Пире од артичоке са сезонским (и локалним!) поврћем, у Цаса Елена.
Време је за јело, као и чулима, главом. То значи да морамо више пажње посветити пореклу хране, њеном утицају на животну средину и утицају који наше добре навике имају на културу и привреду једног региона. Слов фоод филозофија се зове ово што више од тренда морамо учинити да то постане навика.
Већ постоји много км 0 ресторана који су се обавезали да смање емисије ЦО2 произведене транспортом хране и који су посвећени потрошњи локални производи купљени директно од локалних произвођача – већина са органским и нетрансгеним сертификатима–.
У Баскији, Заједници Валенсије, Каталонији и Галицији, понуда је прилично широка и није тешко пронаћи установе које су вођене овим поштовањем стандарда, али у центру полуострва били смо сирочад сертификата. Док коначно није стигао онај из Цаса Елена.
У типичној манчеги рехабилитованој у Кабине Сагра , овај ресторан Толедо може да се похвали да је први и једини у центру града који је добио званичну етикету за спору храну коју је доделила Екогастрономска асоцијација Слов Фоод Шпаније.
У Цаса Елена, дизајн ентеријера је опуштен и елегантан као и традиционална висока кухиња.
АРТИФИЦЕ
Можемо рећи да је коначни пројекат Цезара Мартина, његовог власника, био онај који је обликовао садашњу Цаса Елена (користио је оно што је научио у Холандији на Хашком универзитету и на разним праксама које је обављао чак и у Полинезији). Али ово би било оставити важан део историје, тачније њене историје, у мастионици, пошто Ресторан се налази у старој кући његове баке, која је касније била ресторан који је водила његова мајка Ана (и у којој је Цезар радио током своје адолесценције).
Породична сага достигао 21. век прилагођавајући се авангардним гастрономским стандардима не заборављајући љубав према земљи и традицији. Само треба да проћаскате са Сезаром да бисте то схватили: „Све ово не би било могуће без моје мајке, она је била задужена за декорацију“, поносно признаје он док ми показује неколико комада намештаја мајсторски обновила Ана.
Цезар Мартин Седиљо се мајсторски и изврсно брине о трпезарији у Цаса Елена, свом ресторану.
ДИЗАЈН ЕНТЕРИЈЕРА
Постоји много декоративних елемената који се не могу занемарити у Цаса Елена. Први који Добродошли су вам неке невероватне дрвене греде, попут полихромног касетираног плафона који одговарају улазном пулту, који простору дају краљевски и елегантан карактер у исто време.
Хидрауличне плочице извучене из **бара (стара кухиња у којој је још увек сачувана пећ на дрва и камени судопер)** привлаче толико пажње да се готово и не примећује трљање цемента који су направили у тротоару да прође цев током време када је ресторан пренет на друге власнике.
Цезар ми каже да је пронашао каталонску компанију која ће, ако пошаљете шаблон за цртеж, произвести онолико идентичних комада колико вам је потребно да покријете оштећену област. Мешавина љубави и беса упада у мене док је гледам, али, Као да је то украсни ожиљак, разумем да су ови мали детаљи ти који доносе аутентичност Цаса Елена.
С друге стране, на горњем спрату, бели микроцементни под и зидови, столице типа бистроа и лампе од биљних влакана су толико актуелне да би се могле појавити у часопису за дизајн ентеријера за своје опуштена естетика веома у складу са спором кухињом која се практикује у Цаса Елена.
Главна сала, са дрвеним гредама и креченим зидовима, заузима старе штале куће. Са капацитетом за скоро 50 људи, трпезарија је практично пуна, иако је уторак. Трачеви (извини, то је саставни део моје професије) за оближњим столовима и видим да има група које су дошле да једу паприкаш који праве по поруџбини.
Више волим да идем на дугачки мени, који укључује осам предјела (осам!), два предјела, два главна јела и, као да то није довољно, сто сирева Ла Манцха и два десерта (60 €). Све добро заливено одличним винима које је Цезар лоцирао на мање од 100 километара од овог града у Ла Манчи. (30 €).
Хидрауличне плочице извучене из бара знак су љубави према аутентичном у Цаса Елена.
ВАША ЈЕЛА ЗА СПОРУ ХРАНИ
Испред кухиње је Алберто Авилес, кувар који обликује ову обновљену традиционалну кухињу који се клади на сезонски производ. У његовим јелима се може открити искуство и љубав према чорбама које је стекао током боравка у ресторану Цокуе са две Мицхелин звездице.
Док отварам уста својим Арлини артисан вермутом, једно за другим осам предјела на менију излази из кухиње у облику малих и укусних залогаја: хоботница на жару, са лажним есцабецхеом, печеним парадајзом винаигретом и парментиером од кромпира и грашка већ је класична у Цаса Елена и равиоли од воловског репа на креми од свежег овчијег млека и гелу од шаргарепе и карија толико су интензивне и мекане да бисте одмах пожелели да вам уместо једног сервирају десетак.
Али не, још увек имамо, пре него што пређемо на главна јела, пире од артичоке и хрскави пиринач у пепиторији са прженим петловим чешљем и ферментисаним кремом.
Контраст укуса месног сока на коме почива печенка дивљег морског бранцина и Лопатари маринирани у вину и зачинима са текстурираном цвеклом су поклон (савршено изведен) јелима од сезонске дивљачи.
На крају табле са сиром и два десерта (лаванда у текстури са бресквом и кремом од чоколаде и кафе, сладолед од бадема и маскарпонеа) желим да изађем на терасу да уживам у разговору после оброка, али време није лоше добро . Тако да имам још једну пролећну посету овоме храм споре хране где време пролази веома споро, а укуси остају заувек (и не обавезно на мрежњачи).
Лопатари маринирани у вину и зачинима са текстуром цвекле, у Цаса Елена.
ТХЕ СТИМУЛУС ДИННЕРС
Под овим мислимо на потпуно мрачне сензорне вечере које је Цезар увезао из Дубаија. Идеја је једноставна, али у исто време веома ефикасна: ресторан мора да сазна само користећи мирис, слух, додир и укус генијална јела која је осмислио кувар Алберто Авилес за овај посебан гастро мени: четири предјела, предјело, два главна јела и два десерта, плус пиће (50 €).
Учествујете и у енолошким изазовима у којима циљ ће бити да се погоди грожђе, област или чак бренд или подрум дегустираних вина. Одржавају се сваког петка и суботе увече (претходна резервација) и још један плус који треба узети у обзир је да Цаса Елена доприноси доприносећи 5% профита од ове активности НВО Аццион цонтра ел Хамбре.
У овој трпезарији у Цаса Елена, истиче се невероватно природно светло, какво недостаје у простору где се одржавају вечере у мраку.
Адреса: Цалле Нуева, 15, Цабанас Де Ла Сагра, Толедо Погледајте карту
Телефон: 925355407
У пола цене: Кратки мени: 45 € / Дуги мени: 60 € / Стимулативне вечере: 50 €