Бардал, вртоглава (и звезда) кухиња у Ронди
Између туриста и разгледница крије се **Бардал.** Ту његов кувар, Бенито Гомез , нуди диван гастрономско путовање кроз локалне укусе.
Готово скривена међу продавницама сувенира, локација бардал ресторан је привилегован на пола пута између Тајо де Ронда и арена за бикове. Ту је ручно зарадио јаз између националне гастрономије коју је режирао кувар Бенито Гомез , Барселонац који већ пола живота живи у овом граду Малаги. Планине, вожње бициклом и природа Генал Валлеи заувек су га ухватили.
Хладно и цитрусно газпачуело, алге са кајмаком и сардине у Бардалу
Након четири године у кухињама легендарног Трагабуцхеса, Гомез је отворио пре нешто више од деценије прогутати , Диван место за тапас са свим укусима Ронде. Ту се стабилизовао, сазрео и растао. Све док тело није тражило још опреме.
„Схватио сам да је време да отворим ресторан који је управо онакав какав сам желео, где можете радити по мојој филозофији и из најапсолутније слободе “, каже куварица.Тако је рођен Бардал.
послужавник за ужину
Почеци коштају . Једва да је било купаца. Било је мало посла. Све док у пролеће 2017. све није почело да се мења. Од уста до уста је радило а мала просторија ресторана се пунила. Лети резервација више није била лака.
А у јесен је бачена бомба у виду признања: **22. новембра Бардал је добио своју прву Мишелинову звезду** (девету у провинцији Малага) и телефон не престаје да звони. Толико да тренутно једва да има места до марта.
Његову кухињу је тешко дефинисати, али Гомез воли да зове својом “андалузијски ресторан” . "Овде играмо да све буде препознатљиво. Изненађење не долази у чудним облицима, већ када вам јеловник јасно стави до знања да једете у Роунд . Наша кухиња је дубоко укорењена у локалу“, истиче шеф кухиње, који иако у своја јела укључује производе који су ухваћени мало даље од града – попут острига – увек истражује своју околину као полазну тачку.
Краљевски и пачји тартар
После неколико дана одмора, Бардал се поново отвара 10. фебруара. Време је да пробате предјела попут Печена лепиња од вргања, веома укусан конфит од кестена и сланине или јетре грдобине на путеру у боји . Залогаји који преносе рурални и гастрономски контекст Ронде, са традиционалном тачком гледишта и иновативним доприносима са великим истраживањем иза сваког корака, сваког припремања.
А ако почеци јеловника нуде јасне и изненађујуће укусе, док пролази кроз њега, локал не само да постаје присутан, већ постаје богатији нијансама и забава расте.
Добар пример је изврстан Јелен Бордо стил, куван на ниској температури 36 сати, али и на Ципал, сок од њихових глава и першун , тхе Краљевски и пачји тартар било Жути парадајз гаспачо, сушени парадајз и капица.
Ципал, сок од њихових глава и першун
У Бардалу знају да последњи део менија такође може да обележи гастрономско искуство . Зато, о посластицама се води рачуна до максималног детаља . Тхе Замрзнута вода од јабуке и таблета калвадоса служи за освежење душе и тела, док тањир од Малине, пистаћи, јогурт и пајојо сир не само да упада у очи, већ представља фузију укуса колико неочекиваних тако и невероватних.
Биће веома тешко наћи такво јело, праћено а мешавина чоколаде и слаткиша међу којима је, како би другачије, укусан коштица жуманца , један од најтрадиционалнијих слатких залогаја у Ронди.
завршни слаткиши
Али дани менија са којим је Бардал стекао своју прву Мицхелин звезду су одбројани. Од 10. фебруара, тим који води Бенито Гомез ће се постепено и мало по мало представљати нова јела, док 15. март Надају се да ће имати потпуно обновљен мени.
„Све је већ обрађено и тестирано, тако да се радујемо извођењу нове артиљерије“ , са одушевљењем прича кувар, који као део нових јела истиче оближње производе као што су артичоке и шпаргле, али и појачан рад са локалним произвођачима.
Међу њима он истиче употребу тзв Златна свиња, аутохтона раса из Ронде коју потписује Дехеса де лос Монтерос Годинама спасава од заборава. „Бићемо практично први који ће моћи да их послужимо свеже у плену, пециву или ребрима“, каже Гомес, који се у овој фази суочава са колико амбиција, толико и изазова, који укључују практично удвостручење капацитета ресторана уз коришћење нову трпезарију.
Чврстим кораком, сигурношћу и срцем, Бардал је на путу да премаши сопствена очекивања. Најбољи изговор, без сумње, да се спустите на југ и још више уживате у увек романтичној Ронди.
Адреса: Цалле Јосе Апарицио, 1, 29400 Ронда, Малага Погледајте карту
Телефон: 951 48 98 28
Распоред: Од уторка до недеље од 13:15 до 15:30 и од 20:00 до 22:30 (понедељком затворено)
У пола цене: €80