Мртва природа среће
Пре нешто више од месец дана вратио се **Евоолеум светски водич за 100 екстра девичанских маслинових уља** да стави Хаен на његово место , подизање сликовита маслина до Олимпа уља . А то је да зачински укус пицуала поново продире у нека непца која су, чини се, последњих година остављала по страни у корист укуса слађе као арбекина било политички коректнији попут хоџибланке.
Али сликовита маслина је бунтовна, интензивна, као и Андалуциа де Јаен , древни и трансгресивни у исто време. А у врху 1 водича наишли смо на **пицуал де Оро Баилен **, компанију Породица Галвез Гонзалес која се већ 14 година бави производњом и продајом раних уља највишег квалитета.
ЈАЕН: ХРАМ ЛИКОВНИХ МАСЛИНЕ
У кампањи 2008/2009, Оро Баилен је добио Награда Фоод оф Спаин за најбоље екстра девичанско маслиново уље у Шпанији у категорији слатко зелено воћно Министарства пољопривреде. Од тог тренутка, награде нису престале да се дешавају е, стављајући Оро Баилена на врх најпрестижнијих националних и међународних такмичења.
„Веома смо поносни на ову титулу и на неки начин је награђен сав труд који сваке године улажемо да се унапредимо. И више долази из руке Евоолеум водич , тако признатог престижа и са групом величанствених и реномираних дегустатора који су део жирија“, каже нам Едурне Рубио, његов комерцијални директор.
Порекло течног злата
Едурне објашњава да свака сорта има своју посебност. „Конкретно, у овом случају је Пицуал, из маслињаци који се налазе у Сијера Норте у провинцији Хаен , у подножју Сијера Морене, на надморској висини од 400 метара. Њихова привилегована ситуација представља аутентичну природну границу између висоравни и Гуадалкуивир Валлеи , са енклавама висока еколошка вредност типична за медитеранску шуму са великом разноликошћу врста фауне и флоре ”.
Са својим уљима као базом направите желе од екстра девичанског маслиновог уља , џем слатког укуса, са карактеристичном воћношћу уља Оро Баилен, дајући му јединствен укус, способан да побољша свако јело на најсвестранији начин. такође раде ЕВОО бисери , које су сферификације екстра девичанског маслиновог уља Оро Баилен (обоје са великим прихватањем у сектору ресторана).
Када бирате добро маслиново уље, Оро Баилен је јасан у томе: увек морате почети са екстра девичанским. "После, морате тражити нафту из текуће кампање, а не из претходних година , јер уље мора да се конзумира што свеже то боље. Иако ове информације не долазе увек на етикети. И што је најважније, помиришите га и окусите. Добар сок од маслине треба да мирише на свеже воће и дугује нам запамтите зељасте, воћне, који ће варирати према сорти, према сазревању плода када је убран“.
Прва 3 су шпанска (и прва 4, заправо)
ЛА ПИЦУАЛ ЈЕ У МОДИ МЕЂУ РЕСТОРАНИМА И МЛАДИМ ПРЕДУЗЕТНИЦИМА
Изванредна сорта екстра девичанског маслиновог уља једно је од најпродаванијих уља ван наших граница. Већ неко време почиње да ослобађа страсти и поново покренути туризам у упориштима пикуала као што је Сијера Магина , вероватно област Шпаније где знају највише о овој сорти.
Нека екстра дјевичанска маслинова уља, као што је избор ране бербе ** Оро де Цанава **, укључена су у линију производа које продаје Цанал Цоцина, стављајући ово течно злато из једне од најбољих пикуалних маслина на свијету у један од најпожељнијих кувара наше географије (и ван њега).
Такође, почиње да настају култура талената око маслиновог уља , на исти начин на који је пре деценију почело са вином. Пронашли смо пројекте млади предузетници који одлуче да се кладе на нафту и направите своје потпис ЕВОО са добром основом поштења и свежине.
Налазимо пројекте попут САМО , опклада два брата близанца, кувара и економисте, који су пропутовали пола света и провели сјајне тренутке свог живота у граду Хаен Бање храста . 2017. одлучили су да одају почаст свему што су тамо живели и створили СОЛО.
прима нас Анна Варгас (економиста) : „наша нафта је 100% Пицуал из Банос де ла Енцина, Јаен . Верујемо да се СОЛО много повезује са потрошачима који траже природне производе, без вриштања, који имају везу са сеоском средином, са чистим . Суштина СОЛО-а је аутентичност људи на селу Јаена, има нешто веома живописно, о земљи и андалузијском културном наслеђу. Горка је, интензивна, свежа, зелена на почетку и зачињена на крају”, објашњава он.
све се одавде рађа
Да направи САМО беру маслине на вераисон пункту (оптимални тренутак сазревања маслине када пређе из зелене у љубичасту) : “ Хладно мељемо и мали део се пакује без филтрирања, САМО Фугаз . Веома је посебан јер задржава честице воде, коже, пулпе и кости из воћа и сви полифеноли, хлорофили и витамин Е из маслине . Кажемо да живи до маја 2020. јер одржава снагу и атрибуте неколико месеци. Истина је да врло брзо понестаје јер изазива велику радозналост“, каже Варгас.
Бање храста Налази се на брду које одваја Сијера Морену од маслињака и има САМО све атрибуте које му даје овај тероар. Ана Варгас то овако дефинише: „Ми смо Андалужани из Хаена, срећни смо што смо у светски нафтни епицентар , верујемо у охоле маслинаре, у културу наше земље и наше породице, и то је део онога што желимо да пренесемо СОЛО-ом”. А резултат је једноставно спектакуларан ЕВОО. Овај ударац у сто који је Јаен задао својим пикулом већ је постао неопходан“.
Јаен, море маслинових стабала
ЦИУДАД РЕАЛ ТАКОЂЕ ПОКАЗУЈЕ СВОЈУ СЛИКУ
Чудесно царство маслина не жели само да остане у Хаену. Суседни Сијудад Реал може да се похвали уљима који су годинама на врху листе, као што је случај са Оливе Палаце , у граду Алмагро у Ла Манчи.
Палацио де лос Оливос је трећи пут заредом био први на Евоо светској ранг листи у пикуалној категорији. А то је да ово уље има много тога да каже, а разрадио га је Оливапалациос, породична компанија која се налази на фантастичној фарми на вулканско тло посебно богат хранљивим материјама и под јединственом климом Ла Манче, која својим маслинама даје јединствен укус.
Хтели смо да питамо Раул Мора , менаџер и власник компаније о вредности пицуала, тачније оног који узгајају у Ла Манчи. „Маслина Пицуал је аутохтона сорта из Андалузије, са веома високом интринзичном нутритивном и сензорном вредношћу, која , захваљујући одличним и јединственим земљишним и климатским условима нашег поља , а на изванредан посао који обављамо у бризи и пажњи о маслинику, он се величанствено развија на нашој фарми“, објашњава он.
У граду Алмагро се производи најбољи пицуал на свету
Палацио де лос Оливос има сјајну личност, са веома добро дефинисаним чулним нијансама, комплексан, са свежим зељастим и воћним аромама, са веома високим оптерећењем природних хранљивих материја које су веома корисне за здравље , у облику природних антиоксиданата. Да би се то постигло, Мора то објашњава брину о маслинику и маслинику током целе године на одржив начин са поштовањем према животној средини.
Такав је успех овог сликовитог уља да 60% производње свог флашираног уља извози у Азију , за Мору тржиште у настајању које је веома заинтересовано да сазна о пореклу и начину производње онога што купују и веома захтевним потрошачима који захтевају изузетне, здраве и веома квалитетне производе. А то је да ЕВОО грозница у Азији већ има новог БФФ, сликовита маслина . Сада све што треба да уради је да остане и влада њима.
Сјајна слика Циудад Реала