Крф
Оно што чини јединственим грчка гастрономија : производ, рецепти предака, филозофија око њих, љубав са којом су направљени? Пошто је човек човек, у Грчкој су веома јасни о важности хране. У четвртом веку п.н.е. Платон је већ препоручио младима да једу уравнотежену исхрану то би укључивало хлеб, маслине, маслиново уље, сир , луковице, воће и поврће. Да ли вам звучи познато?
Они су, заиста, стубови Медитеранска дијета . А постоје ствари које се никада не мењају. Зато, Цхристос Фотос, кувар у ресторану Јул'с на Ибици , је одлучан да нам покаже да, упркос глобализацији, грчка гастрономија има своје темеље чврсто укорењене у рецептима предака и, пре свега, у одличним сировинама. И за то је организовао гастрономски обилазак укуса своје земље који ће нас одвести на полуострво Пелион, Крф, његово родно место, и Атину.
Панакопитас или колачи од спанаћа и фете
Полуострво Пелион, хлеб свагдашњи
Наша прва станица је у град Волос, на полуострву Пелион , централни регион Грчке, и идемо право, без губљења секунде, да се придружимо реду који се свакодневно поставља на вратима посластичарнице Папагианнопоулос, која ради од 1919. да се окуси најбоља халва (паста налик нугату направљена од семена сусама) из целе земље. Јести га свеже припремљеног, још топлог, додатно је задовољство које вреди сваког минута чекања.
ситуиран између Егејског мора и Пагасетског залива , и крунисан митолошким легендама о планини Пелион (такође званој Тесалија), пребивалишту кентаура, ово је богата шумска регија – из њих је извађено дрво за изградњу брода којим су Аргонаути кренули у потрагу за златним руном – и магична села која у камену својих кућа чувају прошлост богатства.
Са својим импресивним панорамским погледом, Макриница је најпосећеније од двадесет четири села у околини , можда зато што је први на кривудавом путу који пролази кроз полуострво, али у свима се налазе ресторани у којима можете да се почастите домаћом грчком храном.
свеприсутни узо, ликер од зрелог грожђа и аниса , увек стиже за сто у пратњи асортимана малих тањира предјела за дељење. То су грчки тапас, меззедес: тзатзики (јогурт крем са наном, маслиновим уљем, ренданим краставцем и белим луком), саганаки (кефалотири сир пржен на маслиновом уљу и сервиран са сусамом и медом), јориатики салата (салата са парадајзом, краставцем, зеленом паприком, луком, каламата маслинама и фета сиром, маслиновим уљем, соли и ориганом), мелитзаносалата (паштета од печених патлиџана са димљеним нијансама, сировим белим луком, першуном, лимуновим соком и маслиновим уљем), Кефтедес (месне куглице), зачињене маслине... И јогурт . Јогурт који никада не пропада; свеже, домаће и са медом , кућна нега.
Ис регион који производи јабуке, крушке и друго воће Познато је по својој слаткоћи конзерве и џемове . Такође за хлеб, направљен од киселог теста. Све је почело у 3. веку пре нове ере: док се у другим деловима Запада укусу хране није придавао значај, Грци су већ користили око 70 различитих врста хлеба.
Пијаца на Крфу
У једној од уличица камена и цвећа мирно средњовековно село Лафкос, једна од последњих десет традиционалних пећи преосталих у земљи још увек ради. Такође овде је ваш најстарији кафић: Форлида , отворен од 1785. године и данас га води седма генерација породице Форлидас.
У југозападни врх полуострва Пелион , обрасла маслиницима, вијугава стаза води до мале Увала Катигиоргис . Тамо, са столовима директно на песку плаже,** скроман беацх бар** ће вас натерати да проверите свежину заливски морски плодови . Сваког јутра његов власник, онај исти који ће онда скувати оно што ставите у уста, пеца за госте хоботнице, лигње, јежеве, бранцине... Поглед на Егејско море и острво Скијатос, најзападније од архипелагу Споради, они стварају остатак магије.
Бранцин на роштиљу у таверни Флисвос у ували Катигиогис
Крф, где Грчка једе италијанско
Са обала са плажама и увалама невероватно окупана тиркизним водама, географија Крфа подсећа на Балеарска острва. можда због овога кувар Христос, родом са Крфа , изабрао Ибизу да се скраси. Популарна летња дестинација, ово је било деценијама, до Миконос му је украо пажњу , најпознатије и најпосећеније острво у Грчкој. Али, умотана у своју непогрешиву ауру аристократије, она и даље чува аграрни и занатски свет који одбија да нестане у селима планинске унутрашњости.
Попут Перитије, чија је стратешка изградња на највишем делу Крфа, Пантократору, да би се сакрила од гусара, верује се да је настала пре четрнаестог века. После година запуштености, село је полако почело да оживљава пре деценију захваљујући низу екотуристичких иницијатива. Одавде, из Пантократора долазе мед, јогурт и јагњетина које кувар асоцира на своје детињство.
Крфски гастрономски утицаји су разноврсни и раштркани као и укуси оних који су га волели:** био је део Византијског царства вековима**, под опсадом Османлија и под владавином Млечана, Француза и Енглеза до, 1864. ушао у састав Грчке . Али већина свакодневних јела то јасно показују Италија је веома присутна . Забележено је, на пример, у паститсио (макарони гратинирани са месом, сиром и бешамелом), у паститсада (традиционална недељна вечера) или чак у мусака , класични рецепт из грчке куварице која је, како нам каже Христос, и даље верзија италијанске лазања.
Пословична вештина грчких посластичара са лиснатим тестом.
Атина, оријентални слаткиш
Најбоље место за проверу утицаја култура којима се Грчка хранила је Атхенс . Овде укуси коегзистирају, преплићу се и обогаћују са другима оријенталне традиције. Атина познаје исток. Дегустира се долмас (пуњени листови грожђа), у зачини које користе за месо, у зачини , на приврженост орасима , смокве, суве кајсије... и, наравно, то се види у посластичарница.
Атенас има оријентални укус и, поред тога,** је сладак, попут фило теста и лиснатог теста**. Опет, стари Грци су били најпаметнији и дошли су на идеју да праве лиснато тесто од брашна, соли, воде и уља. Касније, у 16. веку, Османлије су оплемениле технику замењујући маслац уљем, и тако је данас спанакопита (пита од спанаћа, фета сир, лук, јаја и зачини, који у својој најбољој верзији укључује самоникло биље сакупљено у планинама), боугатса (слој колач од фило теста пуњен кремом за пециво, сиром или месом) и популарне баклаве које изазивају зависност , лиснато тесто, суво воће и колачи од меда који се сматрају и турским и грчким специјалитетом. Уз ово лиснато тесто, неопходна је добра кафа.
Срећом, Атина је град кафе . имати скоро двадесет специјализованих кафића и награђиваних бариста интернационално, као што је Тања Константинова, која у себи користи житарице из најудаљенијих крајева планете Дио Гоулиес & Дио Боукиес , што значи „Два гутљаја и два залогаја“.
Са десертом и кафом званично почиње трпеза после оброка, али о томе, о уметности продужавања до вечере, није потребно да нас просветљују велики филозофи.
Посејдонов храм у Атини
Овај извештај је објављен у број 141 часописа Цонде Наст Травеллер (септембар) . Претплатите се на штампано издање (11 штампаних бројева и дигитална верзија за 24,75 евра, позивом на 902 53 55 57 или са нашег сајта).*