Пирипи, најбољи тапас у Аликантеу?
АЛИЦАНТЕ
Ел Портал таверна и вина _(Билбао, 2; тел. 965 14 32 69 €) _
**Бар (великим словима) ** који редефинише идеју коју смо имали о оваквом типу естаблишмента. Висока кухиња иза шанка. Портал је посебан хир Карлос Бош и Серхио Сера , славни гастрономи за постављање Аликантеа на гурманску мапу и то са неочекиваним предлогом: бар. Да заиста , "Кафић, бар".
Коктел бар са осам бармена, подрум из снова, бешавна отворена кухиња , простор (дизајнирао Тони Еспух) који нема на чему да завиди ниједном (добром) њујоршком бару, и јела која не остављају места грешкама: динстани вргањи са Серано шунком, парадајз Муцхамиел, чери гаспачо или алмадраба црвена туњевина. А) Да, коме су потребни експерименти?
Портал и вино То је једина амбасада бренда шампањца Круг у Шпанији. Са оним што волимо мехурићи за нас...
Пиринач јастога из Ел Портала
тхе ерета _(Паркуе де Ла Ерета, з/б; тел. 965 143 250; €€€€) _
Предиван ресторан на Замак Санта Барбара поштеном, људском и укусном кухињом. У табели. Осматрачница Данија Фријаса на планини Бенакантил се наставља – спорим и сигурним кораком – његов успон ка том замишљеном декалогу: оном основних ресторана Валенсијанска заједница.
Алицанте класична књига рецепата без страха од авангарде (оно што зову „трећи пут“).
Три изузетна јела (тартар од корвине и алги; ћуфте од сипа; болоњезе од лигње или фантастична аррос амб цеба: пиринач са луком, коморачем, паламидом и сланим алиоли) и просторија у којој владају топлина и хуманост. Дај ми шта хоћеш! Ово је била гастрономија.
додаје Дани и наставља са Покушати , лежернији бар, са духом гастробара, али високе кухиње.
Поглед из Ла Ерета
Припит _(Авда. де Осцар Еспла, 30; тел. 965 22 79 40; €€€) _
Изузетан производ и дивна јела од пиринча под једноставним правилом: ево која правила је производ.
Један од омиљених ресторана Јоел Робуцхон –и биће за нешто–. Такође нам се свиђа оно што је породица власника урадила око школе Цастелло: Ноу Манолин, Пирипи, Попули Бистро и Вадевинс.
Различити начини приближавања истој суштини: срећа залогајника од изузетне сировине (све остало је бука); Јоселито шунка, морски плодови са пијаца Санта Пола и Дениа, црвена козица, Виценте Леал слана риба, Дисцарлук шницле, дивља туњевина, парадајз Муцхамиел и бунар винарија попио шери вина, захваљујући Давиду Валеру, соммелиер
Пирипи је такође тапа: слабина, парадајз, сир и сланина. иум.
Пирипи, најбољи тапас у Аликантеу?
АЛТЕА
Ца Јоан _(Партида Ла Олла, 146; тел. 966 88 32 34 €€€) _
Један од оних ресторана у којима се дише права оданост јелу. Дошли смо овде да једемо месо.
Храмови меса у Шпанији? Ла Цастиллериа у Вехеру, Ел Цаприцхо у Леону, Еткебарри у Аткондоу, Аскуа у Валенсији и Ца Јоан у Алтеи.
Ова кућа пронађена у говеђе и говеђе месо и њихово дуго сазревање (до 400 дана са примерцима расе галицијских плавуша старијих од десет година) територија на којој ћете поставити своју заставу.
Абрил је био пионир у подвргавању својих комада тако дугом одлежавању – које су многи шницли касније копирали –; али то је било овде, испред плаже Алтеа, где је клијала потрага за најинтензивнијим и телурским укусом.
Неће све бити месо: дивне еспардене, дивља риба и, наравно, Дениа црвене козице.
ЦАЛПЕ/ЦАЛП
Аудреи'с од Рафе Солера. Хотел Диаманте Беацх _(Хуан Карлос И, 48; тел. 608 66 76 37; €€€) _
За овај креативни ресторан је задужен Рафа Солер, крив што је Калпе ставио на гастрономску мапу.
Аудреи'с је резултат упорности, зноја и ентузијазма ове куварице (радила је у кухињама Мартин Берасатегуи или Л´Ателиер де Јоел Робуцхон у Паризу) и његову решеност да Калпе „притисак” доброг укуса на траси Марине Алта . Он је то постигао.
Аудреи'с је на нивоу мезанина Хотел Диаманте Беацх и заснива свој предлог на уздизању најједноставнијих производа: скуше или парадајза из Хуанове баште, алл и пебре де куискуиллас или каменог ципала, не заборављајући тотеме Медитерана; црвене козице, јастог са морском павлаком, еспардење или диван лепљиви пиринач.
Пазите на избор шампањца малих произвођача које правите Цесар Хернандез Цоца.
Аудреи'с Рафа Солер
** Беат ** _(Урбанизација Марисол Парк, 1; тел. 965 87 57 00; €€€) _
Једно од најпривлачнијих (гастрономских) изненађења у Марини Алта: креативна кухиња и просторија која представља пример најпрефињенија услуга.
фине дининг у најбољем смислу те речи: предлог где се кухиња и трпезарија спајају како би обедовао, да (они) осете протагонисте свега овога. Хозе Мануел Мигел, Управо је стигао из освајања Париза у кухиње Ил Вино и Гоуста, враћа се кући са наученом лекцијом: полако и добар текст.
Њихова је разумна, територијална и класична кухиња – а још боље, уморни смо од експеримената –: маринирана препелица са димљеном јегуљом, зубатац са поточарком или фантастичан пиринач са еспарденама и чорба од свињских касача.
Његова ствар је да проведе викенд у њему Цоокбоок Хотел (који је домаћин овог ресторана) и такође уживајте у његовом најлужнијем предлогу: Удобност .
ЦОЦЕНТАИНЕ
Л'Есцалета _(Успон на Естацион дел Норте, 205; тел. 965 59 21 00; €€€€) _
Најбољи тренутак једне од великих непознаница (још увек) у Шпанији.
Храм (више него одговарајући наслов) од Кико Моја и Алберто Редрадо, У подножју Сијера Мариоле, годинама је био уточиште за аутентичне расне гастрономе. Еткебарри, Цатариа, Мугаритз или Л´Есцалета То су ресторани у које долазите по највећу награду: најбоље гастрономско искуство у вашем животу.
Посуђе за памћење: свеж бадемов сир са медовином; хлеб и маслац; слани црвени шкампи; блатни ципал; покривач са рогачем и тартуфима; Лепљиви пиринач са тетивама и белим тартуфом... Не пропустите.
Не треба да одете а да не пробате "Лике а бриоцхе", један од оних десерта за цео живот.
Од оних ресторана који ти мењају живот
ДЕНИА
Мигелов Барет _(Палау Хисториан, 1; тел. 673 74 05 95; €€) _
Најтраженији бар у Шпанији испуњава очекивања са непобитном једначином: добро се хранити.
Ићи против тога је послужило Мицхаел Руиз за толико ствари неће бити начина да се забрља да би ишао са током . Нормално. Одбацио је рефлекторе и звезде због традиционалног шанка који је данас (шта) најпожељнији сто у Шпанији поред Целлер де Цан Роца и ДиверКсо.
Формула? Тако једноставно да је страшно кувајте оно што нам земља даје у сваком годишњем добу и извући максимум из сваког производа. Па то. За плакање, телећи колачи, пита од јабука или пастисет од пачје џигерице и слатког кромпира. И види шта долази: Микел'с вермут. Оно што нам је требало.
Звездано јело је фигателе сипе . Што се тиче тога како доћи до стола: срећно.
Ел Фаралло _(Феник, 10; тел. 966 43 06 52; €€€) _
Храм црвених шкампа је такође уточиште толиких изгубљених гастронома.
У данашњем засићеном свету кувара на модној писти и превише незаборавних менија недостају катедрале попут Ел Фараља; парохије где да се „склоне“ и момци као што је Хавијер Алгвасил, чија религија има само једну заповест: производ.
У овој кући све добро функционише: Хавијеров њух, добар осећај Џулије Лозано, фантастична јела од пиринча, сушена хоботница, телинес са маслиновим уљем, мојама и та тераса на којој владају уљудност и медитеранска традиција (надајмо се да не дозволимо да никада заборави) да окупи целу породицу око стола.
вечера је најбоље време (са веома свежим шкампима после дневног улова, донетим са рибље пијаце Денија) да дотакне небо у Ел Фаралу.
Храм црвених шкампа
Риба И Брасес _(Плаза Бенидорм, з/б; тел. 965 78 50 83; €€€) _
Жива историја кухиње производа у Шпанији, пројекат Тхомас Аррибас Живи, можда, свој најбољи тренутак.
Фисх анд Брасес Рођен је у исто време када је Томас оставио Ел Поблет у рукама Кикеа Дакосте и настао је (по нашем мишљењу) као пројекат који је желео да буде превише ствари ( острига бар, јапански, јела од пиринча, гастробар и гастрономски простор ) . Али, на срећу, време је разјаснило све сумње.
Данас је то једна од катедрала производа Валенсијанске заједнице и разлози су бескрајни: црвене козице, шкампи, Дениа јастог; остриге, паукови и јастози са севера, кобе говеђи или морски јежеви, сушена хоботница, еспардење, јегуље и ципал . Феноменалне.
Ако је могуће, уживајте у вечери на кровној тераси врх рибе, са ненадмашним погледом на чамце који пристижу у градску луку.
Ресторан Куикуе Дацоста _(Цтра. Лас Маринас, км 3Урбанизацион Ел Поблет; тел. 965 78 41 79; €€€€€) _
Најуспешнији ресторан у Валенсијској заједници живи свој најдубљи тренутак.
Понестаје нам похвала за Кикеа Дакосту. Више од 1.000 јела креираних од 1995. године! И читава деценија у „масту” најбољих ресторана у Шпанији: Поред, можда најважније, једногласног признања колега и љубитеља добре хране широм света.
Његова садашњост је обучена у знак сећања (гастрономија Деније), осетљивост, култура, територија и заборављени укуси , који опоравља у менију где лепота плеше руку под руку са креативношћу. Немогуће је истакнути јело. Мало је ресторана које заиста морате посетити: овај, наравно, јесте.
Његов сокарат има знаке да постаје прави неисцрпни класик. Наравно: нећете га наћи на менију.
ЕЛС ПОБЛЕТС
Сетла-Цуина до Алмадраве _(Цтра. де лас Маринас, 2Б; тел. 966 19 05 25; €€) _
Ово је једноставна кућа за јело чији се ДНК облачи као повртњак и рибарница.
Лако је рећи да за сезонску кухињу "Медитеран", поделите и уживајте. Али довођење тога у дело је друга прича. Такође, Мигуел Фруитс (у кухињи) и Ксимо Салва У томе су више него успели: гастробар на плажи Л'Алмадрава који представља управо оно што бистро треба да буде: висока кухиња по популарним ценама то се мења у ритму тржишта и годишњих доба.
Заиста волимо сардине са парадајзом, грашак са снежним грашком и гвакамолом или Иберијска сланина из Цонила са папиљотом од кајсије и тимијана. Нека Ла Сетла настави овако.
Веома пажљив према предлозима Ксимо Салве о производима који се не продају свакодневно.
Хоботница са пилотом и путсером из Сетле
КСАБИА
Бон Амб _(Цтра. Бенитацхелл, 100; тел. 965 08 44 40; €€€€) _
Најважнији ресторан у историји Јавее, Бон Амб, је Гастрономија са великим словима.
Тераса која је већ сентиментално уточиште за толико добрих вечера (у подножју Парк природе Монтго ) и тим чији никада нисмо замислили тако огромну еволуцију: Алберто Феруз, у кухињи, и Пабло Катала, у дневној соби , успели су за неколико година да створе јединствен простор у коме се одаје почаст гастрономској традицији Висока Марина и кухињи која не жели да заборави територију: прастара слана капица, са печеним кукурузом, чилијем и лиметом или неке фантастичне кокоше.
Да то заокружимо, соба која остаје верна највећој (и француској) традицији савоир фаире и доброг укуса из деветнаестог века .
Бон Амб је дестинација за љубитеље доброг где се можете препустити вечном разговору после јела . Када сте у недоумици, боље је одлучити се за ручак него за вечеру.
Споља је импресиван као и његова јела
Родат _(Мурциана, 9; тел. 966 47 07 10; €€€) _
Назарио Кано је на челу једног од најличнијих, најризичнијих и најхрабријих предлога на Медитерану.
овај кувар, л´енфант террибле креативне кухиње заједнице Валенсије, Чини се да је уточиште нашао Родат , прелеп хотел на Коста Бланки у коме бугенвилије красе калдрму до „Дуг пут, кратак корак“, најгастрономскији мени "Назарио" : 20 пролази где је производ (кокоче, црвени шкампи, галије, јастог, туњевина, срж или риба са пијаце) плеше уз звуке преплављене креативности кувара у блиставом тренутку
Назарио је у пратњи Пака Гарсије у кухињи и Џоан Кол на челу више него солвентне винарије.
Ово је један од оних ресторана где се препустите креативности „лудака“ иза шанка и не осврћете се.
Дагње Родат
Тула _(Авда. де ла Либертад, 36; тел. 966 47 17 45; €€) _
Придошлица (на плажи Аренал) предодређена да преокрене гастрономску панораму Марине Алте.
Тула је напред Борха Сусилла и Цлара Пуиг (након што је прошао кроз кухиње Куикуе Дацоста и Цаса Герардо ), једноставан ресторан на плажи чија је идеологија укус, темпоралност и слобода: предлог без икаквих обавеза осим забаве и тржишних производа.
Техничка и свежа јела која одражавају његову љубав према толиким светским кухињама и жучност оних који не знају ништа осим задовољства: Тацо од шишо листова са сланином, хладни муладор са гарум дресингом, чили од препелице, тартар од срндаћа или чудесне црне киселе остриге.
Сачувајте простор за десерт, јер лимун ђумбир цимет јогурт је заиста фантастичан.
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .