас замењује клијенте током разговора после јела и оног од младе жене која је умрла од љубавне мучнине пре неколико векова и која је 1984. једне ноћи упорно звала собу број 22. Место је савршено за сањарење. Јаен, али... Да ли се усуђујеш?
Уживајте у арапским купатилима Јаена својим темпом.