Лабнех из Либана, један од рецепата који се може испробати у Хост а Плате Цаса Арабе
„У Авганистану је моја мајка правила кофту и ја сам то волео. Кад сам била мала, увек сам јој говорила да бих волела да отворим кофту, а мама се смејала и рекла: „Кћери, у Авганистану жене не могу да раде, не могу да напусте кућу. Који сан ти имаш?’ И на крају се мој сан остварио.“
Шарифер Ајуби је почела да кува када је имала седам година, када је помагала баки и мајци да праве хлеб. У Шпанију је стигла као избеглица пре 11 година и данас јесте један од десетина људи који су прошли кроз кухињу Ацоге ун Плато Цатеринг, пројекат који је Шпанска комисија за помоћ избеглицама (ЦЕАР) започела 2015. године у Привременом прихватном центру који има у Хетафеу са циљем промовишу укључивање избеглица кроз гастрономију.
После овога више нећете звати крему од сланутка хумусом
Могли су да виде да нас храна, седећи за столом, уједињује, повезује приче, приближава културе и помаже да корени, иако удаљени у простору и времену, не бледе. Сада, направити још један корак ка социјалној и радној инклузији миграната и избеглица претварањем угоститељског објекта у ресторан на тераси Цаса Арабе Биће отворен до следећег октобра.
„Цаса Арабе је редовно уговарала наш кетеринг и увек са веома позитивним повратним информацијама и рекли су нам да би волели да управљамо њиховом терасом. Вртело нам се у глави, али смо заиста након процене веровали да не можемо пропустити овакву прилику јер сајт је магичан, посебан је и идеалан је контекст где можемо да развијемо наш пројекат и да се осећамо добро“, објашњава за Травелер.ес Естрелла Галан, генерални директор ЦЕАР-а.
Тако је група избеглих кувара и кувара, саветована од кувар Мартин Цоронадо, лансиран у селекцију Рецепти арапске кухиње да обликује мени у коме се може дегустирати Приредите Цаса Арабе јело.
Аутентични рецепти које су ове избеглице понеле са собом када су напустиле своје матичне земље
Од лабне из Либана док Заалоук из Марока, пролазећи кроз харра слатки кромпир из Либије, тхе јорданска говеђа кофта, тхе Схаварма Мусхакан из Палестине, тхе туниске сардине и свеприсутни хумус би Лахме и јагњећи тагине, Без заборава басбуса торта, египатски десерт.
Сви они имају нешто заједничко што их разликује од осталих гастрономских понуда: бити направљена по аутентичним рецептима које су ове избеглице донеле са собом када су напустиле своје земље порекла. После овога више нећете звати било какву крему од сланутка хумусом.
ће бити девет миграната и избеглица који су део Ацоге ун Плато Цатеринга који су задужени за правилно функционисање терасе Цаса Арабе, обезбеђујући им, кроз кухињу, средство за друштвену и професионалну интеграцију у Шпанији.
„Рођени смо са вокацијом да идемо веома споро. Међутим, околности су нас навеле да убрзамо темпо више него што бисмо желели, али на позитиван начин. Оно што је изазвало је већи број запошљавања, обуке избеглица миграната и могућности инклузије што је завршни објекат Велцоме а Плате (...) Људи који су радили са нама су узели процес бруталног професионалног и личног раста и то је највећа сатисфакција коју овакав пројекат може имати“, сумира Галан.
Салата од шаргарепе, са наранџом, цветом наранџе и црним маслинама
„2015. године сам почео да радим у ЦЕАР цлеанинг-у и мој шеф ме је видео и питао да ли бих волео да радим у кухињи. Била је мања плата, али се радило у кухињи. Рекао сам у реду јер волим да кувам, то је мој сан. С једне стране, имам троје деце и морам да их издржавам; али, с друге стране, то је био мој сан. Почео сам да радим у кухињи и Много ми се допало јер сам био са људима који су били као ја, избеглицама, као ја, и разумео сам њих и они мене: какви проблеми, какве патње... Зато сам отишао у кухињу и онда сам почео са кетерингом и почео сам у централној кухињи и кувао сам за 400 људи”, објашњава Шарифер Ајуби, која је до тада радила као домаћица.
„Дошао сам овде и ја сам друга особа, много сам се променио. Никада нисам радио у иностранству, никада нисам студирао, они су ми помогли да учим, има људи који су ми помогли, просветни радници из ЦЕАР-а који су ми помогли да купим, одем у иностранство, да говориш јер је говор веома важан када дођеш у земљу и не знаш да говориш. Веома је тешко и мало по мало”.
И то је тако мало по мало како су они освајали људска права и социјална правда и то врло брзо јер ризикујете да их изгубите.
У том смислу је говорио Карлос Берзоса, Председник ЦЕАР-а, током презентације Ацоге ун Плато Цаса Арабе. „Мислим да трпимо назадовање и да је то веома опасно. Напредовање хомофобије, расизма, ксенофобије... Сви ови процеси који се дешавају ми изгледају веома опасни, морате се борити против њих и ту смо ми. Зато што ЦЕАР испуњава многе функције, а једна од њих је управо осудити кршење људских права који се дешавају, али и образовати људе да покажемо солидарност из разлога правде, а не из доброчинства“.
Цаса Арабе домаћин а Плате тим
Адреса: Цалле Алцала, 62 Погледајте карту
Распоред: Од недеље до среде од 19:00 до 12:00 часова. Од четвртка до суботе од 19:00 до 01:00 часова.