Вино у чаши, зашто не?
Јасно ми је: или сви они који су укључени у вински сектор (штампа, ресторани, сомелијери, винарије и виноградари) сада радимо нешто да сачувамо намештај ове индустрије који је толико наш или брод тоне; полако и безнадежно . Попут огромног кита насуканог у живој садашњости која не разуме у потпуности.
Тхе Дошао постала снобовска, педантна и компликована планета, када је ово требало да буде само о добром проводу , да осветлимо сиве дане и поделимо искуства. Али не, и тако то иде.
Истина је пред нама: не може нам бити горе . Бројке не остављају места сумњи: потрошња вина код млађе публике пада сваке године у корист других пића као што су пиво и потрошња по особи је опала за 15% за 12 година, што је једно од најнижих у Европи.
Плус? Тренутно ** међународна цена шпанских вина износи 1,10 евра по литру **, што је најнижа цена на свету.
У а тако суморна сцена Бар сам сигуран да данас (као и много пута) можемо само да се осврнемо уназад да бисмо направили корак напред: како су, и по ком сценарију, пили наши деде и баке пре само неколико генерација?
Цхатос у Мадриду, ткикитос у Доностима, зуритос у Билбау, вински подруми у Галицији, буцхитос у Хуелви или манзанилла цанес у Кадизу ; кратко пиће и оно безбрижно опијање, испред шанка (или око стола) и увек, увек, у добром друштву: вино као изговор. Зашто се, дођавола, не вратимо на пијење вина у чаши?
Разговарам са Луисом Гутијерезом (један од људи којима се највише дивим у винском универзуму, са јединственим изгледом), Национална награда за гастрономију и дегустатор Роберта Паркера у Шпанији, Аргентини, Чилеу и Јури: “ Закомпликовали смо свет вина до те мере да уплашимо људе . Ништа ме не љути више од особе која вам то каже „Не пијем вино, јер не разумем…“ Али шта је ту да се разуме? Шта ће људи знати о месу и како га добро једу! Свиђа ти се или не? То је све! Вино у поррону, у чизму, у Залто чаши или на мору! Поента је да уживате! ”.
И то је да, као и Луис, разумем да ако говоримо о а '61 Цхевал Бланц , његова ствар је чаша од дуваног стакла и Цхет Бакер на винилу , бацкгроунд; али за глупу среду? управо то „литургија“ чаше, плуте од храста плута и стотине арома они су криви што све мање људи прилази вину: и то ме не чуди.
Не тако давно вино је било наш заштитни знак, хедонистичка икона —заједно са маслиновим уљем— са овог телурског и живописног Медитерана. Јер „вино покреће пролеће, **радост расте као биљка“ (Неруда) **, а ми морамо да се вратимо тој пријатној конзумацији.
мисли мање-више исто Цесар Руиз, одговоран за Ла Тинторериа вински подрум (Ц/ Гуртубаи нº 4), „Има оних који кажу да је једина важећа чаша у свету вина то је онај који формира лозу приликом резидбе . Можда то није омиљени формат за познаваоце, можда нам стакло даје неке предности које нам стакло не нуди, али, Да ли нам је заиста потребно толико прибора да утолимо жеђ чашом доброг вина? Мислим да није, мада је истина да велике флаше требају своје припреме и моменте, једноставно, лагано и свеже вино од оних које гасе жеђ могло би се без проблема попити у доброј танкој чаши и мало издужити. Укратко, реч је о не тражењу изговора за уживање и хлађење грла, **Обесите Зурито!**“
вина за пиће, тражити мање компликација. Такође у пићу, и брините само о срећи; јер вино је задовољство и друштво. Ништа више.
Ништа мање.